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Chocoladebroodjes: 6 himmlische Schokocroissants in nur 17 Minuten

ByWohlfahrt

Chocoladebroodjes sind eine köstliche Mischung aus buttrigem Blätterteig und zartschmelzender Schokolade. Diese niederländische Variante der französischen Pain au Chocolat ist ein echter Klassiker zum Frühstück oder als süßer Snack zwischendurch. Mit dem Thermomix gelingt der Teig besonders einfach und gleichmäßig. Ähnlich wie bei den köstlichen Schokobröchen ist das Ergebnis himmlisch duftend und unwiderstehlich lecker. Obwohl die Zubereitung etwas Zeit benötigt, ist das Ergebnis jede Minute wert – knusprig außen und zart-fluffig innen, mit einer perfekten Schokoladenfüllung.

Zutaten

Für den Teig

  • 50 g Mineralwasser
  • 50 g Milch
  • 8 g frische Hefe
  • 200 g Mehl
  • 4 g Salz
  • 30 g Zucker
  • 10 g Ei
  • 130 g Butter (für das Tourage)
  • 6 Schokoladenstangen

Zum Bestreichen

  • Etwas Ei
  • Eine Prise Salz

Zubereitung mit Thermomix

Teigzubereitung und Tourage

  1. Geben Sie das Mineralwasser, die Milch und die zerbröckelte Hefe in den Mixtopf. Fügen Sie das Mehl, 4 g Salz, den Zucker und 10 g Ei hinzu. Aktivieren Sie den Kneten-Modus /10 Min.
  2. Breiten Sie den Teig zu einem Rechteck von 20 x 25 cm aus, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und legen Sie ihn für 12 Stunden in den Kühlschrank.
  3. Wickeln Sie die Tourage-Butter in Frischhaltefolie und formen Sie ein Rechteck von 20 x 10 cm. Schneiden Sie es zurecht, um ein gleichmäßiges Rechteck zu erhalten. Für 30 Minuten kalt stellen.
  4. Führen Sie das Tourage auf einer bemehlten Arbeitsfläche durch (siehe Tipps), drehen Sie den Teig um eine Viertelumdrehung und rollen Sie ihn zu einem Rechteck von 60 x 17 cm aus.
  5. Geben Sie einen einfachen Tour (siehe Tipps), wickeln Sie den Teig in Folie und stellen Sie ihn für 15 Minuten in den Kühlschrank.

Formen und Backen der Chocoladebroodjes

  1. Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 55 x 17 cm aus. Schneiden Sie die Ränder ab, um ein sauberes Rechteck zu erhalten.
  2. Legen Sie 6 Schokoladenstangen hintereinander etwa 1,5 cm vom Rand entfernt und schneiden Sie zwischen jeder Stange, um sechs Rechtecke von etwa 8 x 17 cm zu erhalten.
  3. Formen Sie die Chocoladebroodjes (siehe Tipps) und legen Sie sie mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Abdecken und 1,5 bis 2 Stunden ruhen lassen.
  4. Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor.
  5. Vermischen Sie das restliche Ei mit einer Prise Salz und bestreichen Sie die Oberfläche der Chocoladebroodjes, ohne den Blätterteig zu bestreichen. Backen Sie die Brötchen für 17 Minuten.
  6. Die Chocoladebroodjes direkt nach dem Backen auf ein Kuchengitter legen, damit sie von unten nicht feucht werden.

