Glutenfreier Apfel Dattel Kuchen

Glutenfreier Apfel Dattel Kuchen – 16 saftige Stücke

ByWohlfahrt

Dieser Glutenfreier Apfel Dattel Kuchen ist ein echtes Wohlfühlgebäck, das ohne Weizenmehl auskommt und trotzdem herrlich saftig schmeckt. Die Kombination aus frischen Äpfeln, weichen Datteln und knackigen Walnüssen sorgt für eine natürliche Süße, die ganz ohne raffinierten Zucker auskommt. Wer auf der Suche nach weiteren glutenfreien Ideen ist, findet auf unserem Blog zum Beispiel auch einen köstlichen Glutenfreier Süßkartoffelkuchen, der ähnlich unkompliziert zubereitet wird. Dank des Thermomix gelingt das Mahlen des Reismehls und das Mischen des Teigs im Handumdrehen – ganz ohne großen Aufwand und ohne Klumpen. Das Ergebnis überzeugt selbst Gäste, die sonst keinen Unterschied zu klassischem Kuchen vermuten würden.

Zutaten

Für den Kuchen (16 Portionen)

  • 240 g Vollkornreis (für selbst gemahlenes Reismehl)
  • 100 g entsteinte Datteln
  • 140 g Äpfel
  • 60 g Olivenöl
  • 1 ½ TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1 EL Flohsamenschalenpulver
  • ½ TL Salz
  • 80 g Walnusskerne
  • 4 Eier
  • 100 g Wasser

Zubereitung mit Thermomix

Schritt-für-Schritt-Anleitung

  1. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine rechteckige Kastenform mit einem Fassungsvermögen von 1 L (22 x 12 x 7 cm) einfetten und beiseitelegen.
  2. Den Vollkornreis in den Mixtopf geben und 1 Min/Stufe 10 zu feinem Mehl mahlen. Das Reismehl in eine Schüssel umfüllen und beiseitestellen.
  3. Die entsteinten Datteln in den Mixtopf geben und 5 Sek/Stufe 10 zerkleinern.
  4. Die Äpfel hinzufügen und 5 Sek/Stufe 5 mixen. Die Zutaten an den Mixtopfwänden mit dem Spatel nach unten schieben.
  5. Das Olivenöl, das beiseitegestellte Reismehl, das Backpulver, das Natron, das Flohsamenschalenpulver, das Salz, die Walnusskerne, die Eier und das Wasser hinzufügen und 20 Sek/Stufe 4 vermengen. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen.
  6. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen 50 Minuten bei 180 °C backen. Anschließend 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen, bevor man ihn aufschneidet.

Für alle, die gerne mit Obst backen, empfehlen wir auch den einfachen saftigen Apfelkuchen – ein weiteres unkompliziertes Rezept aus unserem Archiv, das Groß und Klein begeistert.

Tipps & Hinweise

So gelingt der Kuchen garantiert

  • Den Reis immer frisch mahlen – frisch gemahlenes Reismehl sorgt für eine bessere Textur und ein feineres Ergebnis als abgepacktes Reismehl.
  • Das Flohsamenschalenpulver (Psyllium) ist entscheidend für die Bindung des glutenfreien Teigs und sollte nicht weggelassen werden.
  • Die Äpfel müssen nicht geschält werden, wenn die Schale dünn und weich ist – das spart Zeit und liefert zusätzliche Ballaststoffe.
  • Die Datteln sollten weich und frisch sein. Sehr trockene Datteln vorher 10 Minuten in warmem Wasser einweichen.
  • Die Walnüsse können durch Pekannüsse oder Mandeln ersetzt werden, wenn eine andere Nusssorte bevorzugt wird.
  • Die Garprobe mit einem Holzstäbchen in der Mitte des Kuchens durchführen – bleibt kein Teig daran haften, ist der Kuchen fertig.
  • Den Kuchen unbedingt vollständig auskühlen lassen, bevor er angeschnitten wird, da er im warmen Zustand noch etwas bröselig ist.
  • Wer es besonders aromatisch mag, kann eine Prise Zimt oder Kardamom zum Teig hinzufügen.
Glutenfreier Apfel Dattel Kuchen

Aufbewahrung

Haltbarkeit und Lagerung

Der glutenfreie Apfel Dattel Kuchen lässt sich hervorragend aufbewahren. Bei Zimmertemperatur, gut in Frischhaltefolie oder in einer luftdichten Dose eingepackt, hält er sich bis zu 3 Tage. Im Kühlschrank bleibt er sogar bis zu 5 Tage frisch. Vor dem Servieren kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen.

Zum Einfrieren eignet sich der Kuchen ebenfalls sehr gut: Am besten in einzelne Scheiben schneiden, jede Scheibe in Frischhaltefolie einwickeln und in einem Gefrierbeutel einfrieren. So ist er bis zu 2 Monate haltbar und kann portionsweise aufgetaut werden. Wer ähnlich saftige Kuchen liebt, sollte auch den saftigen Walnusskuchen ausprobieren, der sich ebenfalls wunderbar einfrieren lässt.

FAQ

Kann ich statt Vollkornreis auch fertiges Reismehl verwenden?

Ja, das ist möglich. Verwende dann 240 g fertiges feines Reismehl und überspringe den Mahlschritt im Thermomix. Achte darauf, dass es sich um glutenfreies, zertifiziertes Reismehl handelt, wenn der Kuchen streng glutenfrei sein soll.

Kann ich das Flohsamenschalenpulver weglassen oder ersetzen?

Das Flohsamenschalenpulver übernimmt die Bindungsfunktion, die normales Gluten im Weizenmehl erfüllt. Ohne dieses Bindemittel wird der Kuchen bröselig und hält weniger gut zusammen. Als Alternative kann Chiasamen-Gel (1 EL Chiasamen + 3 EL Wasser, 10 Minuten quellen lassen) verwendet werden.

Wie süß ist der Kuchen – muss zusätzlicher Zucker hinzugefügt werden?

Der Kuchen wird ausschließlich durch die Datteln und die Äpfel gesüßt. Die Süße ist angenehm natürlich und nicht zu intensiv. Wer es süßer mag, kann 2–3 EL Ahornsirup oder Honig in den Teig geben.

Für wie viele Personen reicht der Kuchen?

Das Rezept ergibt 16 Scheiben. Er eignet sich daher gut für Familienfeiern, Kaffeerunden oder als Vorrat für mehrere Tage.

Kann ich die Walnüsse weglassen oder gegen andere Nüsse austauschen?

Ja, die Walnüsse können problemlos weggelassen oder durch Pekannüsse, Haselnüsse oder grob gehackte Mandeln ersetzt werden. Das verändert den Geschmack leicht, der Teig bindet aber genauso gut.

Fazit

Ein glutenfreier Kuchen, der wirklich überzeugt

Dieser Kuchen beweist eindrucksvoll, dass glutenfreies Backen keineswegs auf Geschmack oder Saftigkeit verzichten muss. Die natürliche Süße der Datteln, die Frische der Äpfel und der leichte Biss der Walnüsse ergeben zusammen ein Gebäck, das zu jeder Gelegenheit passt – ob zum Frühstück, als Nachmittagssnack oder zum Nachtisch. Dank des Thermomix ist die Zubereitung denkbar einfach und schnell. Probiere auch unseren leichten Kuchen mit Quark für eine weitere unkomplizierte Alternative. Wir sind überzeugt: Dieser Glutenfreier Apfel Dattel Kuchen wird schnell zu einem festen Lieblingsrezept in deiner Küche.

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