Weißwürste mit Trüffel und Rahmsauce

Name: Weißwürste mit Trüffel und Rahmsauce – fertig in 110 Minuten
Prep time: 35 min
Cook time: 75 min
Total time: 110 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Wereldkeuken
Ingredients: 60 g Karotte; 120 g Lauch; 20 g gesalzene Butter (für die Aromabasis); 1 Knoblauchzehe; 250 g Milch; 1 Zweig frischer Salbei; 300 g Hähnchenfilet (ohne Haut); 1 Ei; 1 EL gehäuft Kartoffelstärke; 2 EL Weißwein; 1 TL Salz; 25 g schwarze Trüffelstücke; 1 TL gehäuft grüner Anis gemahlen; 1 Prise weißer Pfeffer gemahlen; 500 g Wasser (zum Garen im Varoma); 2 EL Olivenöl; 5 Perlzwiebeln; 250 g Sahne (30–40 % Fett); 150 g kleine weiße Champignons (Knöpfchen); 100 g Maronen (ganz, geschält, aus der Dose); 200 g braune Champignons; 20 g gesalzene Butter (zum Anbraten); 5 Zweige frischer Estragon; 10 Zweige frischer Schnittlauch; 10 Zweige frische Petersilie; 10 Zweige frischer Koriander; Salz und gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)

Weißwürste mit Trüffel und Rahmsauce sind ein festliches Hauptgericht, das mit dem Thermomix überraschend einfach gelingt und dennoch höchsten Ansprüchen an Aroma und Textur gerecht wird. Die selbst gemachten Boudins blancs aus feinem Hähnchenfilet, verfeinert mit Trüffelstücken und grünem Anis, werden im Varoma sanft gegart und anschließend in der Pfanne goldbraun angeröstet. Die cremige Pilzsauce mit Maronen, Schalotten und frischen Kräutern macht dieses Rezept zu einem echten Genuss für besondere Anlässe. Wer gerne elegante Fleischgerichte kocht, wird auch unser Rezept für gefülltes Hähnchen mit Pilzen und Kartoffeln schätzen, das in eine ähnliche Geschmacksrichtung geht.

Zutaten

Für die Weißwürste und die Rahmsauce (4 Portionen)

60 g Karotte
120 g Lauch
20 g gesalzene Butter (für die Aromabasis)
1 Knoblauchzehe
250 g Milch
1 Zweig frischer Salbei
300 g Hähnchenfilet, ohne Haut
1 Ei
1 gehäufter Esslöffel Kartoffelstärke
2 Esslöffel Weißwein
1 Teelöffel Salz
25 g schwarze Trüffelstücke
1 gehäufter Teelöffel grüner Anis gemahlen
1 Prise weißer Pfeffer gemahlen
500 g Wasser (zum Garen)
2 Esslöffel Olivenöl
5 Perlzwiebeln
250 g Sahne (30–40 % Fett)
150 g kleine weiße Champignons (Knöpfchen)
100 g Maronen, ganz, geschält, aus der Dose
200 g braune Champignons
20 g gesalzene Butter (zum Anbraten)
5 Zweige frischer Estragon
10 Zweige frischer Schnittlauch
10 Zweige frische Petersilie
10 Zweige frischer Koriander
Salz und gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung mit Thermomix

Schritt für Schritt zum perfekten Ergebnis

Karotte und Lauch in den Mixtopf geben und 3 Sek/Stufe 6 zerkleinern. Die Seiten mit dem Spatel abschaben.
20 g Butter, Knoblauch und Salbei hinzufügen und 5 Min/100°C/Stufe 1 erhitzen. Die Milch zugeben und 15 Min im Mixtopf ziehen lassen. Anschließend die Milch durch ein Sieb abgießen und beiseite stellen.
Das Hähnchenfilet in den nicht ausgespülten Mixtopf geben und 1 Min/Stufe 10 fein pürieren.
Ei, Kartoffelstärke, Weißwein, die aromatisierte Milch, Trüffelstücke, Anis, 1 Teelöffel Salz und 1 Prise weißen Pfeffer zugeben und 30 Sek/Stufe 6 vermengen. Die Masse auf 4 große Stücke Kochfolie verteilen und zu Rollen formen. Den Mixtopf reinigen.
500 g Wasser in den Mixtopf füllen, die Rollen in den Varoma legen, Varoma aufsetzen und 15 Min/Varoma/Stufe 1 garen. Den Varoma anschließend 10 Min geschlossen stehen lassen, dann beiseite stellen. Den Mixtopf abspülen und trocken wischen.
Perlzwiebeln und 1 Esslöffel Olivenöl in den Mixtopf geben und 8 Min/100°C/ /Stufe , ohne Messbecher, anbraten. Wer aromatische Grundlagen liebt, findet mit unserer aromatischen Gemüsebrühe eine wunderbare Ergänzung für dieses Rezept.
Sahne, 50 g kleine Champignonknöpfe und die Maronen hinzufügen. Die restlichen 100 g kleinen Champignons und die braunen Champignons in den Gareinsatz legen, einsetzen und 20 Min/100°C/ /Stufe 1 garen.
Die Folie von den Rollen entfernen. In einer Pfanne 20 g Butter und 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Rollen einige Minuten goldbraun anbraten. In 1 cm dicke Scheiben schneiden. In tiefen Tellern Sauce, Pilz-Maronen-Mischung, fein geschnittene Kräuter und die Weißwurstscheiben anrichten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Tipps & Hinweise

