Provenzalisches gefülltes Gemüse mit Fleischresten

Name: Provenzalisches gefülltes Gemüse mit Fleischresten – fertig in 85 Minuten
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Wereldkeuken
Ingredients: 4 kleine Zwiebeln; 4 kleine Zucchini; 4 Tomaten; 300 g Wasser; 100 g gekochter Schinken; 2 EL Milch; 500 g Reste von gekochtem Fleisch; 2 Scheiben Vollkorntoastbrot; Salz (nach Geschmack); gemahlener Pfeffer (nach Geschmack); ½ Bund frischer Basilikum; 4 EL Paniermehl (Semmelbrösel); Olivenöl (zum Einfetten und Beträufeln)

Dieses herzhafte Gericht ist die perfekte Lösung, wenn nach einem Festessen oder einem Sonntagsbraten noch Fleischreste im Kühlschrank warten. Mit frischen Sommergemüsen, duftendem Basilikum und knuspriger Paniermehlkruste ergibt sich ein klassisch-provenzalisches Gericht voller Wärme und Charakter. Wer mediterrane Küche liebt, wird auch von unserem Rezept für Provenzalische Rouladen begeistert sein. Das Schöne an diesem Gericht: Es lässt sich wunderbar variieren, verwertet Reste nachhaltig und schmeckt der ganzen Familie.

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen

4 kleine Zwiebeln
4 kleine Zucchini
4 Tomaten
300 g Wasser
100 g gekochter Schinken
2 EL Milch
500 g Reste von gekochtem Fleisch
2 Scheiben Vollkorntoastbrot
Salz
Gemahlener Pfeffer
½ Bund frischer Basilikum
4 EL Paniermehl (Semmelbrösel)
Olivenöl

Zubereitung mit Thermomix

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Die Zwiebeln schälen. Einen Deckel abschneiden und mit einem Löffel vorsichtig das Innere herauslösen, ohne die äußeren Schichten zu beschädigen. Bei den Zucchini und Tomaten ebenfalls einen Deckel abschneiden und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aushöhlen. Das ausgelöste Gemüsefleisch für die Füllung beiseitelegen.
Die ausgehöhlten Zwiebeln und ihre Deckel sowie die Zucchini in den Varoma legen. 300 g Wasser in den Mixtopf füllen, den Varoma aufsetzen und 15 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Den Varoma abnehmen und das Gemüse beiseitelegen, während die Füllung zubereitet wird. Den Mixtopf leeren. Für weitere gemüsereiche Rezepte aus dem Thermomix empfehlen wir unsere Eclairs mit Tapenade und Ratatouille.
Das Fleisch, das beiseitegestellte Gemüsefleisch, den Schinken, das Toastbrot und die Milch in den Mixtopf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Basilikumblätter hinzufügen und 30 Sek./Stufe 6 mixen.
Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
Eine Auflaufform mit Olivenöl einpinseln. Das Gemüse großzügig mit der Fleischfüllung befüllen und eng nebeneinander in die Form setzen. Mit Paniermehl bestreuen, die Gemüsedeckel auflegen und alles mit Olivenöl beträufeln. Im Ofen 45 Minuten goldbraun backen. Sofort servieren.

Tipps & Hinweise

Küchentipps für das beste Ergebnis

Das Gemüsefleisch der Zwiebeln, Zucchini und Tomaten unbedingt aufbewahren und in die Füllung mischen – es gibt der Farce Saftigkeit und Aroma.
Die Zwiebeln dürfen im Varoma ruhig etwas länger garen, da sie die dickste Schale haben und mehr Zeit zum Weichwerden brauchen.
Wer kein Vollkorntoastbrot zur Hand hat, kann auch altes Weißbrot verwenden, das kurz in Milch eingeweicht wird.
Je nach verwendeten Fleischresten – Hähnchen, Rind oder Lamm – verändert sich der Geschmack des Gerichts angenehm. Alle Varianten schmecken hervorragend.
Frischer Basilikum macht geschmacklich einen großen Unterschied. Getrockneter Basilikum kann ersetzt werden, sollte jedoch sparsam dosiert werden.
Damit die Füllung nicht zu trocken wird, kann man einen zusätzlichen Esslöffel Milch oder etwas Tomatenmark einarbeiten.
Die Gemüsedeckel beim Backen aufzulegen sorgt dafür, dass der Inhalt schön feucht bleibt und gleichzeitig eine knusprige Kruste entsteht.
Das Gericht lässt sich wunderbar vorbereiten: Am Vortag füllen, kühl lagern und am nächsten Tag frisch im Ofen backen.

