croissants chocolade stukjes

Unwiderstehliche Croissants Chocolade Stukjes in 340 Minuten

ByWohlfahrt

Wer liebt nicht den Duft von frisch gebackenen Croissants am Morgen? Diese Croissants Chocolade Stukjes sind eine traumhafte Kombination aus knusprigem, buttrigem Blätterteig und saftigen Schokostückchen. Der leicht schokoladige Teig macht diese Croissants zu einem besonderen Frühstücksgenuss. Obwohl die Zubereitung einige Zeit in Anspruch nimmt, ist das Ergebnis die Mühe definitiv wert. Mit dem Thermomix gelingt der Teig perfekt und die Zubereitung wird deutlich vereinfacht. Für alle Naschkatzen und Frühstücksliebhaber sind diese Schokoladen-Croissants ein absolutes Muss.

Zutaten

Für den Teig

  • 120 g Milch
  • 10 g frische Hefe
  • 245 g Weizenmehl
  • 5 g ungesüßtes Kakaopulver
  • 5 g Salz
  • 30 g Puderzucker
  • 110 g Butter (50 g für den Teig, 60 g für die Faltung)

Für die Füllung und Dekoration

  • 50 g Schokoladenstückchen
  • 1 Ei (für die Glasur)

Zubereitung mit Thermomix

Teigherstellung

  1. Die Milch und die frische Hefe in den Mixtopf geben und 1 Min/37°C/Stufe 2 erwärmen.
  2. Mehl, Kakaopulver, Salz und Zucker hinzufügen und den Kneten /2 Min aktivieren.
  3. 50 g Butter dazugeben und nochmals den Kneten /2 Min aktivieren. Den Teig in einen Behälter umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Den Mixtopf reinigen.

Tourage (Faltung des Teigs)

  1. Den Teig zu einem Rechteck (10 x 20 cm) ausrollen und in der Mitte die restlichen 60 g Butter (vorher mit einem Nudelholz zu einem 10 cm großen Quadrat flachgedrückt) platzieren.
  2. Die Teigränder oben und unten zur Mitte hin falten, bis sie sich berühren. Den Teig der Länge nach mit dem Nudelholz ausrollen.
  3. Nun den oberen Teil des Teigs zur Mitte falten und den unteren Teil darüber klappen. 20 Minuten ruhen lassen.
  4. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen, wobei der Teig zwischen den Touren jeweils 20 Minuten ruhen sollte.

Formen und Backen der Croissants

  1. Den Teig auf etwa 4 mm Dicke ausrollen und Dreiecke ausschneiden. Mit Schokoladenstückchen bestreuen.
  2. Die Dreiecke zu Croissants aufrollen und auf eine Silikonmatte oder ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  3. Die Croissants mit einem Küchentuch abdecken und an einem zugfreien Ort mindestens 2 Stunden gehen lassen (sie sollten ihr Volumen verdoppeln).
  4. Den Backofen 5 Minuten vor Ende der Gehzeit auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  5. Ein Ei mit einer Gabel verquirlen und die Croissants mit einem Küchenpinsel damit bestreichen.
  6. Die Croissants in den Ofen geben und etwa 15 Minuten backen (die Backzeit kann je nach Größe der Croissants variieren).
  7. Warm oder kalt genießen.

Tipps & Hinweise

Für perfekte Croissants Chocolade Stukjes

  • Die Butter für die Faltung sollte kalt, aber formbar sein – nicht zu weich und nicht zu hart.
  • Halten Sie die Ruhezeiten genau ein – sie sind für die Schichtbildung und den Geschmack entscheidend.
  • Verwenden Sie hochwertige Schokoladenstückchen für ein intensiveres Aroma.
  • Die Croissants können Sie auch am Vorabend vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
  • Achten Sie während des Ausrollens darauf, nicht zu viel Mehl zu verwenden, da dies den Teig trocken machen kann.
  • Die ideale Backtemperatur ist 220°C – zu heiß führt zu verbrannten Croissants, zu niedrig zu ungleichmäßiger Blätterung.
  • Für extra Glanz können Sie die Croissants nach dem Backen mit etwas Zuckersirup bestreichen.
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Aufbewahrung

Frisch halten und Aufbewahren

Die fertigen Croissants Chocolade Stukjes schmecken am besten frisch aus dem Ofen. Sie können jedoch bis zu 2 Tage in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Zum Auffrischen kurz im Backofen bei 160°C für etwa 5 Minuten erwärmen. Alternativ können die geformten, aber noch nicht gebackenen Croissants auch eingefroren werden. Dafür auf einem Backblech vorfrieren und anschließend in einem Gefrierbeutel bis zu einem Monat lagern. Zum Backen die gefrorenen Croissants über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und wie gewohnt backen.

FAQ

Kann ich statt frischer Hefe auch Trockenhefe verwenden?

Ja, Sie können Trockenhefe verwenden. Nehmen Sie etwa ein Drittel der angegebenen Menge frischer Hefe, also etwa 3-4 g Trockenhefe. Diese muss nicht extra in der Milch aufgelöst werden und kann direkt mit den trockenen Zutaten vermischt werden.

Warum muss der Teig mehrmals gefaltet werden?

Das mehrmalige Falten (Tourage) ist entscheidend für die typische blättrige Struktur der Croissants. Durch diesen Prozess werden Butterschichten im Teig eingearbeitet, die beim Backen für die knusprigen Schichten sorgen. Je mehr Touren, desto mehr Schichten entstehen.

Was kann ich tun, wenn mein Teig zu klebrig ist?

Wenn der Teig zu klebrig ist, geben Sie beim Ausrollen etwas mehr Mehl auf die Arbeitsfläche. Achten Sie jedoch darauf, nicht zu viel Mehl zu verwenden, da der Teig sonst trocken werden kann. Alternativ können Sie den Teig für 15-20 Minuten in den Kühlschrank stellen, um ihn wieder fester werden zu lassen.

Kann ich andere Füllungen als Schokolade verwenden?

Absolut! Croissants sind sehr vielseitig. Sie können statt Schokoladenstückchen auch gehackte Mandeln, Marzipan, Pistaziencreme oder für eine herzhafte Variante Käse verwenden. Experimentieren Sie gerne mit verschiedenen Geschmacksrichtungen.

Fazit

Ein Genuss, der Zeit braucht

Die Zubereitung dieser Croissants Chocolade Stukjes mag zeitaufwendig erscheinen, aber das Ergebnis belohnt jeden Aufwand. Der leicht schokoladige Teig in Kombination mit den Schokoladenstückchen schafft ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Mit dem Thermomix wird der Teig perfekt und gleichmäßig geknetet, was die Grundlage für die köstlichen Croissants bildet. Diese französische Spezialität mit niederländischem Twist ist perfekt für besondere Frühstücke, Brunchs oder als süßer Snack zwischendurch. Probieren Sie unbedingt diese Croissants Chocolade Stukjes aus und verzaubern Sie Ihre Familie und Freunde mit diesem herrlichen Gebäck!

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