Bao Buns mit Rettich Karotten Pilzen – 8 fluffige Buns

Weiche, gedämpfte Bao Buns sind längst nicht mehr nur in asiatischen Restaurants zu finden – mit dem Thermomix lassen sie sich bequem zu Hause zubereiten. Dieses Rezept für Bao Buns mit Rettich Karotten und Pilzen vereint zartes Hefeteiggebäck mit einer würzigen Pilzfüllung und knackigem frischem Gemüse. Das Ergebnis ist ein vollständiges, fleischloses Gericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich begeistert. Wer gerne asiatisch inspirierte Küche ausprobiert, findet auf unserem Blog auch ein wunderbares Japchae – Koreanisches Glasnudelgericht aus dem Thermomix, das hervorragend als Beilage oder Vorspeise passt. Die Zubereitung dauert insgesamt etwa 3 Stunden, wovon der Großteil reine Ruhezeit für den Teig ist – der Thermomix erledigt die meiste Arbeit ganz von alleine.

Zutaten

Für den Teig und die Füllung (4 Portionen)

• 180 g Wasser
• 1 Prise Salz
• 330 g Weizenmehl
• 6 g Trockenhefe
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 2 EL Sojasoße
• 2 EL Ahornsirup
• 250 g frische Champignons
• 500 g Wasser (zum Dämpfen)
• Gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• 1 Karotte
• ½ Salatgurke
• 50 g Rotkohl
• 5 rosa Radieschen
• 4 Stiele frischer Koriander

Zubereitung mit Thermomix

Schritt für Schritt zum perfekten Bao Bun

1. Teig vorbereiten: Wasser, Salz, Mehl, Hefe und Öl in den Mixtopf geben und den Knetmodus /10 Min. aktivieren. Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde 30 Minuten gehen lassen.
2. Füllung vorbereiten: Sojasoße und Ahornsirup miteinander verrühren und diese Marinade über die Champignons gießen. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Buns formen: Den Teig entgasen, 8 Kugeln formen und diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu runden Scheiben von etwa 4 mm Dicke ausrollen. 30 Minuten auf einem mit Backpapier belegten Backblech an einem warmen Ort ruhen lassen. Die Buns in der Mitte falten und ein Stück Backpapier dazwischenlegen, damit sie beim Dämpfen nicht zusammenkleben.
4. Dämpfen: 500 g Wasser in den Mixtopf geben und 7 Min/100°C/Stufe 1 erhitzen. Die Buns auf den Varoma und das Varomatableau verteilen, das Varoma-Set aufsetzen und 17 Min/Varoma/Stufe 1 dämpfen.
5. Champignons garen und anrichten: Das Varoma-Set abnehmen und beiseitestellen, den Mixtopf leeren, die marinierten Champignons hineingeben und 10 Min/100°C/Stufe 1 garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Buns mit Champignons, Karotte, Gurke, Rotkohl, Radieschen und Koriander befüllen und sofort servieren.

Für ein weiteres inspirierendes Rezept mit asiatischen Einflüssen empfehlen wir unsere Siu Mai mit Chiliöl – gedämpfte Teigtaschen, die wunderbar als Vorspeise dazu passen.

Tipps & Hinweise

Wichtige Hinweise für beste Ergebnisse

• Den Teig unbedingt ausreichend lange gehen lassen – 1,5 Stunden sind ideal, damit die Buns schön fluffig werden.
• Das Backpapier zwischen den gefalteten Buns ist entscheidend, damit sie beim Dämpfen nicht zusammenkleben und sich gut öffnen lassen.
• Die Champignons können bereits am Vorabend in der Marinade aus Sojasoße und Ahornsirup eingelegt werden – das intensiviert das Aroma erheblich.
• Für eine etwas schärfere Note kann die Füllung mit einem Spritzer Chiliöl oder frisch gehackter Chili verfeinert werden.
• Die Buns können auch mit anderem Gemüse gefüllt werden, zum Beispiel mit gedünstetem Pak Choi, Zucchini oder gebratenen Zuckerschoten.
• Wer keinen Koriander mag, kann ihn durch frische Minze oder Thai-Basilikum ersetzen.
• Die Varoma-Ebene gut auslasten, aber darauf achten, dass zwischen den Buns genug Abstand bleibt, damit der Dampf zirkulieren kann.
• Das Gemüse für die Füllung (Karotte, Gurke, Rotkohl, Radieschen) am besten in feine Streifen oder Scheiben schneiden, damit es leicht in den Bun passt.

Aufbewahrung

Bao Buns richtig lagern und aufwärmen

Die fertigen Bao Buns lassen sich gut aufbewahren. Ungefüllte, abgekühlte Buns können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen einfach erneut kurz im Thermomix dämpfen oder in einem Dämpfkorb über einem Topf mit siedendem Wasser erhitzen – das dauert nur 2 bis 3 Minuten. Die Champignons und das frische Gemüse sollten separat aufbewahrt und erst kurz vor dem Servieren in die Buns gefüllt werden, damit die Buns nicht aufweichen. Wer auf Vorrat kochen möchte, kann die ungefüllten Buns auch einfrieren. Dazu die abgekühlten Buns einzeln einfrieren, dann in einen Gefrierbeutel geben – sie halten sich bis zu 2 Monate. Direkt aus dem Tiefkühlschrank können sie im Varoma aufgetaut und erwärmt werden. Ähnliche Lagertipps gelten übrigens auch für andere herzhafte Teigspeisen wie unsere Nikumans Brötchen, die ebenfalls gedämpft werden.

Fazit

Ein gelungenes Rezept für asiatisch inspirierte Küche zu Hause

Mit diesem Rezept gelingt die Zubereitung von gedämpften Hefeteigtaschen ganz unkompliziert – auch für Thermomix-Einsteiger. Die Kombination aus weichem Teig, würzigen Pilzen und knackigem Gemüse macht dieses Gericht zu etwas Besonderem. Die meiste Zeit verbringt der Teig im Ruhemodus, während man entspannt das Gemüse schneiden und die Marinade vorbereiten kann. Für ein vollständiges Menü mit asiatischen Aromen empfehlen wir als Starter unsere Kräuter-Taboulé – frisch, leicht und wunderbar dazu passend. Ob als festliches Sharing-Gericht oder als entspanntes Familienessen unter der Woche – Bao Buns mit Rettich Karotten und Pilzen aus dem Thermomix sind garantiert ein Highlight auf dem Tisch.

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