Rinderbraten mit Kartoffelpommes ist ein absoluter Klassiker, der mit dem Thermomix ganz einfach gelingt. Durch die Sous-vide-Methode wird das Fleisch besonders saftig und behält all seine wertvollen Aromen. Die Zubereitung ist vielleicht etwas aufwendiger, aber das Ergebnis wird dich vollständig überzeugen. Die knusprigen Süßkartoffelpommes sind die perfekte Beilage zu diesem herrlichen Rinderbraten. Ein Gericht, das die ganze Familie begeistern wird!

Zutaten

Für die Remoulade

200 g neutrales Öl
5 Stängel frischer Kerbel
50 g Cornichons
1 Ei
½ – 1 TL Zitronensaft
½ TL Senf
½ TL Salz
¼ TL gemahlener Pfeffer
100 g Crème fraîche (mind. 30% Fett)

Für den Rinderbraten mit Süßkartoffelpommes

600 g Rinderbraten
20 g ungesalzene Butter
2 Zweige frischer Rosmarin
1720 g Wasser
30 g Zitronensaft
Pflanzenöl
800 g Süßkartoffeln
Salz
gemahlener Pfeffer
Paprika (optional)

Zubereitung im Thermomix

Remoulade zubereiten

Stelle einen Messbecher auf den Deckel des Mixbehälters, wiege das Öl hinein und stelle es beiseite.
Gib Kerbel und Cornichons in den Mixbehälter und hacke 7 Sek/Stufe 5. Übertrage die Mischung in ein Gefäß und stelle sie beiseite.
Gib Ei, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer in den Mixbehälter und emulgiere 2 Min/Stufe 4. Gieße währenddessen langsam das reservierte Öl auf den Deckel, sodass es in einem dünnen Strahl um den Messbecher herum auf die laufenden Messer fließt. Streiche die Wände des Mixbehälters mit dem Spatel ab.
Füge die Cornichons-Kerbel-Mischung und die Crème fraîche hinzu und mische 5 Sek/Stufe 2. Schmecke ab und stelle die Remoulade bis zum Servieren kalt. Spüle den Mixbehälter aus.

Rinderbraten sous-vide garen

Gib den Rinderbraten, die Butter und den Rosmarin in einen lebensmittelechten Vakuumbeutel und verschließe ihn mit einer Vakuumiermaschine. Alternativ kannst du ein Waschbecken oder einen großen Behälter mit Wasser füllen und den Beutel langsam ins Wasser tauchen, sodass nur der offene Teil über dem Wasser bleibt. Der Wasserdruck drückt die Luft aus dem Beutel. Verschließe den Beutel vollständig, kurz bevor er ganz unter Wasser getaucht wird. Setze den Gareinsatz ein. Lege den verschlossenen Beutel in den Mixbehälter und füge Wasser hinzu, sodass er vollständig bedeckt ist, ohne jedoch die maximale Füllmenge zu überschreiten. Nimm den Vakuumbeutel heraus und stelle ihn beiseite. Füge Zitronensaft hinzu und erhitze 5 Min/60°C/Stufe 1.
Lege den verschlossenen Beutel in den Mixbehälter und aktiviere den Sous-vide-Modus /1 Std/60°C. Fette in der Zwischenzeit ein Backblech ein und heize den Ofen auf 190°C vor. Schneide die Süßkartoffeln in Stäbchen (1 cm breit), verteile sie auf dem vorbereiteten Blech, würze sie mit Salz, Pfeffer und Paprika, schiebe das Blech in den Ofen und backe sie 40-50 Minuten bei 190°C, bis sie goldbraun sind. Warm halten.
Nimm den Vakuumbeutel mit einer Zange aus dem Mixbehälter, nehme den Rinderbraten vorsichtig aus dem Beutel, tupfe ihn mit Küchenpapier trocken und würze ihn. Entsorge die Rosmarinzweige. Erhitze Öl in einer Pfanne und brate den Rinderbraten von allen Seiten scharf an. In Scheiben schneiden und mit Süßkartoffelsticks und Remoulade servieren.

