Hot Cross Buns Osterbrötchen – 9 fluffige Brötchen

Hot Cross Buns Osterbrötchen gehören zu den schönsten Backtraditionen des Frühlings. Diese weichen, gewürzten Hefeteigbrötchen mit dem typischen Kreuz aus Mehlpaste und dem glänzenden Milchglasur sind in Großbritannien ein fester Bestandteil des Osterfestes – und sie schmecken so gut, dass man sie am liebsten das ganze Jahr über backen möchte. Mit dem Thermomix gelingt der Teig besonders zuverlässig, denn das Kneten und die genaue Temperatursteuerung beim Aktivieren der Hefe werden vollständig vom Gerät übernommen. Wer gerne mit Hefeteig bäckt, wird auch das Honigbrot mit Haferflocken lieben, das ebenfalls wunderbar aromatisch und saftig wird.

Das Besondere an diesen Brötchen ist die Kombination aus Zimt, Viergewürz und Muskatnuss, die dem Teig eine warme, leicht orientalische Note verleiht. Dazu kommen Korinthen, die beim Backen saftig bleiben und für eine angenehme Süße sorgen. Das Ergebnis sind neun goldbraune Brötchen, die sich gegenseitig stützen und eine weiche, zarte Kruste entwickeln. Für eine Osterbrunchplatte sind sie schlicht unschlagbar.

Zutaten

Für den Hefeteig

• 300 g Milch
• 1 Päckchen Trockenhefe (Bäckerhefe)
• 550 g Weizenmehl
• 55 g feiner Zucker
• 10 g Salz
• 1 TL Zimt, gemahlen
• 1 Prise Viergewürz (Quatre-épices)
• 1 Prise Muskatnuss, gemahlen
• 1 Ei
• 55 g Butter
• 100 g Korinthen

Für die Kreuzpaste

• 100 g Wasser
• 125 g Weizenmehl

Für die Glasur

• 2 EL feiner Zucker
• 70 g Milch

Zubereitung mit Thermomix

Schritt 1: Teig ansetzen und gehen lassen

1. Milch und Hefe in den Mixtopf geben. 2 Min/37°C/Stufe erhitzen, damit die Hefe aktiviert wird.
2. Mehl, Zucker, Salz, Zimt, Viergewürz, Muskatnuss und Ei hinzufügen. Den Modus /Kneten für 5 Min aktivieren.
3. Butter hinzufügen und erneut den Modus /Kneten für 3 Min starten. Den Teig in eine Schüssel geben, die Korinthen einarbeiten und alles von Hand vermengen. Mit Frischhaltefolie oder einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde 30 Minuten gehen lassen.

Schritt 2: Formen und zweite Gehzeit

4. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
5. Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 9 gleich große Kugeln teilen. Diese in eine quadratische Backform setzen, mit Frischhaltefolie abdecken und nochmals 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Den Mixtopf ausspülen und trocknen.

Schritt 3: Kreuzpaste und Glasur

6. Für die Kreuzpaste Wasser und Mehl in den Mixtopf geben und 10 Sek/Stufe 5 verrühren. Die Paste in einen Spritzbeutel füllen. Einen schönen Spritzbeutel sorgt für gleichmäßige Kreuze – wer gerne backt, greift auch zum Familien-Brioche Thermomix Rezept für weitere Hefeteig-Ideen.
7. Für die Glasur Zucker und Milch verrühren. Die Brötchen damit bepinseln, dann mit dem Spritzbeutel ein Kreuz auf jeden Teigling ziehen. Im Ofen auf mittlerer Schiene 25 Minuten backen, anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen.

Tipps & Hinweise

So gelingen die Hot Cross Buns besonders gut

• Die Milch sollte beim Aktivieren der Hefe nicht wärmer als 40°C sein, damit die Hefe nicht abstirbt.
• Der Teig ist nach dem Kneten leicht klebrig – das ist normal und gewünscht. Nicht zu viel Mehl einarbeiten.
• Wer keine Korinthen mag, kann stattdessen Sultaninen oder klein gehackte getrocknete Aprikosen verwenden.
• Die Gehzeiten sind entscheidend für eine fluffige Textur. Nicht abkürzen, lieber die Brötchen an einem warmen Ort aufgehen lassen.
• Die Kreuzpaste darf nicht zu flüssig sein – die Konsistenz sollte pastös und formstabil bleiben.
• Für eine goldbraune Farbe kann die Glasur auch mit einem Pinsel großzügig aufgetragen werden.
• Die Brötchen schmecken frisch am besten, können aber auch leicht angewärmt serviert werden.
• Wer Viergewürz nicht zur Hand hat, kann es durch eine kleine Prise Nelken und weißen Pfeffer ersetzen.

Aufbewahrung

Frisch genießen und richtig lagern

Die Hot Cross Buns Osterbrötchen schmecken frisch aus dem Ofen am allerbesten. Sobald sie vollständig abgekühlt sind, können sie in einem luftdichten Behälter oder in einem Brotbeutel bei Raumtemperatur bis zu zwei Tage aufbewahrt werden. Für eine längere Haltbarkeit lassen sie sich auch einfrieren – dazu die Brötchen einzeln in Frischhaltefolie wickeln und in einem Gefrierbeutel einfrieren. Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur stehen lassen oder kurz im Ofen bei 150°C aufwärmen. Wer öfter selbstgemachtes Gebäck auf Vorrat backt, findet auf unserer Seite viele weitere Ideen – zum Beispiel die herrlich lockere geflochtene Brioche, die sich ebenfalls hervorragend einfrieren lässt.

Fazit

Ein Osterklassiker, der auch ohne Feiertag überzeugt

Diese Hot Cross Buns Osterbrötchen sind eine Einladung, das Backen zu zelebrieren. Der Teig ist dank des Thermomix einfach zu handhaben, die Gewürze verleihen den Brötchen eine besondere Tiefe, und das Ergebnis ist ein Backwerk, das sowohl optisch als auch geschmacklich begeistert. Ob zum Osterfrühstück, zum Nachmittagstee oder einfach so zwischendurch – diese Brötchen passen immer. Wer weitere Rezepte für besondere Anlässe sucht, findet auf unserer Seite zum Beispiel das festliche Osterlamm Rezept, das wunderbar zu den Hot Cross Buns Osterbrötchen passt.

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