Brötchen nach Brezelart

Brötchen nach Brezelart – 12 knusprige Stücke

ByWohlfahrt

Diese Brötchen nach Brezelart sind ein echter Genuss: außen goldbraun und knusprig, innen weich und leicht zäh – genau so, wie man es von einem echten Brezel kennt. Das Geheimnis liegt im kurzen Pochieren der Teiglinge in heißem Natronwasser, das der Kruste ihre typische Farbe und den unverwechselbaren Geschmack verleiht. Mit dem Thermomix gelingt der Teig spielend einfach, und das Ergebnis ist so beeindruckend, dass man kaum glauben kann, wie wenig Aufwand dahintersteckt. Wer gerne selbst backt und neue Brotrezepte ausprobiert, wird auch unser Honigbrot mit Haferflocken lieben – ein weiteres hausgemachtes Brot, das Groß und Klein begeistert.

Das Rezept ergibt 12 Stück und eignet sich hervorragend als herzhaftes Frühstück, für ein Buffet oder als Beilage zu Suppen und Eintöpfen. Die Zubereitung braucht etwas Geduld für die Ruhezeit des Teigs, ist aber ansonsten unkompliziert und lohnt sich definitiv.

Zutaten

Zutaten für 12 Brötchen nach Brezelart

  • 300 g Milch
  • 1600 g Wasser (davon 100 g für den Teig, 1500 g für das Pochierwasser)
  • 20 g frische Hefe
  • 2 TL Salz (davon 1 TL für den Teig, 1 TL für das Pochierwasser)
  • 1 EL Erdnussöl
  • 1 EL feiner Zucker
  • 560 g Weizenmehl
  • 4 EL Natron
  • Fleur de sel (zum Bestreuen)

Zubereitung mit Thermomix

Schritt für Schritt: Brötchen nach Brezelart im Thermomix

  1. Milch, 100 g Wasser und frische Hefe in den Mixtopf geben und 1 Min/37°C/Stufe 3 erhitzen.
  2. 1 TL Salz, das Erdnussöl, den Zucker und das Weizenmehl hinzufügen und den Knetmodus /10 Min. aktivieren. Den Teig 1 Stunde im offenen, aber mit einem sauberen Küchentuch abgedeckten Mixtopf ruhen lassen. Der Teig sollte sein Volumen verdoppeln.
  3. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit dem Handballen entgasen. Den Teig in 12 Portionen zu je 50 g aufteilen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Teiglinge zu Kugeln formen, auf das Blech legen und weitere 15 Minuten unter einem sauberen Küchentuch ruhen lassen. Den Mixtopf reinigen.
  4. Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  5. Die 1500 g Wasser, den restlichen 1 TL Salz und das Natron in den Mixtopf geben und 10 Min/100°C/Stufe 3 erhitzen. Die Teigkugeln jeweils 1 Minute (30 Sekunden pro Seite) im heißen Wasser pochieren, dann mit einer Schaumkelle zurück auf das Blech heben. Mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge 2 bis 3 Einschnitte auf der Oberfläche der Brötchen machen. Jedes Brötchen mit Fleur de sel bestreuen und dann 10–15 Minuten bei 200 °C backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und genießen.

Wer noch mehr Backideen mit Hefe sucht, sollte auch unsere Familien-Brioche im Thermomix ausprobieren – ein fluffiges Hefegebäck, das die ganze Familie begeistert.

Tipps & Hinweise

Wichtige Tipps für perfekte Brötchen nach Brezelart

  • Frische Hefe sorgt für den besten Trieb. Trockenhefe kann verwendet werden, dann reicht 1 Päckchen (7 g) für diese Menge.
  • Das Natronbad ist unverzichtbar: Es verleiht den Brötchen die typische braune Farbe und den charakteristischen Brezelgeschmack.
  • Achten Sie darauf, die Teiglinge nur kurz (je 30 Sekunden pro Seite) zu pochieren – zu langes Kochen kann den Teig aufweichen.
  • Verwenden Sie für die Einschnitte am besten eine scharfe Rasierklinge oder ein sehr scharfes Brotmesser, damit der Schnitt sauber gelingt.
  • Das Fleur de sel sollte erst direkt vor dem Backen aufgestreut werden, damit es nicht in den Teig einzieht.
  • Die Brötchen können mit Sesam, Kümmel oder Mohn bestreut werden – je nach persönlichem Geschmack.
  • Für eine gleichmäßige Bräunung die Brötchen in der Mitte des Ofens backen und bei Bedarf in den letzten Minuten auf Umluft umschalten.
  • Die Teigkugeln sollten vor dem Pochieren wirklich kugelrund geformt sein, damit die fertig gebackenen Brötchen eine schöne, gleichmäßige Form bekommen.
Brötchen nach Brezelart

