Zimtschnecke mit Glasur

Zimtschnecke mit Glasur – Einfaches Thermomix-Rezept

ByWohlfahrt

Eine selbst gebackene Zimtschnecke mit Glasur ist ein echter Genuss, der das ganze Haus mit einem unwiderstehlichen Duft nach Zimt und frisch gebackenem Teig erfüllt. Dieses Rezept vereint einen butterzarten Hefeteig mit einer feinen Zimtnote und einer zarten Zuckerglasur, die das Gebäck zur echten Verführung macht. Wer sein Backhandwerk mit dem Thermomix verfeinern möchte, findet hier eine Anleitung, die auch Einsteigern gelingt. Für alle, die gerne süßes Hefegebäck ausprobieren, könnte auch die Butchy-Brioche mit Orangenblütenwasser eine tolle Ergänzung im Backrepertoire sein. Der Teig wird im Thermomix geknetet, bis er geschmeidig und elastisch ist – so spart man Zeit und Kraft, ohne auf ein luftiges, saftiges Ergebnis verzichten zu müssen.

Zutaten

Für den Teig und die Glasur (6 Portionen)

  • 200 g Milch
  • 15 g frische Hefe
  • 500 g Weizenmehl (plus etwas Mehl zum Arbeiten)
  • 2 EL gemahlener Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 30 g Zucker
  • 4 Eigelb
  • 125 g halbgesalzene Butter
  • 1 EL Orangenblütenwasser
  • 30 g Puderzucker
  • 10 g Wasser

Zubereitung mit Thermomix

Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Zimtschnecke mit Glasur

  1. Milch, frische Hefe, Weizenmehl, gemahlenen Zimt, Salz, Zucker und 3 Eigelb in den Mixtopf geben, dann den Modus Kneten /5 Min. aktivieren.
  2. Butter hinzufügen und den Modus Kneten /10 Min. erneut aktivieren. Den Teig in eine leicht bemehlte Schüssel umfüllen, mit einem Küchentuch abdecken und mindestens 1 Stunde gehen lassen.
  3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und beiseitestellen.
  4. Nach dem ersten Gehen den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kräftig zusammendrücken, um die Luft herauszudrücken. In drei gleich große Stücke teilen, jedes zu einer 40 cm langen Rolle formen und die drei Rollen miteinander verflechten. Den Zopf auf das vorbereitete Blech legen, mit einem Tuch abdecken und erneut etwa 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.
  5. Nach dem zweiten Gehen ein kleines Schälchen Wasser in den unteren Bereich des Ofens stellen und den Ofen auf 180 °C vorheizen.
  6. Das letzte Eigelb mit etwas Wasser in einer Schüssel verquirlen. Die Brioche damit bestreichen, in den Ofen schieben und 20 Minuten bei 180 °C backen. Anschließend die Temperatur auf 150 °C reduzieren und weitere 20 Minuten backen. Die Brioche aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
  7. Puderzucker und Wasser in den Mixtopf geben, dann 5 Min/60°C/Stufe 1 erhitzen. Die Glasur über die fertige Brioche gießen und vor dem Servieren abkühlen lassen.

Wer weitere Inspirationen für luftiges Hefegebäck sucht, findet mit der geflochtenen Brioche ein weiteres wunderbares Rezept, das mit dem Thermomix ebenso einfach gelingt.

