Name: Geschmorte Endivien mit Parmesan überbacken
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Ingredients: 50 g Parmesan; 550 g Wasser; 8 Endivien; 2 Clementinen; 30 g Butter; 2 EL Olivenöl; Salz; gemahlener Pfeffer

Geschmorte Endivien mit Parmesan überbacken sind ein wahres Geschmackserlebnis für Liebhaber mediterraner Küche. Die leicht bittere Note der Endivien harmoniert perfekt mit der nussigen Süße des geschmolzenen Parmesans und wird durch die frische Zitrusnote der Clementinen wunderbar abgerundet. Dieses Gericht ist nicht nur ein optischer Hingucker, sondern auch geschmacklich ein absoluter Hochgenuss. Wer nach einem raffinierten Gemüsegericht sucht, das sowohl als Beilage als auch als Hauptspeise funktioniert, wird mit diesem geschmorten Gemüserezept die richtige Wahl treffen.

Der Thermomix erleichtert die Zubereitung dieses Gerichts erheblich, da er nicht nur den Parmesan reibt, sondern auch die Endivien perfekt dämpft. Durch das anschließende Anbraten und Überbacken entsteht ein Gericht mit verschiedenen Texturen und Aromen, das selbst Gemüseskeptiker überzeugen wird.

Zutaten

Für 4 Portionen

50 g Parmesan
550 g Wasser
8 Endivien
2 Clementinen
30 g Butter
2 EL Olivenöl
Salz
gemahlener Pfeffer

Zubereitung im Thermomix

Parmesan reiben und Endivien dämpfen

Parmesan in den Mixtopf geben und 15 Sek/Stufe 8 reiben. Beiseite stellen.
Den Mixtopf bis zur Höhe der Messer mit Wasser füllen (etwa 550 g). Die Basis jeder Endivie entfernen und in den Varoma legen. Varoma aufsetzen und 25 Min/Varoma/Stufe 1 garen. Varoma abnehmen und die Endivien abtropfen lassen.

Clementinen-Butter-Sauce zubereiten

Clementinen auspressen und die Schale abreiben. Den Saft in eine Sauteuse geben und die Schale beiseite stellen. Den Saft in der Sauteuse um die Hälfte reduzieren lassen, dann Butter und Olivenöl hinzufügen.
Die Endivien in die Sauteuse geben, salzen und pfeffern. 5 Minuten bei starker Hitze anbraten und dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.

Überbacken und servieren

Den Grill des Ofens vorheizen. Die geschmorten Endivien in eine Auflaufform geben. Mit dem geriebenen Parmesan bestreuen und etwa 3 Minuten oder bis zur gewünschten goldbraunen Färbung gratinieren. Mit der Clementinenschale bestreut heiß servieren.

Tipps & Tricks

Perfekte geschmorte Endivien zubereiten

Achten Sie beim Kauf der Endivien auf feste, kompakte Köpfe mit hellgelben Spitzen – das ist ein Zeichen für Frische.
Um die Bitterkeit der Endivien zu reduzieren, können Sie sie vor dem Dämpfen längs halbieren und den inneren Strunk keilförmig entfernen.
Experimentieren Sie mit verschiedenen Käsesorten. Neben Parmesan eignet sich auch Gruyère oder Comté hervorragend zum Überbacken.
Als Variation können Sie statt Clementinen auch Orangen oder Mandarinen verwenden.
Geben Sie vor dem Überbacken ein paar Pinienkerne über die Endivien für einen zusätzlichen Crunch und nussigen Geschmack.
Servieren Sie die geschmorten Endivien zu gegrilltem Fisch oder als Beilage zu einem cremigen Risotto.
Die Garzeit im Varoma kann je nach Größe der Endivien variieren. Prüfen Sie die Konsistenz mit einer Gabel – sie sollten weich, aber nicht matschig sein.

Geschmorte Endivien mit Parmesan überbacken

Aufbewahrung

Richtig lagern und aufwärmen

Die geschmorten Endivien mit Parmesan können Sie problemlos 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Decken Sie die Auflaufform gut mit Frischhaltefolie oder einem Deckel ab, um zu verhindern, dass die Endivien austrocknen. Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen besonders gut, da er die knusprige Textur des Parmesans wieder herstellt. Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor und erwärmen Sie das Gericht für etwa 10-15 Minuten.

Falls Sie mehr Zeit haben, können Sie die Endivien auch vorbereiten und erst kurz vor dem Servieren überbacken. Dafür dämpfen Sie die Endivien im Thermomix, schmoren sie in der Clementinen-Butter-Sauce und bewahren sie im Kühlschrank auf. Vor dem Servieren geben Sie sie in eine Auflaufform, bestreuen sie mit Parmesan und überbacken sie frisch.

FAQ

Häufige Fragen zu geschmorten Endivien

Kann ich das Rezept auch ohne Thermomix zubereiten?
Ja, das ist möglich. Reiben Sie den Parmesan mit einer Reibe und dämpfen Sie die Endivien etwa 15-20 Minuten in einem Dampfgarer oder einem Topf mit Siebaufsatz, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Der Rest der Zubereitung bleibt gleich.

Womit kann ich Endivien ersetzen, wenn ich keine finde?
Chicoree ist ein hervorragender Ersatz für Endivien, da er ähnliche Geschmackseigenschaften hat. Alternativ können Sie auch Radicchio oder Zuckerhut verwenden, wobei diese etwas bitterer sein können.

Eignet sich das Gericht zum Vorbereiten?
Ja, Sie können die Endivien bis zum Überbacken vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Bestreuen Sie sie erst kurz vor dem Servieren mit Parmesan und überbacken Sie sie frisch, um das beste Geschmackserlebnis zu erzielen.

Was kann ich zu den geschmorten Endivien servieren?
Die geschmorten Endivien passen hervorragend zu gebratenem Fisch, einem cremigen Risotto oder als Beilage zu gebackenen Kartoffeln. Sie können auch als eigenständige Vorspeise serviert werden.

Fazit

Ein elegantes Gemüsegericht für besondere Anlässe

Geschmorte Endivien mit Parmesan überbacken sind ein Gericht, das mit relativ wenig Aufwand einen großen Eindruck hinterlässt. Die Kombination aus leichter Bitterkeit der Endivien, der nussigen Süße des Parmesans und der frischen Zitrusnote der Clementinen schafft ein harmonisches Geschmackserlebnis, das sowohl als Beilage als auch als eigenständiges Gericht überzeugt. Mit dem Thermomix ist die Zubereitung besonders einfach, aber auch ohne dieses Küchengerät gelingt das Rezept problemlos.

Trauen Sie sich, mit diesem Rezept zu experimentieren – ob als festliche Beilage zu einem Hauptgericht oder als raffinierte Vorspeise bei einem Dinner mit Freunden. Die verschiedenen Texturen und Aromen der geschmorten Endivien mit Parmesan überbacken werden auch anspruchsvolle Gaumen begeistern und für einen kulinarischen Höhepunkt sorgen.