Glutenvrije Abrikozen Cake: Saftige Leckerei in 55 Minuten

Ein glutenvrije abrikozen cake ist die perfekte Wahl für alle, die auf Gluten verzichten müssen oder wollen, aber trotzdem nicht auf Genuss verzichten möchten. Diese glutenfreie Variante mit saftigen Aprikosen ist besonders aromatisch und überrascht mit einer perfekten Balance aus Süße und Fruchtigkeit. Die Kombination aus Buchweizen- und Maniokmehl verleiht dem Kuchen eine herrlich lockere Textur, während die Aprikosen für fruchtige Frische sorgen. Probieren Sie auch unseren Grießkuchen mit Früchten für eine weitere glutenfreie Alternative.

Zutaten

Für den Teigboden

• 1 Ei
• 100 g Buchweizenmehl
• 60 g Maniokmehl
• 20 g Rohrzucker
• 1 Prise Salz
• 1 EL Sojamilch
• 100 g Butter, ungesalzen

Für die Füllung

• 1 Prise Salz
• 50 g geschälte Mandeln
• 20 g Vollkornreismehl
• 80 g Rohrzucker
• 3 EL Olivenöl
• 3 Eier
• 1 TL Bittermandelaroma
• 600 g Aprikosen aus der Dose (in Sirup)
• Puderzucker zum Bestäuben (optional)

Zubereitung mit Thermomix

Teigboden vorbereiten

1. Das Ei trennen. Das Eigelb in den Mixtopf geben und das Eiweiß für später beiseite stellen.
2. Buchweizenmehl, Maniokmehl, Rohrzucker, Salz, Sojamilch und Butter hinzufügen und 1 Minute im Teigknetmodus /Kneten kneten.
3. Den Backofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
4. Den Teig auf ein Stück Backpapier geben und mit einem Nudelholz ausrollen. Eine Springform (Ø 28 cm) damit auskleiden, indem Sie den Teig mit dem Papier nach unten in die Form legen. Backpapier vorsichtig abziehen.
5. Den Boden 15 Minuten bei 190°C vorbacken. Anschließend den Mixtopf gründlich reinigen und abtrocknen.

Füllung zubereiten

1. Den Rühraufsatz einsetzen. Ein weiteres Ei trennen und sowohl dieses Eiweiß als auch das beiseite gestellte Eiweiß in den Mixtopf geben. Das Eigelb für später aufbewahren.
2. Salz hinzufügen und 4 Min/37°C/Stufe 3.5 zu Eischnee aufschlagen. Rühraufsatz entfernen.
3. Den Eischnee in eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen. Den Mixtopf reinigen und abtrocknen.
4. Ganze Mandeln in den Mixtopf geben und 10 Sek/Stufe 8 hacken.
5. Reismehl, Rohrzucker, Olivenöl, 2 ganze Eier, das beiseite gestellte Eigelb und Bittermandelaroma hinzufügen und 40 Sek/Stufe 5 mischen.
6. Diese Mischung vorsichtig mit einem Spatel unter den Eischnee heben, dabei die Masse leicht anheben, um den Eischnee nicht zusammenfallen zu lassen.

Kuchen fertigstellen und backen

1. Die Aprikosen auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen und mit der Eiercreme übergießen.
2. Den Kuchen weitere 25 Minuten bei 190°C backen.
3. Nach dem Abkühlen eventuell mit Puderzucker bestäuben.
4. Bei Zimmertemperatur servieren.

Tipps & Hinweise

Variationen und Anpassungen

• Sie können frische Aprikosen anstelle von Dosenfrüchten verwenden. Dafür etwa 700 g frische Aprikosen entsteinen und halbieren.
• Das Buchweizenmehl verleiht dem Kuchen einen leicht nussigen Geschmack. Für eine mildere Variante können Sie es teilweise durch Reismehl ersetzen.
• Statt Bittermandelaroma können Sie auch die abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone oder Orange verwenden.
• Für eine luxuriösere Variante können Sie gehackte Pistazien unter die Mandeln mischen.
• Der Kuchen schmeckt auch hervorragend mit einem Klecks Vanillejoghurt oder veganer Sahne serviert.
• Wer es nicht ganz so süß mag, kann die Zuckermenge leicht reduzieren – die natürliche Süße der Aprikosen ist oft ausreichend.
• Der Kuchen lässt sich auch mit anderen glutenfreien Mehlmischungen zubereiten. Achten Sie dann darauf, dass die Konsistenz des Teiges stimmt.
• Ein Hauch Kardamom oder Zimt in der Füllung verleiht dem Kuchen eine zusätzliche Geschmacksnote.

Aufbewahrung

So bleibt der Kuchen frisch

Den glutenvrije abrikozen cake können Sie gut in einer luftdichten Kuchenbox oder unter einer Kuchenglocke aufbewahren. Bei Zimmertemperatur hält er sich etwa 2-3 Tage. Im Kühlschrank bleibt er bis zu 5 Tage frisch, allerdings kann er dadurch etwas an Saftigkeit verlieren. Vor dem Servieren sollten Sie ihn dann kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen. Sie können den Kuchen auch portionsweise einfrieren und bei Bedarf auftauen. Ähnlich wie unser glutenfreier Süßkartoffelkuchen bleibt dieser Aprikosenkuchen auch nach dem Auftauen noch saftig und lecker.

Fazit

Ein perfekter glutenfreier Genuss

Der glutenvrije abrikozen cake ist ein wunderbarer Beweis dafür, dass glutenfreies Backen keineswegs auf Geschmack oder Textur verzichten muss. Mit seiner saftigen Konsistenz und dem intensiven Aprikosenaroma wird er selbst Gäste ohne Glutenunverträglichkeit begeistern. Die Kombination aus knusprigem Boden und cremiger Füllung mit fruchtigen Aprikosenstücken macht diesen Kuchen zu einem vielseitigen Dessert, das sowohl zum Nachmittagskaffee als auch als Abschluss eines festlichen Menüs passt. Probieren Sie unbedingt auch unsere anderen fruchtigen Kuchenrezepte aus – sie lassen sich alle wunderbar mit dem Thermomix zubereiten. Dieser glutenvrije abrikozen cake wird mit Sicherheit zu einem Ihrer Lieblingsrezepte für glutenfreie Backwaren werden.

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