Provenzalisches gefülltes Gemüse mit Fleischresten

Aufbewahrung

Richtig lagern und aufwärmen

Das provenzalische gefüllte Gemüse lässt sich nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen einfach bei 160 °C im Backofen für etwa 15 Minuten erwärmen, bis alles wieder schön heiß und die Oberfläche knusprig ist. Einfrieren ist ebenfalls möglich: Die gefüllten Gemüse einzeln einwickeln und bis zu einem Monat tiefkühlen. Vor dem Servieren langsam im Kühlschrank auftauen lassen. Wer gerne Ofengerichte mit Gemüse vorbereitet, findet auch beim Gemüsegratin mit Bechamelsauce und Käse viele hilfreiche Tipps zur Aufbewahrung.

FAQ

Welche Fleischreste eignen sich am besten für die Füllung?

Grundsätzlich eignen sich alle gekochten oder gebratenen Fleischarten – Hähnchen, Rind, Kalb oder Lamm. Wichtig ist, dass das Fleisch bereits gegart ist und keine starken Gewürze trägt, die das provenzalische Aroma überdecken würden.

Kann ich das Gericht auch ohne Thermomix zubereiten?

Ja, das ist möglich. Das Gemüse kann in einem Dampfgarer oder in einem Topf mit Siebaufsatz gegart werden. Die Füllung lässt sich mit einem Fleischwolf oder einem leistungsstarken Küchenmixer zerkleinern. Mit dem Thermomix gelingt beides jedoch besonders schnell und unkompliziert.

Muss ich alle drei Gemüsesorten verwenden?

Nein. Das Rezept lässt sich flexibel anpassen. Wer keine Zucchini mag, kann auch Paprika oder große Champignons zum Füllen verwenden. Wichtig ist, dass die Gemüse stabil genug sind, um die Füllung zu halten, und dass ihr Inneres ausgehöhlt werden kann.

Wie verhindere ich, dass die Tomaten beim Backen auseinanderfallen?

Wählen Sie feste, nicht zu reife Tomaten. Die Tomaten werden – anders als Zwiebeln und Zucchini – nicht im Varoma vorgegart, sondern roh befüllt. Dadurch behalten sie beim Backen ihre Form besser.

Kann ich die Füllung im Voraus zubereiten?

Ja, die Füllung lässt sich problemlos einen Tag im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. So lässt sich das Gericht noch schneller fertigstellen, wenn Gäste kommen oder die Zeit knapp ist.

Fazit

Ein nachhaltiges Rezept mit provenzalischem Flair

Dieses Rezept zeigt eindrucksvoll, wie man aus übrig gebliebenem Fleisch ein festliches, aromatisches Hauptgericht zaubern kann. Die Kombination aus gedämpftem Gemüse, kräftiger Basilikumfüllung und knuspriger Paniermehlkruste ist schlicht unwiderstehlich. Wer einmal in diese Tradition eingetaucht ist, wird das Rezept immer wieder kochen wollen. Besonders im Sommer, wenn frische Tomaten, Zucchini und Zwiebeln in Hülle und Fülle vorhanden sind, lohnt sich die Zubereitung sehr. Für noch mehr Inspiration aus der mediterranen Küche empfehlen wir unser Rezept für Lasagne mit Ziegenkäse und Zucchini. Das Provenzalische gefüllte Gemüse mit Fleischresten ist ein echtes Wohlfühlgericht, das Herz und Gaumen gleichermaßen erfreut.