Die Geflochtene Blätterteig-Brioche ist ein wahres Meisterwerk der Backkunst, das französische Tradition mit handwerklichem Können verbindet. Mit ihrer kunstvollen Flechtoptik und den buttrigen Schichten ist diese Brioche nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch ein Geschmackserlebnis der besonderen Art. Die Kombination aus fluffigem Hefeteig und knusprigen Blätterteigschichten macht diese Spezialität zu einem unvergesslichen Genuss zum Frühstück oder als süßen Snack am Nachmittag. Wenn Sie Ihre Backkünste auf die nächste Stufe heben möchten, ist diese Brioche-Variation genau das Richtige für Sie.

Zutaten

Für den Hefeteig

75 g Milch
10 g frische Hefe
250 g Mehl
70 g Zucker (geteilt: 20 g für den Teig, 50 g für den Sirup)
2 Prisen Salz
2 Eier
1 Eigelb
25 g Butter (für den Teig)

Für das Touren und die Fertigstellung

150 g Butter (für das Touren)
50 g Wasser (für den Sirup)

Zubereitung im Thermomix

Hefeteig zubereiten

Geben Sie die Milch und die zerbröckelte Hefe in den Mixtopf und vermischen Sie die Zutaten 20 Sek/Stufe 3.
Fügen Sie das Mehl, 20 g Zucker und 1 Prise Salz hinzu und aktivieren Sie den Kneten/3 Min.
Geben Sie 1 Ei und das Eigelb hinzu und aktivieren Sie erneut den Kneten/3 Min.
Fügen Sie die 25 g Butter hinzu und aktivieren Sie den Kneten/5 Min. Nehmen Sie den Teig heraus und legen Sie ihn in eine Schüssel. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen. Anschließend für 12 Stunden kalt stellen.

Touren und Formen

Wickeln Sie die 150 g Butter für das Touren in Frischhaltefolie und rollen Sie sie zu einem 15 x 20 cm großen Rechteck aus. Schneiden Sie die Ränder gerade, um ein gleichmäßiges Rechteck zu erhalten. Für 30 Minuten kalt stellen.
Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 20 x 30 cm großen Rechteck aus. Führen Sie das Touren durch (siehe Tipps), drehen Sie den Teig um eine Vierteldrehung und rollen Sie ihn zu einem 20 x 60 cm großen Rechteck aus. Geben Sie einen einfachen Tour (siehe Tipps), wickeln Sie den Teig in Folie und stellen Sie ihn für 15 Minuten kalt.
Legen Sie den Teig mit der Falte nach oben auf eine bemehlte Arbeitsfläche, rollen Sie ihn zu einem 20 x 60 cm großen Rechteck aus und geben Sie einen zweiten einfachen Tour. In Folie wickeln und für 15 Minuten kalt stellen. Wiederholen Sie diesen Vorgang und stellen Sie den Teig dann für 1 Stunde kalt.
Fetten Sie die Form ein und legen Sie einen Kreis aus Backpapier auf den Boden. Falten Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 8 x 20 cm großen Rechteck, strecken Sie ihn leicht zu einem 10 x 35 cm großen Rechteck und schneiden Sie die Ränder ab, um die Blätterung sichtbar zu machen. Schneiden Sie drei Streifen ein, ohne sie oben durchzuschneiden, und flechten Sie den Teig (siehe Tipps), sodass die Blätterung sichtbar wird. Rollen Sie den Zopf auf und stellen Sie ihn vertikal in die Form. Abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.

Backen und Fertigstellen

Heizen Sie den Backofen auf 175 °C vor.
Bereiten Sie den Sirup zu: Geben Sie das Wasser und die restlichen 50 g Zucker in den Mixtopf und kochen Sie die Mischung 5 Min/100°C/Stufe 1. Beiseite stellen.
Bestreichen Sie die Brioche mit dem übrigen Ei und der restlichen Prise Salz, ohne die Blätterung zu bestreichen. Backen Sie die Brioche für 45 Minuten, bestreichen Sie sie dann mit Sirup und backen Sie sie weitere 10 Minuten bei 200 °C.