Aufbewahrung

So bleiben Brötchen nach Brezelart frisch

Die Brötchen nach Brezelart schmecken am besten frisch aus dem Ofen, kurz nach dem Auskühlen. Sie lassen sich jedoch gut aufbewahren:

Bei Zimmertemperatur halten sie sich in einem Leinenbeutel oder einem sauberen Küchentuch eingewickelt bis zu 2 Tage. Danach werden sie etwas weicher, lassen sich aber kurz bei 180 °C im Ofen wieder aufknuspern.

Zum Einfrieren: Die vollständig ausgekühlten Brötchen einzeln in Frischhaltefolie wickeln und in einem Gefrierbeutel einfrieren. Sie sind bis zu 2 Monate haltbar. Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur auftauen lassen und dann kurz im Ofen aufwärmen.

Wer gerne auf Vorrat backt, wird auch unsere Englischen Scones schätzen – sie lassen sich ebenfalls wunderbar einfrieren und jederzeit auffrischen.

FAQ

Warum werden die Brötchen vor dem Backen in Natronwasser gekocht?

Das Pochieren in heißem Natronwasser ist das entscheidende Merkmal von Gebäck nach Brezelart. Die alkalische Lösung bewirkt eine chemische Reaktion auf der Teigoberfläche, die beim Backen zu einer tiefen Bräunung und dem typisch herzhaften, leicht bitteren Geschmack führt, den man von Brezeln kennt.

Kann ich den Teig auch am Vorabend zubereiten?

Ja, das ist sehr praktisch. Bereiten Sie den Teig wie beschrieben vor und lassen Sie ihn nach dem Kneten abgedeckt im Kühlschrank über Nacht gehen. Am nächsten Morgen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, kurz akklimatisieren lassen, dann formen und wie gewohnt weitermachen.

Kann ich Erdnussöl durch ein anderes Öl ersetzen?

Ja, Erdnussöl kann durch jedes neutrale Pflanzenöl wie Sonnenblumenöl oder Rapsöl ersetzt werden. Der Geschmack bleibt nahezu identisch, da die Menge im Teig gering ist.

Wie erkenne ich, dass der Teig ausreichend gegangen ist?

Der Teig hat ausreichend geruht, wenn er sein Volumen deutlich verdoppelt hat. Das dauert in der Regel etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur. An einem warmen Ort (z. B. im leicht vorgeheizten und wieder ausgeschalteten Ofen) kann der Prozess schneller gehen.

Muss ich das Pochierwasser aus dem Thermomix verwenden oder kann ich einen Topf nehmen?

Das Pochierwasser kann auch in einem normalen Topf auf dem Herd zubereitet werden. Der Thermomix bietet hier den Vorteil der präzisen Temperatursteuerung. Wichtig ist, dass das Wasser auf 100 °C erhitzt wird und das Natron vollständig aufgelöst ist, bevor die Teiglinge hineingegeben werden.

Fazit

Selbst gebackene Brötchen nach Brezelart – ein echtes Highlight

Diese Brötchen nach Brezelart sind ein wunderbares Beispiel dafür, wie mit wenigen, einfachen Zutaten und einer besonderen Zubereitungstechnik ein Gebäck entsteht, das weit über gewöhnliche Brötchen hinausgeht. Der Thermomix macht die Zubereitung des Teigs besonders einfach und zuverlässig. Ob zum Frühstück, als Snack oder als herzhafte Beilage – diese Brötchen begeistern jeden. Wer einmal den Geschmack von frisch gebackenen Brötchen nach Brezelart genossen hat, wird sie immer wieder backen wollen. Probieren Sie auch unsere Milchbrötchen mit Schokotropfen als süße Alternative – denn hausgemachtes Gebäck verbindet auf wunderbare Weise Genuss und Handwerk, und genau das macht die Brötchen nach Brezelart so besonders.

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