Baskischer Kuchen mit Erdbeeren – 6 Portionen

Der Baskischer Kuchen mit Erdbeeren ist ein klassisches Gebäck aus dem Baskenland, das durch seine mürbe, butterreiche Teighülle und die fruchtige Füllung aus selbstgemachter Erdbeermarmelade und frischen Erdbeeren besticht. Dieses Rezept vereint traditionelle Handarbeit mit der Effizienz des Thermomix – von der Konfitüre bis zum fertigen Teig gelingt alles in einer Schüssel. Wer gerne mit saisonalen Früchten backt, wird dieses Rezept lieben. Ähnlich aromatisch und bodenständig ist übrigens auch der Savoyer Kuchen, der ebenfalls zu den klassischen europäischen Kuchen gehört und im Thermomix wunderbar gelingt.

Die Zubereitung ist in klar strukturierte Schritte aufgeteilt: Zunächst wird die Erdbeermarmelade frisch gekocht, anschließend der Mürbeteig angerührt, und zum Schluss wird der Kuchen mit der Füllung zusammengesetzt und goldbraun gebacken. Das Ergebnis ist ein beeindruckender Kuchen, der sich perfekt für Familienkaffee, Geburtstage oder gemütliche Sonntagnachmittage eignet.

Zutaten

Für die Erdbeermarmelade

• 300 g Erdbeeren
• 200 g Zucker (fein)
• 1 EL Zitronensaft

Für den Mürbeteig

• 150 g weiche Butter
• 200 g Rohrzucker
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 300 g Weizenmehl
• 1 Prise Salz
• 50 g gemahlene Mandeln
• 1 TL Backpulver

Für die Füllung und den Abschluss

• 100 g frische Erdbeeren
• 1 Ei (zum Bestreichen)

Zubereitung mit Thermomix

Schritt 1: Erdbeermarmelade zubereiten

1. Die Erdbeeren, den Zucker und den Zitronensaft in den Mixtopf geben und 5 Sek/Stufe 4 mixen. Die Seiten des Mixtopfs mit dem Spatel abschaben.
2. Ohne Messbecher 10 Min/120°C/Stufe kochen, anschließend 20 Min/120°C/Stufe 1 weiterkochen. Die fertige Konfitüre in eine Schüssel umfüllen und vollständig abkühlen lassen.

Schritt 2: Mürbeteig herstellen

1. Die Butter und den Rohrzucker in den Mixtopf geben und 25 Sek/Stufe 3 mixen.
2. Das Ei und das Eigelb hinzufügen und 20 Sek/Stufe 3 verrühren.
3. Mehl, Salz, gemahlene Mandeln und Backpulver hinzufügen und 40 Sek/Stufe 3 mixen. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 3: Kuchen zusammensetzen und backen

1. Den Backofen auf 160 °C (Umluft/Ober-Unterhitze, ca. Stufe 5) vorheizen. Eine Tarteform (Ø 24 cm) buttern und mehlen.
2. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ein Drittel abnehmen und beiseitelegen. Die verbleibenden zwei Drittel auf einer bemehlten Fläche mit einem Nudelholz zu einem Kreis ausrollen und die vorbereitete Form damit auslegen.
3. Die abgekühlte Marmelade gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und die frischen Erdbeeren darauflegen. Das restliche Drittel des Teigs ebenfalls zu einem Kreis in Formgröße ausrollen. Die Ränder des Teigbodens leicht anfeuchten, die Erdbeeren mit dem zweiten Teigkreis bedecken und die Ränder gut andrücken und verschließen. Überschüssigen Teig mit einem Messer abschneiden. Die Oberfläche mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit einer Gabel Muster einritzen. Wer gerne noch weitere Kuchen ausprobieren möchte, findet beim Santiago-Kuchen eine weitere herrliche Spezialität mit Mandeln.
4. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen 40 bis 50 Minuten bei 160 °C backen, bis der Teig schön goldbraun ist. Den Kuchen vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.

Tipps & Hinweise

Nützliche Hinweise für das beste Ergebnis

• Die Marmelade muss vollständig abgekühlt sein, bevor sie auf den Teig gestrichen wird, damit der Teigboden nicht aufweicht.
• Den Teig nicht zu lange kneten – sobald er zusammenhält, in Folie wickeln und direkt kühlen.
• Beim Ausrollen des Teigs die Arbeitsfläche leicht bemehlen, damit er nicht klebt.
• Für eine gleichmäßige goldbraune Oberfläche das verquirlte Ei mit einem weichen Pinsel dünn und gleichmäßig auftragen.
• Wer den Kuchen etwas weniger süß mag, kann den Rohrzucker im Teig auf 170 g reduzieren.
• Der Kuchen schmeckt am besten am Tag nach dem Backen, wenn die Aromen sich gesetzt haben.
• Frische Erdbeeren der Saison verwenden – sie geben deutlich mehr Geschmack als Tiefkühlware.
• Die Marmelade kann auch am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Aufbewahrung

So bleibt der Kuchen frisch

Der Baskischer Kuchen mit Erdbeeren lässt sich gut aufbewahren. Bei Zimmertemperatur hält er sich unter einer Kuchenhaube oder in einem luftdichten Behälter etwa 2 Tage lang. Im Kühlschrank aufbewahrt bleibt er sogar bis zu 4 Tage frisch. Zum Einfrieren empfiehlt es sich, einzelne Stücke in Frischhaltefolie einzuwickeln und in einem Gefrierbeutel einzufrieren. So ist er bis zu 2 Monate haltbar. Zum Auftauen einfach die gewünschte Portion über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Wer gern weitere gelingsichere Backrezepte für den Thermomix ausprobieren möchte, findet beim einfachen saftigen Apfelkuchen eine tolle Ergänzung für die Rezeptsammlung.

Fazit

Ein Klassiker, der begeistert

Dieser Baskischer Kuchen mit Erdbeeren verbindet eine butterweiche Teighülle mit einer fruchtigen, aromatischen Füllung und ist sowohl optisch als auch geschmacklich ein echter Hingucker. Die Zubereitung im Thermomix macht das Rezept besonders effizient und alltagstauglich. Wer Freude an klassischen Backrezepten mit regionalen Wurzeln hat, wird diesen Kuchen immer wieder backen wollen. Für weitere köstliche Backinspirationen lohnt sich auch ein Blick auf den Orangenkuchen mit Orangensirup, der mit seinem intensiven Fruchtaroma perfekt zu diesem Baskischer Kuchen mit Erdbeeren passt.

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