Tipps & Tricks

Perfektes Touren der Blätterteig-Brioche

Für das Touren legen Sie die gekühlte Butterscheibe in die Mitte des ausgerollten Teigs und falten Sie die Seiten wie einen Brief darüber.
Bei einem einfachen Tour falten Sie den Teig in drei Lagen übereinander, wie einen Geschäftsbrief.
Halten Sie den Teig und die Butter stets kühl, um die besten Ergebnisse beim Schichten zu erzielen.
Zum Flechten der drei Teigstreifen legen Sie den rechten Streifen über den mittleren, dann den linken über den jetzt mittleren, und wiederholen Sie diesen Vorgang bis zum Ende.
Bemehlen Sie die Arbeitsfläche ausreichend, damit der Teig nicht klebt, aber nicht zu stark, da überschüssiges Mehl die Schichten verkleben kann.
Verwenden Sie für ein noch besseres Ergebnis eine hochwertige Butter mit hohem Fettgehalt, idealerweise Butter mit 82% Fettanteil.

Aufbewahrung

So bleibt die Brioche frisch

Die Geflochtene Blätterteig-Brioche schmeckt am besten frisch aus dem Ofen. Sollten dennoch Reste übrig bleiben, können Sie diese in einer luftdichten Vorratsdose bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage aufbewahren. Um die Frische zu erhalten, können Sie die Brioche auch einfrieren. Wickeln Sie sie dafür gut in Frischhaltefolie und dann in Alufolie, um Gefrierbrand zu vermeiden. So hält sie sich bis zu 3 Monate im Gefrierschrank. Zum Aufwärmen tauen Sie die Brioche zunächst bei Raumtemperatur auf und erwärmen sie dann bei 160°C für etwa 10 Minuten im Backofen. Für zusätzliche Inspiration zu Hefeteiggebäck schauen Sie sich auch unser Brioche Nanterre-Rezept an.

FAQ

Häufige Fragen zur Blätterteig-Brioche

Kann ich statt frischer Hefe auch Trockenhefe verwenden?
Ja, Sie können frische Hefe durch Trockenhefe ersetzen. Verwenden Sie etwa 3-4 g Trockenhefe anstelle der 10 g frischen Hefe. Beachten Sie, dass Trockenhefe direkt mit dem Mehl vermischt werden kann, ohne sie vorher in warmer Milch aufzulösen.

Warum sollte der Teig so lange ruhen?
Die lange Ruhezeit im Kühlschrank ist wichtig für die Entwicklung des Geschmacks und der Textur. Während dieser Zeit reifen die Aromen, der Teig wird elastischer und die Butter zwischen den Schichten bleibt fest, was für die charakteristische Blätterung sorgt.

Kann ich den Teig auch über Nacht vorbereiten?
Absolut! Die 12-stündige Kühlzeit eignet sich perfekt für eine Vorbereitung am Vorabend. So können Sie am nächsten Tag mit dem Touren und Formen fortfahren.

Wie erkenne ich, ob die Brioche fertig gebacken ist?
Eine fertig gebackene Brioche hat eine goldbraune Oberfläche und klingt hohl, wenn man auf den Boden klopft. Ein Holzstäbchen, das in die Mitte eingeführt wird, sollte sauber herauskommen.

Fazit

Ein besonderes Backprojekt für Genießer

Die Geflochtene Blätterteig-Brioche ist zwar zeitaufwendig, belohnt Sie aber mit einem einzigartigen Geschmackserlebnis, das die Mühe mehr als wert ist. Die Kombination aus fluffigem Hefeteig und knusprigen Blätterteigschichten macht dieses Gebäck zu einem besonderen Highlight auf jedem Frühstücks- oder Kaffeetisch. Der Thermomix erleichtert die Zubereitung des Grundteigs erheblich, während das manuelle Touren und Flechten Ihre Backfähigkeiten auf die Probe stellen und verbessern. Ob zum Sonntagsfrühstück oder als besondere Überraschung für liebe Gäste – die Geflochtene Blätterteig-Brioche wird garantiert für Begeisterung sorgen und Sie zum Backen weiterer köstlicher Kreationen inspirieren.