Köstliche Eclairs mit rauwe ham mozzarella tomaat in 120 Min

Eclairs kennt man normalerweise als süßes Gebäck, aber diese herzhafte Variante mit rauwe ham, mozzarella und tomaat wird Sie begeistern! Diese köstlichen Brandteig-Röhrchen werden mit einer cremigen Füllung aus Schinken und Mozzarella gefüllt und mit einer aromatischen Tomatenglasur überzogen. Ein perfekter Fingerfood-Snack für Ihre nächste Party oder als elegante Vorspeise. Wenn Sie nach weiteren kreativen Thermomix-Rezepten suchen, probieren Sie unbedingt auch unsere Butternut-Suppe mit Ingwer-Sahne, die perfekt zu diesen Eclairs passt.

Zutaten

Für den Brandteig

• 150 g Wasser
• 80 g Butter, gesalzen
• 1 Prise Salz
• 120 g Weizenmehl
• 3 Eier

Für die Schinken-Mozzarella-Füllung

• 2 Blätter Speisegelatine
• 100 g Rohschinken
• 100 g getrocknete Tomaten in Öl
• 1 Bund frisches Basilikum
• 200 g Mozzarella
• 150 g Sahne (30-40% Fett)
• 1 Blatt Speisegelatine

Für die Tomatenglasur

• 10 g Tomatenmark
• 10 g Olivenöl
• 150 g Wasser
• 5 g Maisstärke
• 1 Blatt Speisegelatine

Zur Dekoration

• 15 Kirschtomaten

Zubereitung mit Thermomix

Brandteig herstellen

1. Wasser, Butter und Salz in den Mixtopf geben und 5 Min/100°C/Stufe 1 erhitzen.
2. Mehl hinzufügen und 1 Min 30 Sek/Stufe 3 vermengen. Mixtopf öffnen und vom Sockel nehmen, dann den Teig 10 Minuten (im Mixtopf) abkühlen lassen.
3. Den Backofen auf 210°C (ohne Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und beiseite stellen.
4. Den Mixtopf wieder auf den Sockel setzen, die Eier hinzufügen und 1 Min 30 Sek/Stufe 5 vermengen.
5. Den Teig in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und Teigstreifen (ca. 8 cm lang) mit etwa 3-4 cm Abstand auf das vorbereitete Blech spritzen. 20-25 Minuten bei 210°C backen. Den Ofen ausschalten und die Tür für 10 Minuten leicht öffnen, damit der Teig trocknen kann. Den Mixtopf reinigen. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Eclairs abkühlen lassen.

Schinken-Mozzarella-Füllung zubereiten

1. Die Gelatineblätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen.
2. Den Rohschinken in den Mixtopf geben und 10 Sek/Stufe 10 zerkleinern. In eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen.
3. Die getrockneten Tomaten in den Mixtopf geben und 5 Sek/Stufe 7 zerkleinern. In eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen.
4. Die Basilikumblätter in den Mixtopf geben und 5 Sek/Stufe 7 zerkleinern. Die Wände des Mixtopfes mit dem Spatel abschaben.
5. Mozzarella und Sahne hinzufügen, 10 Sek/Stufe 6 mixen und dann 5 Min/100°C/Stufe 2 erhitzen.
6. Den beiseite gestellten Rohschinken, 30 g der zerkleinerten getrockneten Tomaten und die ausgedrückte Gelatine hinzufügen, dann 10 Sek/Stufe 7 mixen. In eine Schüssel umfüllen und für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Mixtopf reinigen.

Tomatenglasur zubereiten

1. Ein Gelatineblatt in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen.
2. Die restlichen zerkleinerten getrockneten Tomaten, Tomatenmark, Olivenöl, Wasser und Maisstärke in den Mixtopf geben und 8 Min/100°C/Stufe 2 kochen.
3. Die ausgedrückte Gelatine hinzufügen und 10 Sek/Stufe 7 mixen. In eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen.

Eclairs füllen und glasieren

1. Die Schinken-Mozzarella-Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner glatter Tülle füllen. Mit der Spitze eines Messers einen Einschnitt an der Unterseite der Eclairs machen und diese mit der Creme füllen.
2. Die Oberseite eines Eclairs vorsichtig in die Tomatenglasur tauchen. Das Eclair umdrehen und auf eine Servierplatte legen. Diesen Vorgang mit den restlichen Eclairs wiederholen und mit einigen Scheiben Kirschtomaten dekorieren.
3. Die Eclairs mit einem Rucolasalat mit Balsamico-Essig servieren.

Tipps & Hinweise

Perfekte Eclairs gelingen so

• Der Brandteig sollte eine glänzende, elastische Konsistenz haben, bevor Sie die Eier hinzufügen.
• Öffnen Sie den Ofen während der ersten 15 Minuten der Backzeit nicht, damit die Eclairs gleichmäßig aufgehen können.
• Sie können die Eclairs bereits am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, um Zeit zu sparen.
• Achten Sie darauf, dass die Schinken-Mozzarella-Creme ausreichend fest ist, bevor Sie die Eclairs füllen.
• Für eine vegetarische Variante können Sie den Schinken durch geriebene Karotten oder Zucchini ersetzen.
• Die Tomatenglasur sollte nicht zu dünnflüssig sein, damit sie gut an den Eclairs haftet.
• Sie können auch andere Kräuter wie Thymian oder Oregano verwenden, um den Geschmack zu variieren.

Aufbewahrung

So bleiben die Eclairs frisch

Die fertigen Eclairs mit rauwe ham, mozzarella und tomaat können Sie in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Allerdings schmecken sie am besten, wenn sie frisch zubereitet sind. Die Füllung können Sie bereits einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren die Eclairs etwa 20 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen. So kommen die Aromen besser zur Geltung. Für ein besonderes Geschmackserlebnis können Sie dazu unsere Rote Linsen Cremesuppe mit Kokosmilch servieren.

Fazit

Ein besonderer Genuss

Diese herzhaften Eclairs mit rauwe ham, mozzarella und tomaat sind eine kreative und schmackhafte Alternative zu klassischen süßen Eclairs. Sie eignen sich hervorragend als elegante Vorspeise, Fingerfood für Partys oder sogar als leichtes Hauptgericht mit einem frischen Salat. Die Kombination aus knusprigem Brandteig, cremiger Schinken-Mozzarella-Füllung und fruchtiger Tomatenglasur bietet ein wahres Geschmackserlebnis. Dank der detaillierten Schritt-für-Schritt-Anleitung für den Thermomix gelingt dieses Rezept auch Anfängern problemlos. Für weitere herzhafte Gebäck-Ideen empfehle ich unsere Hokkaido-Kürbis-Cremesuppe mit Kastanien und Gorgonzola als perfekte Begleitung. Diese eclairs rauwe ham mozzarella tomaat werden garantiert zum Highlight auf Ihrem Buffet!

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