Süßkartoffel Schinken Kroketten

Name: Süßkartoffel Schinken Kroketten – Knusprig & Fertig in 180 Minuten
Prep time: 20 min
Cook time: 160 min
Total time: 180 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Wereldkeuken
Ingredients: 60 g Parmesan; 1 Knoblauchzehe; 50 g geräucherter Schinken; 500 g Süßkartoffeln; 500 g Wasser; 1-2 Prisen Salz; 1 TL geräuchertes Paprikapulver (gemahlen); 200 g Semmelbrösel; 2 Eigelb; 300 g Pflanzenöl (zum Frittieren)

Knusprige Kroketten aus Süßkartoffeln, geräuchertem Schinken und Parmesan – das ist ein Fingerfood, das bei keiner Tafel fehlen sollte. Dieses Rezept vereint den süßlich-erdigen Geschmack der Süßkartoffel mit der rauchigen Note des Schinkens und der Würze des Parmesans zu einem unwiderstehlichen Snack. Wer gerne herzhaftes Fingerfood zubereitet, wird auch von unseren Kroketten mit Piquillo-Paprika und karamellisierten Zwiebeln begeistert sein. Die Zubereitung im Thermomix ist besonders praktisch: Der Teig wird schnell angerührt, die Süßkartoffeln dampfgegart und alles in wenigen Handgriffen zu goldbraunen Kroketten geformt. Das Ergebnis überzeugt Groß und Klein gleichermaßen.

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen

60 g Parmesan
1 Knoblauchzehe
50 g geräucherter Schinken
500 g Süßkartoffeln
500 g Wasser
1–2 Prisen Salz
1 TL geräuchertes Paprikapulver, gemahlen
200 g Semmelbrösel (Paniermehl)
2 Eigelb
300 g Pflanzenöl (zum Frittieren)

Zubereitung mit Thermomix

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Parmesan und Knoblauch in den Mixtopf geben und 10 Sek/Stufe 10 reiben. In eine Schüssel umfüllen und beiseitestellen.
Geräucherten Schinken in den Mixtopf geben und 3 Sek/Stufe 6 zerkleinern. In dieselbe Schüssel wie den geriebenen Parmesan umfüllen und beiseitestellen. Mixtopf reinigen.
Süßkartoffeln in den Mixtopf geben und 5 Sek/Stufe 4 hacken. In das Varoma-Behälter umfüllen und beiseitestellen.
Wasser in den Mixtopf geben. Varoma einsetzen und 15 Min/Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Varoma abnehmen und abkühlen lassen. Mixtopf entleeren.
Abgekühlte Süßkartoffeln, beiseitegestellten Parmesan und Schinken, Eigelbe, Salz, geräuchertes Paprikapulver und 120 g Semmelbrösel in den Mixtopf geben und 10 Sek/Stufe 4 vermengen. In eine Schüssel umfüllen und 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
Mit feuchten oder leicht geölten Händen den Teig zu Stäbchen (ca. 2,5 cm Durchmesser, 4–5 cm lang) formen und in den restlichen 80 g Semmelbröseln wälzen. Öl in einer kleinen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Kroketten portionsweise goldbraun frittieren (ca. 3–4 Minuten), auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.

Für ein weiteres leckeres Kroketten-Rezept mit Thermomix empfehlen wir unsere Kastanienkroketten mit geräuchertem Speck – eine ebenso herzhafte Variante für besondere Anlässe.

Tipps & Hinweise

Hilfreiche Tipps für gelingende Kroketten

Die Kühlzeit von 2 Stunden ist wichtig, damit der Teig fest genug wird, um geformt zu werden – nicht abkürzen.
Feuchte oder leicht geölte Hände verhindern, dass der Teig beim Formen klebt.
Wer die Kroketten gleichmäßiger formen möchte, kann einen Eisportionierer oder einen Spritzbeutel verwenden.
Das Öl sollte wirklich heiß sein, bevor die ersten Kroketten hineingegeben werden – so werden sie schön knusprig und saugen weniger Fett auf.
Die Kroketten immer portionsweise frittieren, damit das Öl nicht zu stark abkühlt und die Panade gleichmäßig bräunt.
Geräuchertes Paprikapulver verleiht dem Teig eine besonders aromatische Note – wer es milder mag, kann auch süßes Paprikapulver verwenden.
Die Kroketten schmecken als Fingerfood, Vorspeise oder Beilage zu einem frischen Salat hervorragend.
Wer den Schinken weglässt, erhält eine vegetarische Variante mit vollem Aroma.

