Hähnchenschenkel sous-vide in nur 90 Minuten: Zart und saftig
Hähnchenschenkel sous-vide zubereitet sind ein wahrer Genuss für alle Fleischliebhaber. Mit dieser Methode werden die Hähnchenschenkel besonders zart und saftig, während alle Aromen perfekt bewahrt bleiben. Das Sous-vide-Garen im Thermomix ist dabei besonders einfach und präzise. Die Kombination aus schonender Garung bei niedriger Temperatur und anschließendem kurzen Anbraten sorgt für ein perfektes Ergebnis: zart im Inneren und knusprig außen. Die Hähnchenzubereitung im Thermomix wird durch diese Methode noch einfacher und das Ergebnis ist garantiert perfekt. Heute zeige ich dir, wie du dieses Restaurant-würdige Gericht ganz einfach zu Hause nachkochen kannst.
Zutaten
Für die Hähnchenschenkel sous-vide
- 4 Hähnchenschenkel (mit Haut und Knochen)
- 1400 g Wasser
- 30 g Zitronensaft
- 1 EL Butter
Zubereitung im Thermomix
Vorbereitung der Hähnchenschenkel
- Die Hähnchenschenkel nach Geschmack würzen (siehe Tipps) und jeweils 2 Hähnchenschenkel in einen Vakuumbeutel für Lebensmittel geben. Einen großen Behälter mit Wasser füllen. Den ersten Beutel versiegeln, dabei eine Öffnung von ca. 3 cm lassen. Den Beutel langsam ins Wasser tauchen und nur den offenen Teil über Wasser halten. Der Wasserdruck verdrängt die Luft. Bei Bedarf mit der Hand nachhelfen, um die letzten Luftblasen zu entfernen. Den Beutel vollständig versiegeln, kurz bevor er komplett untergetaucht ist. Den Vorgang mit dem zweiten Beutel wiederholen.
- Die Rührscheibe einsetzen. Die versiegelten Beutel und das Wasser in den Mixtopf geben. Falls nötig, mehr Wasser hinzufügen, um die Beutel vollständig zu bedecken. Dabei darauf achten, den maximalen Füllstand nicht zu überschreiten. Die Beutel herausnehmen und beiseite stellen. Den Zitronensaft hinzufügen und den Sous-vide-Modus 15 Min/75°C aktivieren.
- Die Beutel nebeneinander in den Mixtopf legen. Darauf achten, dass sie vollständig mit Wasser bedeckt sind, und den Sous-vide-Modus 1 h/75°C aktivieren. Die Beutel mit einer Zange herausnehmen.
- Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Hähnchenschenkel darin anbraten, bis die Haut knusprig ist. Heiß servieren.
Perfekte Sous-vide-Garmethode für Hähnchenschenkel
Die Sous-vide-Methode im Thermomix ist ideal für Hähnchenschenkel, da sie für eine gleichmäßige Garung sorgt und sicherstellt, dass das Fleisch saftig bleibt. Die perfekte Kombination aus schonender Garung und anschließendem Anbraten sorgt für ein Geschmackserlebnis, das du so nur aus guten Restaurants kennst. Wichtig ist, dass die Hähnchenschenkel komplett von Wasser umgeben sind während des Garprozesses.
Tipps & Tricks
Hähnchenschenkel sous-vide optimal würzen
- Verwende für die Würzung eine Kombination aus Meersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Paprikapulver und etwas Knoblauchpulver für ein klassisches Aroma.
- Frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin können ebenfalls in die Vakuumbeutel gegeben werden, um den Geschmack zu intensivieren.
- Gib einen Teelöffel Olivenöl mit in den Vakuumbeutel, um die Aromen besser zu verteilen.
- Für eine asiatische Note kannst du die Hähnchenschenkel mit Ingwer, etwas Sojasauce und einer Prise Fünf-Gewürze-Pulver würzen.
- Achte beim Versiegeln der Beutel darauf, dass wirklich alle Luft entfernt wird, um eine optimale Wärmeübertragung zu gewährleisten.
- Für besonders knusprige Haut kannst du die Hähnchenschenkel nach dem Sous-vide-Garen kurz mit etwas Öl unter dem Backofengrill oder in einer sehr heißen Pfanne anbraten.
- Das Fleisch sollte nach dem Sous-vide-Garen sofort angebraten werden, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen.
Aufbewahrung
So bleiben deine Hähnchenschenkel sous-vide frisch
Die fertig gegarten Hähnchenschenkel sous-vide kannst du problemlos bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf, um ihre Frische zu erhalten. Du kannst die Hähnchenschenkel auch direkt nach dem Sous-vide-Garen (vor dem Anbraten) in den Kühlschrank stellen und erst kurz vor dem Servieren anbraten. So hast du eine schnelle Mahlzeit für den nächsten Tag. Für eine längere Aufbewahrung eignet sich auch das Einfrieren: Die gegarten, aber noch nicht angebratenen Hähnchenschenkel können bis zu 2 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen taue sie im Kühlschrank auf und brate sie dann kurz an, um die knusprige Haut zu erhalten.
