tomatenrol

Saftige Tomatenrol mit Mascarpone: Einfaches 120-Minuten-Rezept

ByWohlfahrt

Die Tomatenrol ist ein beeindruckendes und dennoch einfach zuzubereitendes Gericht, das Tomaten auf eine ganz besondere Art und Weise präsentiert. Die saftige Textur des Biskuitteigs kombiniert mit der cremigen Mascarpone-Füllung und den aromatischen Tomaten ergibt ein Geschmackserlebnis, das deine Gäste begeistern wird. Dieses Rezept ist perfekt für eine Vorspeise oder als Teil eines sommerlichen Buffets. Wenn du weitere köstliche Vorspeisen ausprobieren möchtest, schau dir unbedingt auch mein Rezept für Butternut-Suppe mit Ingwer-Sahne an.

Zutaten

Für den Biskuitteig

  • 4 Tomaten
  • 5 Prisen Salz
  • 5 Prisen frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Prise Puderzucker
  • 1 Schuss Olivenöl
  • 3 Eier
  • 80 g flüssige Sahne (30-40% Fettgehalt)
  • 80 g Weizenmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 2 TL Tomatenmark

Für die Füllung

  • 70 g Schalotten
  • 15 g Olivenöl
  • 1 TL Tomatenmark
  • 100 g Mascarpone
  • ½ Bund frischer Koriander

Zubereitung mit Thermomix

Vorbereitung des Biskuitteigs

  1. Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, darauf eine rechteckige Backform (ca. 30 x 20 cm) stellen und beiseitestellen.
  2. Die Tomaten vierteln und die Kerne entfernen, um Tomatenpetalen zu erhalten. Das Tomatenfleisch aufbewahren. Die Petalen gleichmäßig in der Form verteilen, mit 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker bestreuen. Mit einem Schuss Olivenöl beträufeln, dann 15 Min/180°C im Ofen backen.
  3. 3 Eier trennen und die Eigelbe in den Mixtopf geben. Die Eiweiße aufbewahren. Flüssige Sahne, Mehl, Backpulver, Tomatenmark und die restlichen 4 Prisen Salz und Pfeffer hinzufügen, dann 20 Sek/Stufe 3 vermischen. In eine Schüssel umfüllen und beiseitestellen. Den Mixtopf gründlich reinigen und abtrocknen.
  4. Den Rühraufsatz einsetzen. Die aufbewahrten Eiweiße in den Mixtopf geben und 2-3 Min/Stufe 3 aufschlagen oder bis steife Eischnee entstehen. Den Rühraufsatz entfernen. Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben, dann den Teig in die vorbereitete Form auf die Tomatenpetalen geben. Mit einer Teigkarte glattstreichen und weitere 15 Minuten bei 180°C backen.

Zubereitung der Füllung und Fertigstellung

  1. Nach dem Backen den Biskuit etwas abkühlen lassen, bevor er auf ein Schneidebrett gestürzt wird. Dann nochmals umdrehen, damit er von der richtigen Seite aufgerollt werden kann, und vollständig auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.
  2. Die Schalotten in den Mixtopf geben und 5 Sek/Stufe 5 hacken. Die Wände des Mixtopfes mit dem Spatel abschaben.
  3. Olivenöl, das aufbewahrte Tomatenfleisch und Tomatenmark hinzufügen, dann 10 Min/120°C/Stufe ohne Messbecher garen. Den Deckel abnehmen und die Mischung im Mixtopf vollständig abkühlen lassen (ca. 40 Minuten).
  4. Den Mascarpone zur abgekühlten Mischung geben und 30 Sek/Stufe 3 vermischen. Diese Zubereitung auf den Biskuit streichen, mit frischem Koriander bestreuen und den Biskuit mit Hilfe des Backpapiers aufrollen. Im Kühlschrank aufbewahren.
  5. Zum Servieren die Enden abschneiden, um eine regelmäßige Rolle zu erhalten, dann in Scheiben schneiden und eventuell mit einem grünen Salat servieren.

