Kalbsgulasch mit Kartoffeln und Äpfeln

Kalbsgulasch mit Kartoffeln – leckeres Rezept in 85 Min

ByWohlfahrt

Ein herzhaftes Kalbsgulasch mit Kartoffeln und Äpfeln ist ein klassisches Wohlfühlgericht, das gerade in den kühleren Monaten besonders gut schmeckt. Die Kombination aus zartem Kalbfleisch, mehligkochenden Kartoffeln, aromatischen Tomaten und einem fruchtigen Apfeltouch macht dieses Gericht zu etwas ganz Besonderem. Der Thermomix übernimmt dabei beinahe alles – vom Zerkleinern der Gemüse bis hin zum gleichmäßigen Garen bei konstanter Temperatur. Wer noch weitere herzhafte Gerichte mit Fleisch sucht, findet auf unserer Seite zum Beispiel ein wunderbar würziges Kalbsragout mit Karotten und Gewürzen, das auf ähnliche Weise im Thermomix zubereitet wird. Dieses Rezept für Kalbsgulasch mit Kartoffeln und Äpfeln gelingt auch Kocheinsteigern mühelos und eignet sich hervorragend für ein Familienessen unter der Woche.

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen

  • 30 g Olivenöl
  • 20 g Staudensellerie
  • 50 g Karotte
  • 60 g Zwiebel
  • 500 g Kalbfleisch ohne Sehnen, in Stücke geschnitten
  • 60 g trockener Weißwein
  • 300 g festkochende Kartoffeln
  • 200 g ganze geschälte Tomaten in Saft
  • 180 g Wasser
  • ½ TL Salz
  • 2 Prisen gemahlener Pfeffer
  • 1 Apfel
  • 2 Zweige frischer Rosmarin

Zubereitung mit Thermomix

Schritt-für-Schritt-Anleitung

  1. Olivenöl, Staudensellerie, Karotte und Zwiebel in den Mixtopf geben und 10 Sek/Stufe 5 zerkleinern. Die Seiten des Mixtopfs mit dem Spatel abschaben.
  2. 3 Min/120°C/Stufe 1 garen.
  3. Das Kalbfleisch hinzufügen und 10 Min/100°C/ garen.
  4. Den Weißwein, die Kartoffeln, die Tomaten, das Wasser, Salz und Pfeffer hinzufügen und 40 Min/100°C/ garen.
  5. Die Apfelscheiben und den Rosmarin hinzufügen und 10 Min/100°C/ garen. Heiß servieren.

Wer gerne mit ähnlichen Garmethoden arbeitet und auch saftige Fleischgerichte mit Beilagen schätzt, sollte unbedingt auch den Rinderbraten mit Kartoffelpommes ausprobieren – ein weiteres deftiges Rezept für die ganze Familie.

Tipps & Hinweise

Praktische Tipps für das beste Ergebnis

  • Das Kalbfleisch sollte möglichst gleichmäßig große Stücke haben, damit es gleichmäßig gart.
  • Wer keinen Weißwein verwenden möchte, kann ihn einfach durch zusätzliche Gemüsebrühe ersetzen.
  • Für einen intensiveren Geschmack empfiehlt es sich, die Rosmarinzweige vor dem Servieren zu entfernen.
  • Der Apfel sollte erst kurz vor Ende der Garzeit hinzugefügt werden, damit er seine Struktur behält und nicht zu Mus wird.
  • Festkochende Kartoffelsorten wie Sieglinde oder Laura eignen sich besonders gut, da sie beim langen Garen ihre Form behalten.
  • Das Gulasch lässt sich auch gut am Vortag zubereiten und schmeckt aufgewärmt noch intensiver.
  • Wer es etwas schärfer mag, kann eine Prise Chiliflocken zum Gewürz hinzufügen.
  • Dazu passen frisches Baguette oder ein einfaches Bauernbrot hervorragend.
Kalbsgulasch mit Kartoffeln und Äpfeln

Aufbewahrung

So bleibt das Kalbsgulasch frisch

Das fertig zubereitete Kalbsgulasch mit Kartoffeln und Äpfeln lässt sich problemlos aufbewahren. Im Kühlschrank hält es sich in einem gut verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen einfach den Mixtopf nutzen oder das Gulasch in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Für eine längere Aufbewahrung kann das Gericht eingefroren werden – es hält sich im Tiefkühler bis zu 3 Monate. Vor dem Servieren vollständig im Kühlschrank auftauen lassen und dann gleichmäßig erhitzen. Ähnlich einfach lässt sich auch das Rinderragout mit Gnocchi aufbewahren und aufwärmen – ideal für eine schnelle Mahlzeit an Wochentagen.

FAQ

Kann ich das Kalbfleisch durch ein anderes Fleisch ersetzen?

Ja, anstelle von Kalbfleisch kann auch Rindfleisch oder Hähnchenbrust verwendet werden. Die Garzeit kann je nach Fleischsorte leicht variieren, daher empfiehlt es sich, die Konsistenz gegen Ende der Kochzeit zu prüfen.

Welche Apfelsorte eignet sich am besten für dieses Gulasch?

Für dieses Rezept eignen sich feste, leicht säuerliche Apfelsorten wie Boskoop oder Elstar besonders gut. Sie behalten beim Kochen besser ihre Form und sorgen für einen angenehm fruchtigen Kontrast zum herzhaften Gulasch.

Kann ich den Weißwein im Rezept weglassen?

Der Weißwein kann ohne Probleme durch die gleiche Menge Gemüsebrühe ersetzt werden. Das Gericht bleibt dabei genauso aromatisch, da die anderen Zutaten wie Tomaten, Rosmarin und Gemüse viel Geschmack mitbringen.

Wie kann ich das Gulasch eindicken, wenn die Sauce zu flüssig ist?

Falls die Sauce nach dem Garen noch zu flüssig sein sollte, kann man einen Esslöffel Stärke in etwas kaltem Wasser auflösen und unter Rühren in das heiße Gulasch einrühren. Alternativ hilft es, das Gulasch ohne Deckel einige Minuten bei mittlerer Hitze köcheln zu lassen.

Ist dieses Rezept auch für Kinder geeignet?

Ja, dieses Gericht ist sehr gut für Kinder geeignet. Das zarte Kalbfleisch, die weichen Kartoffeln und die mild-fruchtige Note des Apfels machen es zu einem familienfreundlichen Gericht. Wer den Weißwein weglässt und stattdessen Gemüsebrühe verwendet, ist das Gericht auch für die Kleinsten geeignet.

Fazit

Ein Klassiker für die ganze Familie

Dieses Rezept vereint herzhafte Bodenständigkeit mit einer angenehm fruchtigen Note und ist dank des Thermomix besonders einfach und zeitsparend zuzubereiten. Die weichen Kartoffeln, das zarte Kalbfleisch und die Tomatensauce mit Apfel ergeben ein harmonisches Gericht, das Jung und Alt begeistert. Wenn du auf der Suche nach weiteren Anregungen für herzhafte Gerichte bist, schau dir auch das leckere Hähnchenschenkel Sous-vide an. Mit diesem Thermomix-Rezept gelingt das Kalbsgulasch mit Kartoffeln und Äpfeln garantiert und wird schnell zu einem festen Bestandteil deines Speiseplans.

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