FAQ
Häufige Fragen zu Hähnchenschenkel sous-vide
Kann ich auch Hähnchenbrust statt Hähnchenschenkel verwenden?
Ja, du kannst auch Hähnchenbrust sous-vide garen. Allerdings solltest du die Gartemperatur auf 65°C reduzieren und die Garzeit auf etwa 45 Minuten anpassen, da Hähnchenbrust magerer ist und schneller gart als Hähnchenschenkel.
Was mache ich, wenn ich keinen Vakuumierer habe?
Du kannst auch die Wasserverdrängungsmethode nutzen, wie im Rezept beschrieben. Alternativ funktionieren auch spezielle Zip-Beutel für Sous-vide, die du mit der Handverdrängungsmethode von Luft befreien kannst.
Ist die Sous-vide-Garmethode sicher bei Geflügel?
Ja, solange du die empfohlene Temperatur von mindestens 75°C einhältst, werden alle schädlichen Bakterien abgetötet. Die längere Garzeit bei dieser Temperatur macht das Fleisch sicher zum Verzehr.
Kann ich das Rezept auch ohne Thermomix zubereiten?
Ja, du kannst einen separaten Sous-vide-Stick verwenden oder einen großen Topf mit Wasser auf dem Herd erhitzen und mit einem Thermometer die Temperatur kontrollieren.
Warum werden die Hähnchenschenkel nach dem Sous-vide-Garen noch angebraten?
Das Anbraten sorgt für eine knusprige Haut und zusätzliches Aroma durch die Maillard-Reaktion, die beim Sous-vide-Garen allein nicht stattfindet.
Fazit
Ein Gaumenschmaus für Fleischliebhaber
Hähnchenschenkel sous-vide sind eine fantastische Methode, um Geflügel auf eine ganz neue Art zu genießen. Die Kombination aus schonender Garung und dem abschließenden Anbraten sorgt für ein perfektes Geschmackserlebnis: zart und saftig im Inneren, knusprig außen. Besonders praktisch ist, dass du mit dem Thermomix die Temperatur präzise kontrollieren kannst, was für das Sous-vide-Verfahren entscheidend ist. Mit ein wenig Vorbereitung und Geduld zauberst du ein Gericht, das in jedem Restaurant Eindruck machen würde. Probiere dieses Hähnchenschenkel sous-vide Rezept aus und überzeuge dich selbst von der besonderen Qualität dieser Garmethode – deine Gäste werden begeistert sein! Die zarten, saftigen Hähnchenschenkel sous-vide werden garantiert zu einem deiner Lieblingsgerichte.
Hähnchenschenkel sous-vide aus dem Thermomix
Ingredients
Equipment
Method
- Die Hähnchenschenkel nach Geschmack würzen (siehe Tipps) und jeweils 2 Hähnchenschenkel in einen Vakuumbeutel für Lebensmittel geben. Einen großen Behälter mit Wasser füllen. Den ersten Beutel versiegeln, dabei eine Öffnung von ca. 3 cm lassen. Den Beutel langsam ins Wasser tauchen und nur den offenen Teil über Wasser halten. Der Wasserdruck verdrängt die Luft. Bei Bedarf mit der Hand nachhelfen, um die letzten Luftblasen zu entfernen. Den Beutel vollständig versiegeln, kurz bevor er komplett untergetaucht ist. Den Vorgang mit dem zweiten Beutel wiederholen.
- Die Rührscheibe einsetzen. Die versiegelten Beutel und das Wasser in den Mixtopf geben. Falls nötig, mehr Wasser hinzufügen, um die Beutel vollständig zu bedecken. Dabei darauf achten, den maximalen Füllstand nicht zu überschreiten. Die Beutel herausnehmen und beiseite stellen. Den Zitronensaft hinzufügen und den Sous-vide-Modus 15 Min/75°C aktivieren.
- Die Beutel nebeneinander in den Mixtopf legen. Darauf achten, dass sie vollständig mit Wasser bedeckt sind, und den Sous-vide-Modus 1 h/75°C aktivieren. Die Beutel mit einer Zange herausnehmen.
- Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Hähnchenschenkel darin anbraten, bis die Haut knusprig ist. Heiß servieren.
Notes
- Für eine optimale Würzung der Hähnchenschenkel eignet sich eine Mischung aus Salz, Pfeffer, Paprika und Knoblauchpulver.
- Achte beim Vakuumieren darauf, dass wirklich alle Luft aus dem Beutel entweicht, um ein optimales Garergebnis zu erzielen.
- Die Hähnchenschenkel können nach dem Sous-vide-Garen auch kurz im Backofen unter dem Grill knusprig gemacht werden.
- Die Nährwerte sind Schätzwerte und können je nach Zutaten und Portionsgröße variieren.
Lass uns in Kontakt bleiben! Folge mir für weitere Rezepte : Facebook, Instagram, Pinterest