Tipps & Tricks

Perfekter Rinderbraten

Verwende für bestes Ergebnis ein qualitativ hochwertiges Stück Rindfleisch, wie Roastbeef oder Rumpsteak.
Der Garpunkt kann je nach persönlicher Vorliebe angepasst werden: für medium-rare 55°C, für medium 60°C und für well-done 65-70°C.
Lasse den Braten nach dem Sous-vide-Garen und vor dem Anbraten kurz ruhen, damit sich die Fleischsäfte verteilen können.
Für ein besonders intensives Aroma kannst du zusätzlich zum Rosmarin auch Thymian und Knoblauch in den Vakuumbeutel geben.
Das scharfe Anbraten nach dem Sous-vide-Garen ist wichtig für Geschmack und Optik – überspringe diesen Schritt nicht!
Wenn du keinen Thermomix mit Sous-vide-Funktion hast, kannst du den Braten auch klassisch im Ofen zubereiten.
Die Süßkartoffelpommes schmecken am besten, wenn sie gleichmäßig geschnitten sind und genügend Abstand auf dem Backblech haben.

Aufbewahrung

Richtig lagern und aufwärmen

Den fertig zubereiteten Rinderbraten kannst du in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für etwa 2-3 Tage aufbewahren. Achte darauf, das Fleisch und die Pommes getrennt zu lagern, da die Pommes sonst ihre Knusprigkeit verlieren. Die Remoulade hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Tage. Zum Aufwärmen des Bratens empfehle ich die Mikrowelle oder eine Pfanne bei mittlerer Hitze, um das Fleisch nicht auszutrocknen. Rindfleischgerichte können auch eingefroren werden, verlieren dabei jedoch etwas an Qualität. Die Süßkartoffelpommes sollten immer frisch zubereitet werden, da sie beim Aufwärmen ihre Textur verändern.

FAQ

Häufige Fragen zum Rezept

Kann ich statt Süßkartoffeln auch normale Kartoffeln verwenden?
Ja, du kannst problemlos normale Kartoffeln anstelle von Süßkartoffeln verwenden. Beachte jedoch, dass die Garzeit etwas variieren kann. Normale Kartoffeln brauchen manchmal etwas länger, bis sie innen weich und außen knusprig werden.

Was ist, wenn ich keine Vakuumiermaschine habe?
Wie im Rezept beschrieben, kannst du die Wassermethode anwenden: Fülle ein Waschbecken mit Wasser, tauche den Beutel mit dem Fleisch langsam ein (offene Seite oben lassen), sodass der Wasserdruck die Luft herausdrückt, und verschließe den Beutel, bevor er ganz untertaucht.

Kann ich den Rinderbraten auch ohne Thermomix zubereiten?
Ja, du kannst den Rinderbraten auch im Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 120°C) für etwa 1,5-2 Stunden garen. Kontrolliere die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer. Alternativ kannst du ihn auch klassisch in einer Pfanne anbraten und dann im Ofen fertig garen.

Wie kann ich die Remoulade vegetarisch zubereiten?
Für eine vegetarische Version kannst du das Ei durch 2 EL Sojajoghurt oder vegane Mayonnaise ersetzen. Der Geschmack wird leicht anders sein, aber immer noch lecker.

Fazit

Ein besonderes Familiengericht

Der saftige Rinderbraten mit knusprigen Kartoffelpommes ist ein wahres Festmahl für die ganze Familie. Durch die Sous-vide-Garmethode im Thermomix wird das Fleisch besonders zart und saftig. Die hausgemachte Remoulade gibt dem Gericht eine frische Note und rundet den Geschmack perfekt ab. Die Süßkartoffelpommes bieten eine gesunde und leckere Alternative zu herkömmlichen Pommes. Diese Kombination ist definitiv einen Versuch wert – auch wenn die Zubereitung etwas Zeit in Anspruch nimmt. Der Rinderbraten mit Kartoffelpommes ist ein Gericht, das sowohl für Alltags- als auch für festliche Anlässe geeignet ist.