Nützliche Hinweise für ein gelingendes Ergebnis

Die Kochfolie muss hitzebeständig für den Varoma-Betrieb geeignet sein – achten Sie beim Kauf auf die entsprechende Kennzeichnung.
Die Rollen fest und gleichmäßig einwickeln, damit sie beim Garen ihre Form behalten und keine Luft eingeschlossen wird.
Die aromatisierte Milch unbedingt gründlich abseihen, damit keine Pflanzenfasern in die Fleischmasse gelangen.
Wer keinen Weißwein verwenden möchte, ersetzt diesen durch die gleiche Menge Gemüsebrühe ohne geschmacklichen Verlust.
Die Trüffelstücke möglichst fein halten, damit sie sich gleichmäßig in der Weißwurstmasse verteilen.
Beim Anbraten in der Pfanne genug Abstand zwischen den Scheiben lassen, damit sie knusprig werden und nicht dampfgaren.
Die Kräuter erst kurz vor dem Servieren hacken, damit sie frisch und aromatisch bleiben.
Die Sauce kann auch mit einem Schuss Gemüsebrühe verlängert werden, falls sie zu dick wird.

Aufbewahrung

So bleiben Weißwürste und Sauce frisch

Die gegarten, aber noch nicht angebratenen Rollen lassen sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren, eingewickelt in der Kochfolie. Die fertige Rahmsauce hält sich ebenfalls 2 Tage im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter. Zum Aufwärmen die Sauce bei niedriger Hitze unter Rühren erwärmen und bei Bedarf etwas Sahne einrühren. Die angebratenen Scheiben lassen sich kurz in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett erneut anwärmen. Einfrieren ist für die Weißwürste vor dem Anbraten möglich – nach dem Auftauen im Kühlschrank wie gewohnt in der Pfanne goldbraun fertigstellen. Wer nach einer ähnlich wärmenden und eleganten Vorspeise sucht, findet Inspiration in unserer Hokkaido-Kürbiscremesuppe mit Kastanien und Gorgonzola, die wunderbar als Vorspeise zu diesem Hauptgang passt.

FAQ

Kann ich die Trüffelstücke durch ein anderes Zutat ersetzen?

Ja, wer keine schwarzen Trüffelstücke zur Verfügung hat oder das Budget schonen möchte, kann etwas Trüffelöl oder getrocknete Steinpilze verwenden. Der Geschmack wird anders, aber ebenfalls sehr aromatisch.

Funktioniert das Rezept auch ohne Varoma?

Die Rollen lassen sich alternativ in einem Topf mit siedendem Wasser 15–20 Minuten ziehen lassen, ähnlich wie klassische Boudins blancs. Der Varoma ist jedoch besonders schonend und praktisch.

Welchen Thermomix brauche ich für dieses Rezept?

Das Rezept ist für den TM7, TM6 und TM5 geeignet. Alle drei Modelle unterstützen den Varoma-Modus und das /Kurz-Programm für das Anbraten der Zwiebeln.

Wie erkenne ich, dass die Weißwürste durchgegart sind?

Die Rollen sind gar, wenn sie fest sind und beim leichten Druck nachgeben, aber nicht mehr weich sind. Nach dem Varoma-Garen und dem 10-minütigen Ruhen sollten sie vollständig durchgegart sein.

Kann ich die Kräuter in der Rahmsauce variieren?

Ja, Estragon, Schnittlauch, Petersilie und Koriander lassen sich je nach Geschmack anpassen. Estragon und Schnittlauch passen besonders gut zur Sahnesauce, während Koriander eine leicht exotische Note beisteuert.

Fazit

Ein elegantes Hauptgericht für besondere Momente

Dieses Rezept beweist, dass selbst gemachte Weißwürste mit einer cremigen Rahmsauce im Thermomix gelingen und dabei alle Erwartungen übertreffen. Die Kombination aus zartem Hähnchenfilet, Trüffelstücken, Maronen und frischen Kräutern macht jeden Teller zu einem Highlight – ob für ein festliches Familienessen oder ein elegantes Dinner. Wer nach weiteren winterlichen Gerichten sucht, findet mit unserer Butternut-Suppe mit Ingwer-Sahne eine wunderbare Ergänzung für ein mehrgängiges Menü. Probieren Sie es aus und überzeugen Sie sich selbst, wie beeindruckend Weißwürste mit Trüffel und Rahmsauce mit dem Thermomix gelingen.