Aufbewahrung

So bleiben die Kroketten frisch

Fertig frittierte Süßkartoffel Schinken Kroketten lassen sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen empfiehlt sich der Backofen bei 180 °C für etwa 8–10 Minuten, damit sie wieder knusprig werden. Eine Mikrowelle eignet sich weniger, da die Panade dadurch weich werden kann. Der unfrittierte, gekühlte Teig lässt sich ebenfalls bis zu 24 Stunden im Voraus zubereiten und im Kühlschrank lagern. Zum Einfrieren die geformten, noch nicht frittierten Kroketten auf einem Tablett vorfrieren und anschließend in einem Gefrierbeutel bis zu 3 Monate einfrieren. Direkt aus dem Gefrierfach frittieren – ohne vorheriges Auftauen. Wer Lust auf weitere wärmende Rezepte mit Süßkartoffel hat, findet bei der Süßkartoffel-Pastinaken-Cremesuppe mit Langustinen eine elegante Inspiration für die nächste Mahlzeit.

FAQ

Kann ich die Kroketten auch im Ofen statt in der Pfanne garen?

Ja, das ist möglich. Die Kroketten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, leicht mit Öl bestreichen und bei 200 °C Umluft etwa 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Das Ergebnis ist etwas weniger knusprig als beim Frittieren, aber deutlich fettärmer.

Welche Süßkartoffeln eignen sich am besten für dieses Rezept?

Orange-fleischige Süßkartoffeln sind ideal, da sie nach dem Dampfgaren eine cremige, gut formbare Konsistenz ergeben. Weiß-fleischige Süßkartoffeln sind trockener und eignen sich ebenfalls, der Teig wird dann etwas fester.

Kann ich die Kroketten einfrieren und später frittieren?

Ja. Die geformten, noch nicht frittierten Kroketten zuerst auf einem Tablett einzeln vorfrieren und dann in einem Gefrierbeutel einfrieren. Beim Frittieren müssen sie nicht aufgetaut werden – einfach direkt aus dem Gefrierfach ins heiße Öl geben.

Wie erkenne ich, dass das Öl heiß genug zum Frittieren ist?

Ein einfacher Test: Einen kleinen Teigklumpen ins Öl geben. Steigen sofort Bläschen auf, ist das Öl heiß genug. Alternativ einen Holzlöffel eintauchen – wenn es um den Stiel herum blubbert, kann mit dem Frittieren begonnen werden.

Kann ich den Parmesan durch einen anderen Käse ersetzen?

Ja, geriebener Pecorino oder reifer Bergkäse sind gute Alternativen und liefern ebenfalls eine kräftige, würzige Note. Von milderem Käse ist abzuraten, da der Geschmack dann weniger intensiv ausfällt.

Fazit

Ein Fingerfood-Highlight für jede Gelegenheit

Diese Süßkartoffel Schinken Kroketten sind eine wunderbare Kombination aus knuspriger Hülle, cremigem Innenleben und herzhaftem Geschmack. Mit dem Thermomix gelingt die Zubereitung besonders einfach und schnell. Das Rezept eignet sich sowohl als Vorspeise beim Familienessen als auch als Snack für Gäste. Wer auf der Suche nach weiteren unkomplizierten Gemüse-Rezepten ist, wird auch von der Süßkartoffel-Kokos-Suppe begeistert sein. Probiert diese Süßkartoffel Schinken Kroketten aus und überzeugt euch selbst von ihrem einzigartigen Aroma.