Parmesan in den Mixtopf geben und 15 Sek/Stufe 8 reiben. Beiseite stellen.
Den Mixtopf bis zur Höhe der Messer mit Wasser füllen (etwa 550 g). Die Basis jeder Endivie entfernen und in den Varoma legen. Varoma aufsetzen und 25 Min/Varoma/Stufe 1 garen. Varoma abnehmen und die Endivien abtropfen lassen.
Clementinen auspressen und die Schale abreiben. Den Saft in eine Sauteuse geben und die Schale beiseite stellen. Den Saft in der Sauteuse um die Hälfte reduzieren lassen, dann Butter und Olivenöl hinzufügen.
Die Endivien in die Sauteuse geben, salzen und pfeffern. 5 Minuten bei starker Hitze anbraten und dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
Den Grill des Ofens vorheizen. Die geschmorten Endivien in eine Auflaufform geben. Mit dem geriebenen Parmesan bestreuen und etwa 3 Minuten oder bis zur gewünschten goldbraunen Färbung gratinieren. Mit der Clementinenschale bestreut heiß servieren.
