Köstliche Pirojki Gevulde Broodjes in 120 Minuten zubereiten

Pirojki Gevulde Broodjes, eine beliebte russische Spezialität, sind köstliche Teigtaschen mit einer herzhaften Füllung aus Kohl und Ei. Diese traditionellen Brötchen sind perfekt als Snack, Vorspeise oder sogar als Hauptgericht mit einer Suppe. Mit dem Thermomix lassen sich sowohl der Blätterteig als auch die Füllung einfach zubereiten. Falls du weitere Suppen-Rezepte zum Servieren suchst, probiere auch unsere Butternut-Suppe mit Ingwer-Sahne, die perfekt zu den Pirojki passt.

In diesem Rezept zeige ich dir, wie du diese russischen Klassiker Schritt für Schritt zubereitest – von der Herstellung des Teigs bis zum Backen der fertigen Teigtaschen. Das Ergebnis sind goldbraune, knusprige Brötchen mit einer saftigen Füllung, die jeden begeistern werden.

Zutaten

Für den Blätterteig

• 200 g Butter
• 200 g Weizenmehl
• 90 g Wasser (kalt)
• 2 Prisen Salz

Für die Füllung

• 400 g Wasser (zum Dämpfen)
• 3 Eier
• 300 g Weißkohl
• 30 g Butter
• 4 Prisen Salz
• 4 Prisen frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Ei (zum Bestreichen)

Zubereitung mit Thermomix

Blätterteig herstellen

1. Butter, Mehl, kaltes Wasser und Salz in den Mixtopf geben und 20 Sek/Stufe 6 vermischen. Die Teigmasse aus dem Mixtopf nehmen – sie sollte bröckelig sein.
2. Den Teig zu einer Kugel formen und zu einem ungefähren Quadrat flachdrücken, dann auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen.
3. Mit einem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen, dessen Länge dreimal so groß wie die Breite ist (ca. 60 x 20 cm).
4. Den Teig dreifach falten und um eine Viertelumdrehung drehen, so dass die Falte auf der linken Seite liegt. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Den Mixtopf reinigen und den Faltvorgang noch zweimal wiederholen, dann erneut kühlen.

Füllung zubereiten

1. Wasser in den Mixtopf geben. Den Gareinsatz einsetzen, die Eier hineingeben und 14 Min/Varoma/Stufe 1 dämpfen. Den Gareinsatz herausnehmen und die Eier unter kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Den Mixtopf reinigen.
2. Die Eier schälen, in den Mixtopf geben und 2 Sek/Stufe 5 hacken. In ein Gefäß umfüllen und beiseite stellen. Den Mixtopf reinigen.
3. Den Kohl in den Mixtopf geben und 3 Sek/Stufe 5 hacken. Mit dem Spatel die Wände des Mixtopfs abschaben.
4. Butter, 2 Prisen Salz und Pfeffer hinzufügen und 8 Min/120°C/Stufe 1 dünsten.
5. Die gehackten Eier und die restlichen 2 Prisen Salz und Pfeffer hinzugeben, dann 15 Sek/Stufe 2 vermischen.

Pirojki formen und backen

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und beiseite stellen.
2. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und mit einem Nudelholz etwa 5 mm dick ausrollen.
3. Mit einem Ausstechform (Ø 12 cm) 15 Kreise ausstechen und mit der Kohl-Füllung belegen.
4. Die Ränder der Kreise befeuchten, in der Mitte falten und die Ränder mit einem Messer verschließen, um Teigtaschen zu formen.
5. Die Teigtaschen auf den vorbereiteten Blechen verteilen und mit einem Küchenpinsel mit verquirltem Ei bestreichen.
6. 20-30 Minuten bei 180°C backen, bis die Pirojki goldbraun sind. Mit einem grünen Salat servieren.

Unsere Rote Linsen-Cremesuppe mit Kokosmilch ist eine hervorragende Beilage zu diesen köstlichen russischen Pirojki.

Tipps & Hinweise

Für perfekte Pirojki Gevulde Broodjes

• Achte darauf, dass das Wasser für den Teig wirklich kalt ist – das sorgt für die optimale Blätterteigstruktur.
• Der Teig sollte zwischen den Faltvorgängen unbedingt kühl bleiben. Bei warmem Wetter kannst du die Kühlzeiten sogar verlängern.
• Experimentiere mit anderen Füllungen wie Pilzen, Quark oder Kartoffeln – die Grundtechnik bleibt dieselbe.
• Überfülle die Teigtaschen nicht, sonst könnten sie beim Backen aufplatzen.
• Die Ränder der Teigkreise gut anfeuchten und fest zusammendrücken, damit die Füllung während des Backens nicht austritt.
• Zum Ausstechen der Teigkreise kannst du einen großen Trinkglas verwenden, wenn du keine passende Ausstechform hast.
• Die Pirojki sind auch kalt ein Genuss und eignen sich perfekt für Picknicks oder zum Mitnehmen ins Büro.
• Achte auf die Garzeit im Ofen – die Pirojki sollten gleichmäßig goldbraun sein.

Aufbewahrung

So bleiben deine Pirojki Gevulde Broodjes frisch

Die fertigen Pirojki Gevulde Broodjes können problemlos aufbewahrt werden. Im Kühlschrank halten sie sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen einfach für etwa 10 Minuten bei 150°C in den Backofen geben, damit sie wieder knusprig werden. Alternativ kannst du sie auch für 20-30 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, allerdings verlieren sie dadurch etwas von ihrer Knusprigkeit.

Diese russischen Teigtaschen eignen sich auch hervorragend zum Einfrieren. Dafür die abgekühlten Pirojki einzeln einfrieren und dann in einem Gefrierbeutel bis zu 3 Monate aufbewahren. Zum Aufwärmen direkt aus dem Gefrierschrank für etwa 20 Minuten bei 180°C backen. So hast du immer einen leckeren Snack zur Hand, ähnlich wie bei unseren Hokkaido-Kürbis-Cremesuppe mit Kastanien und Gorgonzola, die sich ebenfalls gut vorkochen lässt.

Fazit

Ein Stück russischer Tradition auf deinem Teller

Pirojki Gevulde Broodjes sind ein wunderbares Beispiel für die vielfältige russische Küche. Mit ihrem knusprigen Äußeren und der saftigen Füllung aus Kohl und Ei bieten sie ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Dank des Thermomix ist die Zubereitung dieser traditionellen Teigtaschen deutlich einfacher und gelingt auch ohne fortgeschrittene Backkünste.

Ob als Vorspeise, Hauptgericht mit Suppe oder als Snack für unterwegs – diese russischen Teigtaschen sind vielseitig einsetzbar und begeistern Jung und Alt. Probier doch auch unsere Butternut-Kürbissuppe mit Ingwer als Beilage zu deinen selbstgemachten Pirojki Gevulde Broodjes!

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