Tipps & Hinweise

Praktische Hinweise für ein gelingendes Ergebnis

  • Die frische Hefe sollte nicht älter als das angegebene Haltbarkeitsdatum sein, da abgelaufene Hefe den Teig nicht richtig aufgehen lässt.
  • Das Orangenblütenwasser verleiht der Brioche eine feine, blumige Note – wer das nicht mag, kann es weglassen oder durch einen Teelöffel Vanilleextrakt ersetzen.
  • Die Gehzeit sollte nicht verkürzt werden: Erst nach mindestens einer Stunde hat der Teig genug Kraft, um die gewünschte Luftigkeit zu entwickeln.
  • Das Schälchen Wasser im Ofen sorgt für Dampf, der die Kruste der Brioche schön zart und glänzend hält.
  • Die Butter sollte weich, aber nicht geschmolzen sein, damit sie sich gleichmäßig in den Teig einarbeiten lässt.
  • Für eine gleichmäßig braune Oberfläche unbedingt den Eigelb-Anstrich nicht vergessen und diesen möglichst dünn auftragen.
  • Die Glasur sollte noch warm über die abgekühlte Brioche gegossen werden, damit sie schön glatt verlaufen kann.
  • Der Teig kann nach dem ersten Gehen auch über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden, was das Aroma noch intensiver macht.
Zimtschnecke mit Glasur

Aufbewahrung

So bleibt die Zimtschnecke mit Glasur frisch

Die fertige Brioche lässt sich bei Raumtemperatur in einer Brotdose oder unter einer Kuchenglocke bis zu 2 Tage frisch halten. Wichtig ist, sie luftdicht zu verpacken, damit sie nicht austrocknet. Im Kühlschrank hält sie sich bis zu 4 Tage, sollte aber vor dem Verzehr kurz bei Raumtemperatur akklimatisiert oder leicht angewärmt werden. Alternativ kann die Brioche in Scheiben oder als Ganzes eingefroren werden – am besten ohne Glasur. Nach dem Auftauen bei Raumtemperatur die Glasur frisch zubereiten und auftragen. Wer noch mehr Ideen für luftiges, süßes Gebäck sucht, findet mit der Familien-Brioche im Thermomix-Rezept eine weitere großartige Option für das Frühstück oder den Nachmittagskaffee.

FAQ

Kann ich die frische Hefe durch Trockenhefe ersetzen?

Ja, das ist möglich. Als Faustregel gilt: 7 g Trockenhefe ersetzen 15 g frische Hefe. Die Trockenhefe einfach zusammen mit den anderen Zutaten in den Mixtopf geben, ohne sie vorher aufzulösen.

Warum muss der Teig zweimal gehen?

Das zweimalige Gehen ist entscheidend für die Textur der Brioche. Beim ersten Gehen entwickeln sich Aroma und Struktur, beim zweiten Gehen nach dem Formen sorgt die Hefe dafür, dass das Gebäck beim Backen schön luftig und leicht wird.

Kann ich den Zopf auch als klassische Zimtschnecken formen statt als Zopf?

Absolut. Den Teig nach dem ersten Gehen rechteckig ausrollen, mit weicher Butter und Zimt-Zucker bestreichen, aufrollen und in Scheiben schneiden. Diese Scheiben nebeneinander in eine Backform legen und ebenfalls nochmals eine Stunde gehen lassen, bevor sie gebacken werden.

Wie erkenne ich, ob die Brioche durchgebacken ist?

Die Brioche ist fertig, wenn sie goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Alternativ kann man ein Holzstäbchen in die Mitte stecken – bleibt kein Teig daran haften, ist sie gar.

Kann ich das Rezept auf kleinere Portionen anpassen?

Ja, das Rezept kann problemlos halbiert werden, um eine kleinere Brioche zu erhalten. Achte darauf, die Backzeiten entsprechend zu reduzieren und regelmäßig zu prüfen, ob das Gebäck bereits durch ist.

Fazit

Ein Genuss für die ganze Familie

Diese Brioche ist ein wunderbar vielseitiges Gebäck, das sich sowohl zum Frühstück als auch zum Nachmittagskaffee wunderbar eignet. Dank des Thermomix ist der aufwändige Knetprozess kinderleicht, und das Ergebnis überzeugt mit einer zarten, faserigen Krume und einer glänzenden Zuckerglasur. Für alle, die noch mehr Abwechslung beim süßen Backen suchen, ist der Savoyer Kuchen eine leichte und elegante Alternative. Wer einmal diese selbst gemachte Zimtschnecke mit Glasur probiert hat, wird sie immer wieder backen wollen.

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