Tipps & Hinweise

Das perfekte Tourage für fluffige Chocoladebroodjes

  • Beim Tourage-Verfahren wird die Butter zwischen Teigschichten eingearbeitet, um den typischen Blätterteig-Effekt zu erzielen.
  • Für den einfachen Tour: Teig zu einem Rechteck ausrollen, in drei gleiche Teile gedanklich einteilen und wie einen Geschäftsbrief falten.
  • Die Butter muss kalt, aber formbar sein – nicht zu weich und nicht zu hart.
  • Achten Sie darauf, dass die Arbeitsfläche und der Teig während des gesamten Prozesses leicht bemehlt sind, um Kleben zu vermeiden.
  • Das Kühlen zwischen den Tourage-Schritten ist entscheidend, damit die Butter nicht schmilzt.
  • Zum Formen der Chocoladebroodjes: Legen Sie eine Schokoladenstange an die kurze Seite des Rechtecks, rollen Sie den Teig einmal darüber und legen Sie eine zweite Schokoladenstange darauf. Rollen Sie den Teig weiter ein, bis das gesamte Rechteck aufgerollt ist.
  • Die Ruhezeit vor dem Backen ist wichtig für ein optimales Aufgehen und einen lockeren Teig.
  • Vermeiden Sie es, die Blätterteigränder mit Ei zu bestreichen, da dies das Aufgehen verhindern kann.
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Aufbewahrung

So bleiben Ihre Chocoladebroodjes frisch

Frisch aus dem Ofen schmecken diese niederländischen Schokocroissants am besten, aber Sie können sie natürlich auch aufbewahren. In einer luftdichten Brotdose halten sie sich bei Zimmertemperatur etwa 2 Tage. Für eine längere Haltbarkeit können Sie die Chocoladebroodjes einfrieren. Wickeln Sie dazu jedes einzelne Brötchen in Frischhaltefolie und dann in Alufolie, bevor Sie sie in einem Gefrierbeutel verstauen. So halten sie sich bis zu 3 Monate. Zum Aufwärmen tauen Sie sie zunächst auf und erwärmen sie dann für 5 Minuten bei 160°C im Ofen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen. Ähnlich wie bei anderen Thermomix-Rezepten ist die richtige Lagerung entscheidend für den Geschmack.

FAQ

Kann ich statt frischer Hefe auch Trockenhefe verwenden?

Ja, Sie können Trockenhefe verwenden. Nehmen Sie dafür etwa ein Drittel der angegebenen Menge frischer Hefe, also etwa 2,5-3 g Trockenhefe. Diese muss nicht vorher aufgelöst werden und kann direkt mit den trockenen Zutaten vermischt werden.

Welche Schokolade eignet sich am besten für Chocoladebroodjes?

Am besten eignen sich spezielle Schokoladenstangen für Pain au Chocolat, die Sie in gut sortierten Supermärkten oder Backshops finden können. Alternativ können Sie auch dunkle Schokolade (mind. 50% Kakaoanteil) in längliche Stücke schneiden, die nicht zu schnell schmelzen.

Kann ich den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen?

Ja, die 12-stündige Ruhezeit ist sogar ideal, um den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen. Dies fördert nicht nur die Aromenentwicklung, sondern macht die weitere Verarbeitung am nächsten Tag auch einfacher, da der Teig gut durchgekühlt ist.

Warum sind meine Chocoladebroodjes nicht aufgegangen?

Wenn Ihre Chocoladebroodjes nicht richtig aufgehen, kann dies verschiedene Gründe haben: zu alte Hefe, zu kurze Gehzeit nach dem Formen, zu kalte Umgebungstemperatur während der Gehzeit oder Ei auf den Blätterteigrrändern. Versuchen Sie, die Brötchen an einem warmen Ort (etwa 25-30°C) gehen zu lassen und achten Sie darauf, nur die Oberseite mit Ei zu bestreichen.

Fazit

Ein Stück niederländischer Backkunst für zu Hause

Diese selbstgemachten Chocoladebroodjes sind zwar etwas zeitaufwändig, belohnen Sie aber mit einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis. Der buttrige, blättrige Teig kombiniert mit der zartschmelzenden Schokolade im Inneren ist eine Sünde wert und zaubert garantiert ein Lächeln auf die Gesichter Ihrer Familie oder Gäste. Dank des Thermomix gelingt der Teig perfekt und Sie können stolz auf Ihr Backergebnis sein. Die Zubereitung mag zwar einige Handgriffe und Geduld erfordern, aber das Ergebnis ist ein authentisches niederländisches Gebäckstück, das den Kauf in der Bäckerei überflüssig macht. Probieren Sie unbedingt diese köstlichen Chocoladebroodjes aus und genießen Sie den himmlischen Duft, der Ihr Zuhause erfüllen wird.

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