Soesjes met Erwtenmousse: Perfekte herzhafte Windbeutel in 240 Min

Soesjes met Erwtenmousse sind kleine, herzhafte Windbeutel gefüllt mit einer cremigen Erbsenmousse – eine beeindruckende Vorspeise, die sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Die Kombination aus knusprigen Brandteigsoesjes und der frischen, leicht minzigen Erbsencreme sorgt für ein Geschmackserlebnis, das deine Gäste begeistern wird. Wenn dir diese Kombination gefällt, probiere auch unbedingt meine Butternut-Suppe mit Ingwer-Sahne – dort kommen ähnliche Aromen zum Tragen.

Diese herzhafte Variante der klassischen Profiteroles ist perfekt als eleganter Aperitif oder als erster Gang eines festlichen Menüs. Der Thermomix macht sowohl die Zubereitung des Brandteigs als auch die Erwtenmousse zum Kinderspiel. Die grüne Füllung im knusprigen Teig sorgt für einen tollen Kontrast auf dem Teller.

Zutaten

Für die Erwtenmousse

• 300 g Wasser
• 10 frische Minzblätter
• 300 g frische Erbsen
• 2 g Agar-Agar
• 100 g flüssige Sahne (mindestens 30% Fettgehalt)
• 1-2 Prisen Salz
• 1-2 Prisen gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Brandteigsoesjes

• 150 g Wasser
• 80 g ungesalzene Butter
• 2 Prisen Salz
• 120 g Weizenmehl
• 3 große Eier (63-73 g)

Zubereitung mit Thermomix

Erwtenmousse

1. Wasser und frische Minzblätter in den Mixtopf geben. Den Garkorb einsetzen, die Erbsen hineingeben und 15 Min/Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Den Garkorb entnehmen und die Erbsen unter kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen. Abtropfen lassen.
2. Die Minzblätter entfernen und 150 g Wasser im Mixtopf behalten. Falls nicht genug übrig ist, Wasser ergänzen, um insgesamt 150 g zu erreichen. Agar-Agar hinzufügen und 2 Min 30 Sek/100°C/Stufe 2 erhitzen.
3. Die abgetropften Erbsen, flüssige Sahne, Salz und Pfeffer hinzufügen, dann 20 Sek/Stufe 8 mixen. Mit dem Spatel die Wände des Mixtopfes abschaben.
4. Abschmecken und erneut 10 Sek/Stufe 7 mixen. In einen Behälter umfüllen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Brandteigsoesjes

1. Den Backofen auf 220°C (Umluft 200°C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und beiseite stellen.
2. Wasser, Butter und Salz in den Mixtopf geben, dann 5 Min/100°C/Stufe 1 erhitzen.
3. Mehl hinzufügen und 1 Min 30 Sek/Stufe 3 vermischen. Den Mixtopf einige Minuten öffnen, damit der Teig abkühlen kann.
4. Den Deckel wieder aufsetzen. Die Eier hinzufügen und 15 Sek/Stufe 5 vermischen. Weitere 30 Sek/Stufe 5 mixen. Den Brandteig in einen Spritzbeutel füllen.
5. Gleichmäßig große Teighäufchen auf das vorbereitete Backblech spritzen und darauf achten, dass sie 2-3 cm Abstand zueinander haben. Bei 220°C etwa 25 Minuten backen, bis die Windbeutel schön goldbraun sind. Nach dem Backen den Ofen ausschalten und 8-10 Minuten leicht geöffnet lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann und die Windbeutel nicht zusammenfallen. Danach die Windbeutel aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor sie in der Mitte durchgeschnitten werden.

Fertigstellung

1. Den Rührbesen einsetzen, die Erbsenmousse in den Mixtopf geben und 1 Min/Stufe 4 aufschlagen. Den Rührbesen entfernen. Die Erbsenmousse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
2. Im oberen Drittel der Windbeutel einen Deckel abschneiden, die Windbeutel mit Erbsenmousse füllen, den Deckel wieder aufsetzen und bis zum Servieren kalt stellen.

Diese köstlichen Soesjes mit Erwtenmousse sind eine wunderbare Möglichkeit, den Thermomix für kreative Vorspeisen einzusetzen. Die Kombination aus knusprigem Brandteig und samtiger Erbsenmousse überzeugt selbst anspruchsvolle Feinschmecker.

Tipps & Hinweise

Zubereitungstipps

• Du kannst auch tiefgefrorene Erbsen verwenden, verlängere dann die Garzeit um etwa 2 Minuten.
• Die Erbsenmousse kann bereits einen Tag im Voraus zubereitet werden, was die Vorbereitung für ein Menü erleichtert.
• Achte darauf, dass der Brandteig vor der Zugabe der Eier etwas abgekühlt ist, damit diese nicht gerinnen.
• Öffne während des Backens der Windbeutel nicht den Ofen, da sie sonst zusammenfallen können.
• Für eine besondere Note kannst du der Erbsenmousse etwas geriebene Zitronenschale hinzufügen.
• Die Windbeutel sollten erst kurz vor dem Servieren gefüllt werden, damit der Teig nicht durchweicht.
• Mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle erzielst du eine besonders dekorative Optik bei der Füllung.

Aufbewahrung

Richtig lagern und vorbereiten

Die unfüllten Brandteigsoesjes kannst du nach dem vollständigen Abkühlen in einer luftdichten Dose bis zu 2 Tage aufbewahren. Sollten sie etwas weich geworden sein, kannst du sie vor dem Befüllen nochmals kurz bei 160°C für 5-7 Minuten in den Backofen geben, um sie wieder knusprig zu machen. Die Erbsenmousse hält sich gekühlt 2-3 Tage im Kühlschrank und sollte in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Wie bei vielen Vorspeisenrezepten gilt auch hier: Für das beste Ergebnis fülle die Soesjes erst kurz vor dem Servieren, damit der Teig schön knusprig bleibt.

Fazit

Elegante Vorspeise für besondere Anlässe

Die Soesjes met Erwtenmousse sind nicht nur ein echter Hingucker auf deinem Vorspeisenteller, sondern auch geschmacklich ein Highlight. Die Kombination aus dem fluffigen, goldbraunen Brandteig und der seidigen, leicht minzigen Erbsenmousse schafft ein Geschmackserlebnis, das deine Gäste begeistern wird. Besonders für festliche Anlässe oder als eleganter Start in ein Menü sind diese kleinen Häppchen perfekt geeignet. Der Thermomix erleichtert dabei sowohl die Zubereitung des Brandteigs als auch der cremigen Füllung erheblich. Mit ein wenig Vorbereitung kannst du problemlos größere Mengen dieser köstlichen Soesjes met Erwtenmousse zaubern und damit selbst auf größeren Feiern für kulinarische Begeisterung sorgen.

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