Tipps & Hinweise

Für das perfekte Gelingen

  • Verwende reife, aromatische Tomaten für das beste Geschmackserlebnis.
  • Achte darauf, das Tomatenfleisch sorgfältig aufzubewahren, da es ein wichtiger Bestandteil der Füllung ist.
  • Beim Aufschlagen der Eiweiße ist es wichtig, dass der Mixtopf absolut fett- und wasserfrei ist.
  • Lass den Biskuit vollständig auskühlen, bevor du ihn mit der Füllung bestreichst, sonst könnte die Füllung schmelzen.
  • Das Aufrollen des Biskuits geht am besten mit Hilfe des Backpapiers, auf dem er gebacken wurde.
  • Du kannst den frischen Koriander durch andere Kräuter wie Petersilie oder Basilikum ersetzen, je nach persönlichem Geschmack.
  • Die Rote Linsen-Cremesuppe mit Kokosmilch passt hervorragend als Vorspeise zu dieser Tomatenrol.
tomatenrol

Aufbewahrung

So bleibt die Tomatenrol frisch

Die fertige Tomatenrol kann bis zu 2 Tagen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wickle sie dafür gut in Frischhaltefolie ein, um sie vor dem Austrocknen zu schützen. Beachte jedoch, dass der Biskuitteig mit der Zeit etwas an Feuchtigkeit verlieren kann. Für ein optimales Geschmackserlebnis empfehle ich dir, die Rolle am Tag der Zubereitung zu servieren. Wenn du nach weiteren leckeren Vorspeisen suchst, die du vorbereiten kannst, ist mein Rezept für Hokkaido-Kürbis-Cremesuppe mit Kastanien und Gorgonzola eine ausgezeichnete Wahl.

FAQ

Kann ich die Tomatenrol auch vegetarisch zubereiten?

Ja, dieses Rezept ist bereits vegetarisch, da es weder Fleisch noch Fisch enthält. Der Hauptbestandteil sind Tomaten, Eier, Sahne und Mascarpone.

Kann ich die Tomatenrol im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Tomatenrol bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Für die beste Konsistenz solltest du sie jedoch nicht länger als 2 Tage aufbewahren.

Welche Tomatenart eignet sich am besten für dieses Rezept?

Für dieses Rezept eignen sich am besten feste, aromatische Tomaten wie Roma-Tomaten oder Fleischtomaten. Sie haben weniger Wasser und geben dem Gericht einen intensiveren Geschmack.

Kann ich den Koriander durch ein anderes Kraut ersetzen?

Ja, wenn du keinen Koriander magst, kannst du ihn durch andere frische Kräuter wie Petersilie, Basilikum oder Schnittlauch ersetzen. Jedes Kraut wird dem Gericht eine eigene geschmackliche Note verleihen.

Fazit

Ein vielseitiges Gericht für jeden Anlass

Die Tomatenrol ist ein vielseitiges Gericht, das sich sowohl als Vorspeise als auch als leichtes Hauptgericht eignet. Die Kombination aus saftigem Biskuitteig und cremiger Mascarponefüllung mit dem intensiven Geschmack der gebackenen Tomaten macht dieses Gericht zu einem wahren Genuss. Durch die Zubereitung im Thermomix wird der Arbeitsaufwand deutlich reduziert, sodass du dich voll und ganz auf das Geschmackserlebnis konzentrieren kannst. Wenn du nach weiteren Ideen für köstliche Vorspeisen suchst, probiere unbedingt meine Butternut-Kürbissuppe mit Ingwer aus. Die Tomatenrol ist definitiv ein Rezept, das du in dein Repertoire aufnehmen solltest!

Lass uns in Kontakt bleiben! Folge mir für weitere Rezepte : Facebook, Instagram, Pinterest

Similar Posts