Hähnchen in Jasnières Wein

Hähnchen in Jasnières Wein – 85 Min. Klassiker

ByWohlfahrt

Hähnchen in Jasnières Wein ist ein zeitloses Schmorgericht aus der französischen Küche, das mit einem aromatischen Weißweinsud, frischen Champignons und zarten Frühlingszwiebeln überzeugt. Der Thermomix vereinfacht die Zubereitung dieses Festtagsgerichts erheblich, denn er übernimmt gleichzeitig das Kochen der Sauce und das Garen von Gemüse und Kartoffeln im Varoma. Wer weitere herzhafte Hähnchengerichte aus dem Thermomix kennenlernen möchte, findet bei gefülltes Hähnchen mit Pilzen und Kartoffeln eine wunderbare Ergänzung für den Speiseplan. Das Ergebnis ist eine samtige Sahnesauce auf Weinbasis, die das Hähnchenfleisch perfekt abrundet und die ganze Familie begeistert.

Zutaten

Für das Hähnchen in Jasnières Wein (6 Portionen)

  • 4 EL Weizenmehl
  • 1 Hähnchen (in Stücke geteilt)
  • 20 g Olivenöl
  • 15 g Butter
  • 2 Zwiebeln
  • 500 g Weißwein (Jasnières oder ein anderer trockener Weißwein)
  • 200 g frische Champignons
  • 10 Frühlingszwiebeln (weiße Lauchzwiebeln)
  • 600 g neue Kartoffeln
  • 2 Eigelb
  • 100 g Sahne
  • 1 gehäufter EL Speisestärke (Maizena)
  • 1 TL Salz
  • gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung mit Thermomix

Schritt-für-Schritt-Anleitung

  1. Die Hähnchenstücke leicht mit Mehl bestäuben. In einer Kasserolle 1 EL Olivenöl und die Butter erhitzen und das Hähnchen darin einige Minuten goldbraun anbraten. Die Stücke anschließend in den Varoma legen und beiseite stellen.
  2. Die Zwiebeln in den Mixtopf geben und 5 Sek/Stufe 5 hacken. Mit dem Spatel die Seiten des Mixtopfs abschaben.
  3. 20 g Olivenöl hinzufügen und ohne Messbecher 5 Min/120°C/Stufe 1 kochen.
  4. Den Weißwein in den Mixtopf geben. Die Champignons und die Frühlingszwiebeln in den Varoma legen, den Varoma aufsetzen und 35 Min/Varoma/Stufe 1 garen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln in den Garkorb geben und bereitstellen.
  5. Den Varoma abnehmen, den Garkorb einsetzen, den Varoma wieder aufsetzen und weitere 15 Min/Varoma/Stufe 1 garen.
  6. Den Varoma abnehmen und abgedeckt beiseite stellen. Eigelb, Sahne, Speisestärke und 1 TL Salz in den Mixtopf geben, pfeffern und 10 Min/85°C/Stufe 2 kochen. Das Hähnchen und die Kartoffeln in einer vorgewärmten Servierschüssel anrichten, mit der Sauce übergießen und sofort servieren.

Für ein weiteres leckeres Gericht mit zartem Geflügel lohnt sich auch ein Blick auf Hähnchenschenkel Sous Vide – ein ebenso zartes und aromatisches Ergebnis aus dem Thermomix.

Tipps & Hinweise

Wichtige Küchentipps für dieses Rezept

  • Verwenden Sie unbedingt einen trockenen Weißwein mit guter Säure, da dieser der Sauce ihre charakteristische Frische verleiht.
  • Das Hähnchen sollte beim Anbraten wirklich goldbraun werden, damit die Röstaromen der fertigen Sauce Tiefe geben.
  • Die Champignons können durch andere frische Pilzsorten wie Kräuterseitlinge oder Shiitake ersetzt werden.
  • Die Speisestärke bindet die Sauce und sorgt für eine sämige Konsistenz – nicht weglassen.
  • Die Sauce darf beim letzten Schritt nicht über 85°C erhitzt werden, sonst gerinnt das Eigelb.
  • Servieren Sie das Gericht in einer vorgewärmten Schüssel, damit es an der Tafel nicht zu schnell abkühlt.
  • Neue Kartoffeln müssen nicht geschält werden – einfach gut abschrubben und ganz in den Garkorb geben.
  • Das Gericht lässt sich hervorragend mit frischem Baguette kombinieren, um die aromatische Sauce aufzutunken.
Hähnchen in Jasnières Wein

Aufbewahrung

Haltbarkeit und Lagerhinweise

Das fertige Hähnchen in Jasnières Wein lässt sich in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen empfiehlt es sich, das Gericht bei niedriger Temperatur langsam zu erwärmen, damit die Sauce nicht flockt. Die Kartoffeln können separat gelagert und beim Servieren wieder hinzugegeben werden. Eine Einfrierung ist grundsätzlich möglich, jedoch kann die Sahnesauce nach dem Auftauen ihre cremige Konsistenz verlieren – in diesem Fall einfach einen Schuss frische Sahne beim Erwärmen unterrühren. Für weitere Inspirationen rund um Schmorgerichte und kreative Beilagen bietet sich Rinderragout mit Gnocchi als aromatische Ergänzung für die Wochenspeiseplanung an.

FAQ

Kann ich einen anderen Weißwein anstelle von Jasnières verwenden?

Ja, jeder trockene Weißwein mit guter Säure eignet sich für dieses Rezept. Ein Muscadet, Sancerre oder auch ein einfacher trockener Grüner Veltliner geben der Sauce eine vergleichbare Frische und Tiefe.

Muss ich das Hähnchen zwingend vorher anbraten?

Das Anbraten ist sehr empfehlenswert, da durch die Maillard-Reaktion Röstaromen entstehen, die der fertigen Sauce und dem Fleisch mehr Geschmack verleihen. Ohne diesen Schritt wird das Gericht zwar noch essbar, aber merklich weniger aromatisch.

Warum darf die Sauce beim letzten Schritt nur auf 85°C erhitzt werden?

Das Eigelb gerinnt bei Temperaturen über 85°C, was zu einer körnigen und unappetitlichen Sauce führt. Der Thermomix hält die Temperatur präzise, sodass die Sauce schön cremig und glänzend bleibt.

Lässt sich dieses Gericht auch ohne Varoma zubereiten?

Der Varoma ist wesentlich für das gleichzeitige Garen von Hähnchen, Champignons und Kartoffeln. Ohne Varoma müssten diese Zutaten separat im Backofen oder auf dem Herd gegart werden, was die Zubereitung deutlich aufwändiger macht.

Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?

Das Rezept ist für 6 Portionen ausgelegt und eignet sich damit ideal für ein Familienessen oder ein gemütliches Dinner mit Freunden.

Fazit

Ein klassisches Schmorgericht aus der französischen Küche

Das Hähnchen in Jasnières Wein vereint einfache Zutaten zu einem eleganten, aromatischen Gericht, das sowohl für besondere Anlässe als auch für ein genussvolles Familienessen überzeugt. Der Thermomix nimmt dabei viel Arbeit ab und sorgt für ein präzises, stressfreies Kochergebnis. Wer sich für weitere klassische Geflügelgerichte interessiert, dem sei auch Orangenhähnchen wärmstens empfohlen – ein weiteres Highlight aus der französisch inspirierten Küche. Probieren Sie dieses Rezept für Hähnchen in Jasnières Wein aus und begeistern Sie Ihre Gäste mit einem Hauch Frankreich auf dem Teller.

Lass uns in Kontakt bleiben! Folge mir für weitere Rezepte : Facebook, Instagram, Pinterest

Similar Posts