parmezaan mousse hoorntjes prei

Köstliche Parmezaan Mousse Hoorntjes Prei in 135 Minuten

ByWohlfahrt

Die eleganten Parmezaan Mousse Hoorntjes Prei sind ein absolutes Highlight für jede Vorspeise oder als raffinierter Aperitif. Die knusprigen Blätterteighörnchen mit ihrer cremigen Parmesanfüllung und der sanften Lauchgarnitur bieten ein wahres Geschmackserlebnis. Besonders beeindruckend ist die Kombination aus der salzigen Note des Parmesans und der milden Süße des geschmorten Lauchs. Ähnlich wie bei einer Butternut-Kürbissuppe mit Ingwer sorgt hier die perfekte Balance der Aromen für ein harmonisches Geschmackserlebnis. Mit dem Thermomix gelingt die Zubereitung dieser Gourmet-Häppchen besonders einfach und das Ergebnis wird Ihre Gäste begeistern!

Zutaten

Für die Blätterteighörnchen

  • 1 Blätterteig
  • 1 Eigelb
  • 20 g gemahlene Haselnüsse
  • 95 g geriebener Parmesan
  • 8 ganze Haselnüsse zur Garnierung

Für die Parmesan-Mousse

  • 100 ml Milch
  • 3 Zweige frischer Thymian
  • 2 g Agar-Agar
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 100 g Schlagsahne (30-40% Fett)

Für die Lauch-Füllung

  • 1 Stange Lauch
  • 40 g Butter
  • 50 g Weißwein
  • 70 g Gemüsebrühe

Zubereitung mit Thermomix

Die Blätterteighörnchen vorbereiten

  1. Zunächst Tüten aus Backpapier zu Kegeln mit 10 cm Länge formen. Diese dienen als Form für die Hörnchen.
  2. Den Blätterteig in 2 cm breite Streifen schneiden und um die Kegel wickeln. Das Eigelb mit 1 EL Wasser verrühren und die Teigstreifen damit bestreichen.
  3. Den Backofen auf 180°C vorheizen (Ober-/Unterhitze).
  4. 20 g Parmesan mit den gemahlenen Haselnüssen mischen und die Hörnchen damit bestreuen. Die Hörnchen für 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Die Parmesan-Mousse zubereiten

  1. Den Rühraufsatz in den Thermomix einsetzen. Die Milch, den Thymian, die restlichen 75 g Parmesan, das Agar-Agar, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und 10 Min/100°C/Stufe 2 kochen lassen.
  2. Den Rühraufsatz entfernen und die Mischung durch ein Sieb gießen, um den Thymian zu entfernen. Die Masse in einen luftdichten Behälter füllen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
  3. Den Mixtopf gründlich reinigen und zusammen mit dem Rühraufsatz für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  4. Die kalte Sahne in den gekühlten Mixtopf geben und 1 Min/Stufe 3 aufschlagen. Den Rühraufsatz entfernen.
  5. Die Parmesan-Mischung 10 Sek/Stufe 6 auflockern. Die aufgeschlagene Sahne vorsichtig unter die Parmesan-Masse heben. Die Hörnchen zur Hälfte mit der Mousse füllen und erneut kühlen. Den Mixtopf ausspülen.

Die Lauch-Füllung zubereiten

  1. Den Lauch in den Mixtopf geben und 15 Sek/Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel die Wände des Mixtopfs abschaben.
  2. Die Butter hinzufügen und 5 Min/120°C/Stufe 1 anbraten.
  3. Den Weißwein und die Gemüsebrühe dazugeben und 10 Min/100°C/Stufe 1 kochen lassen.
  4. Die vorbereiteten Hörnchen mit der Lauch-Mischung auffüllen und mit Haselnüssen garnieren.

Tipps & Hinweise

Perfekte Zubereitung

  • Achten Sie darauf, dass der Blätterteig gut gekühlt ist, bevor Sie ihn verarbeiten – so wird er besonders knusprig.
  • Sie können die Blätterteighörnchen auch einen Tag im Voraus backen und in einer luftdichten Dose aufbewahren.
  • Für eine vegane Variante können Sie Pflanzensahne und veganen Parmesan-Ersatz verwenden.
  • Die Parmesan-Mousse braucht Zeit zum Festwerden – planen Sie die Kühlzeit unbedingt ein.
  • Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern wie Rosmarin oder Oregano anstelle von Thymian.
  • Für eine intensivere Parmesan-Note können Sie einen länger gereiften Parmesan verwenden, ähnlich wie bei einer Butternut-Paprika-Suppe, bei der die Aromen durch lange Garzeit intensiver werden.
  • Servieren Sie die Hörnchen direkt nach dem Füllen, damit der Blätterteig knusprig bleibt.
parmezaan mousse hoorntjes prei

Aufbewahrung

So bleiben Ihre Parmesan-Lauch-Hörnchen frisch

Die gefüllten Hörnchen sollten am besten sofort serviert werden, da der Blätterteig sonst seine Knusprigkeit verliert. Wenn Sie sie dennoch aufbewahren möchten, können Sie die Komponenten separat lagern: Die leeren gebackenen Hörnchen in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur, die Parmesan-Mousse und die Lauch-Füllung im Kühlschrank für bis zu 2 Tage. Ähnlich wie bei einer Karotten-Pastinaken-Suppe gewinnen die Aromen der Lauchfüllung sogar noch an Intensität, wenn sie einen Tag durchziehen kann.

FAQ

Kann ich die Parmesan-Mousse ohne Agar-Agar zubereiten?

Nein, das Agar-Agar ist essentiell, damit die Mousse ihre Festigkeit erhält. Als Alternative könnten Sie Gelatine verwenden (etwa 4g für dieses Rezept), allerdings müsste diese anders verarbeitet werden.

Wie kann ich die Hörnchen vegan zubereiten?

Für eine vegane Version verwenden Sie veganen Blätterteig, pflanzliche Sahne und veganen Parmesan-Ersatz. Als Ei-Ersatz zum Bestreichen eignet sich Pflanzendrink mit etwas Agavendicksaft.

Kann ich die Parmezaan Mousse Hoorntjes auch warm servieren?

Ja, Sie können die fertigen Hörnchen kurz vor dem Servieren im Ofen für etwa 5 Minuten bei 150°C erwärmen. Die Mousse sollte allerdings nicht zu heiß werden, sonst könnte sie zerfließen.

Womit kann ich den Weißwein ersetzen?

Sie können den Weißwein durch Gemüsebrühe mit einem Spritzer Zitronensaft ersetzen, um eine ähnliche Säure zu erhalten.

Fazit

Ein Gaumenschmaus für besondere Anlässe

Die Parmezaan Mousse Hoorntjes mit Prei sind ein wahrer Genuss, der Ihre Gäste beeindrucken wird. Die Kombination aus knusprigem Blätterteig, cremiger Parmesan-Mousse und sanftem Lauch bietet eine harmonische Geschmackskomposition, die perfekt als elegante Vorspeise oder als Fingerfood bei einem festlichen Anlass funktioniert. Mit dem Thermomix ist die Zubereitung dieses scheinbar komplexen Gerichts ein Kinderspiel. Probieren Sie diese Hokkaido-Kürbissuppe als perfekten ersten Gang vor den Parmezaan Mousse Hoorntjes Prei und überraschen Sie Ihre Gäste mit einem durchdachten Menü!

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