Süßkartoffel Spinat Brokkoli Curry

Name: Süßkartoffel Spinat Brokkoli Curry – Fertig in 45 Minuten
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Wereldkeuken
Ingredients: 100 g geröstete, ungesalzene Erdnüsse; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 2 cm frischer Ingwer; 500 g Süßkartoffeln (gewürfelt); 3 EL Olivenöl; 400 g Kokosmilch; 250 g Gemüsebrühe; 2 EL Tomatenmark; 2 EL Currypulver; 1 TL Currypaste; 200 g Babyspinat; 1 Limette (Saft davon); 150 g Brokkoliröschen; 2 Zweige frischer Koriander

Dieses Süßkartoffel Spinat Brokkoli Curry ist ein wärmendes, vollmundiges Gericht, das sich ideal für entspannte Abende unter der Woche eignet. Die Kombination aus cremiger Kokosmilch, würzigem Currypulver und frischem Gemüse ergibt eine Sauce, die sich tief in die Seele kocht. Wer bereits unser Gemüsecurry mit Kokosmilch ausprobiert hat, wird dieses Rezept sofort ins Herz schließen. Die ungesalzenen Erdnüsse verleihen dem Gericht einen knusprigen Abschluss, während frische Korianderzweige das Aroma abrunden. Mit dem Thermomix gelingt das Curry fast von selbst – und in gerade einmal 45 Minuten steht ein Teller auf dem Tisch, der sättigt, nährt und begeistert.

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen

100 g geröstete, ungesalzene Erdnüsse
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 cm frischer Ingwer
500 g Süßkartoffeln
3 EL Olivenöl
400 g Kokosmilch
250 g Gemüsebrühe
2 EL Tomatenmark
2 EL Currypulver
1 TL Currypaste
200 g Babyspinat
Saft einer Limette
150 g Brokkoliröschen
2 Zweige frischer Koriander

Zubereitung mit Thermomix

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Die Erdnüsse in den Mixtopf geben und 5 Sek/Stufe 4 grob zerkleinern. Beiseitelegen.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in den Mixtopf geben und 5 Sek/Stufe 5 hacken.
Mit dem Spatel die Zutaten von den Seiten nach unten schieben, die Süßkartoffeln und das Olivenöl hinzufügen, dann ohne Messbecher 5 Min/120°C/Stufe 1 anbraten.
Currypulver, Currypaste, Kokosmilch, Gemüsebrühe und Tomatenmark hinzufügen und 10 Min/100°C/Stufe kochen.
Die Hälfte des Spinats hinzufügen und 3 Min/100°C/Stufe garen.
Den restlichen Spinat hinzufügen und weitere 3 Min/100°C/Stufe garen.
Schließlich die Brokkoliröschen hinzufügen und 5 Min/100°C/Stufe fertig garen. Mit Limettensaft beträufeln, mit Koriander und den zerkleinerten Erdnüssen bestreuen und sofort servieren.

Wer gerne weitere herzhafte Gerichte mit ähnlichen Aromen zubereitet, findet mit unserem Dahl aus roten Linsen mit Spinat im Thermomix eine wunderbare Ergänzung im Speiseplan.

Tipps & Hinweise

Praktische Hinweise für das perfekte Curry

Die Süßkartoffeln vor der Zubereitung in gleichmäßige Würfel schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
Wer ein milderes Curry bevorzugt, kann die Menge an Currypaste auf einen halben Teelöffel reduzieren.
Frischer Ingwer lässt sich sehr gut einfrieren und direkt gefroren in den Mixtopf reiben – das spart Zeit.
Die Brokkoliröschen nicht zu lange garen, damit sie noch etwas Biss behalten und ihre leuchtend grüne Farbe bewahren.
Statt Babyspinat kann auch tiefgekühlter Blattspinat verwendet werden – die Garzeit verlängert sich in diesem Fall um 1 bis 2 Minuten.
Das Curry schmeckt am nächsten Tag noch intensiver, da die Gewürze mehr Zeit hatten, sich zu entfalten.
Dazu passen Basmatireis, Fladenbrot oder auch ein einfacher Joghurt mit Minze als frische Beilage.
Für eine nussfreiheit Version können die Erdnüsse durch geröstete Sonnenblumenkerne ersetzt werden.

Aufbewahrung

So bleibt das Curry frisch

Das Süßkartoffel Spinat Brokkoli Curry lässt sich problemlos aufbewahren und eignet sich hervorragend zur Mahlzeitvorbereitung. Im Kühlschrank hält es sich in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen einfach in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und bei Bedarf einen Schluck Wasser oder Kokosmilch hinzufügen, damit die Sauce nicht zu dick wird. Das Curry lässt sich auch einfrieren: In geeigneten Gefrierbehältern hält es sich bis zu 2 Monate. Zum Auftauen am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen. Wer regelmäßig vorkochen möchte, findet auch in unserem Süßkartoffel-Kokos-Suppe ein weiteres Rezept, das sich wunderbar vorbereiten lässt.

FAQ

Kann ich die Süßkartoffeln durch eine andere Gemüsesorte ersetzen?

Ja, Kürbis oder Karotten eignen sich gut als Ersatz. Sie haben eine ähnliche Konsistenz und nehmen die Gewürze der Currysauce ebenso gut auf wie Süßkartoffeln.

Ist das Gericht vegan?

Ja, alle verwendeten Zutaten sind pflanzlichen Ursprungs. Achten Sie lediglich darauf, dass die Gemüsebrühe keine tierischen Bestandteile enthält.

Kann ich das Curry auch ohne Thermomix zubereiten?

Das Rezept ist speziell für den Thermomix konzipiert, lässt sich aber auch in einem großen Topf auf dem Herd nachkochen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer dann von Hand hacken und die Garzeiten entsprechend anpassen.

Welche Currypaste passt am besten zu diesem Rezept?

Eine milde rote oder gelbe Currypaste harmoniert sehr gut mit Süßkartoffeln und Kokosmilch. Wer es schärfer mag, greift zur grünen Currypaste.

Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, das Curry lässt sich gut einen Tag im Voraus kochen. Die Aromen verbessern sich sogar über Nacht. Den Brokkoli am besten erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit er nicht zu weich wird.

Fazit

Ein Curry, das überzeugt

Dieses Rezept vereint herzhafte Aromen, nährstoffreiches Gemüse und eine unkomplizierte Zubereitung in einem einzigen Gericht. Die Kombination aus Kokosmilch, Currygewürzen, Erdnüssen und frischem Koriander macht jeden Löffel zu einem Genuss. Ob als schnelles Familienessen oder als vorbereitetes Mittagessen für die Woche – dieses Gericht passt immer. Wer auf der Suche nach weiteren pflanzlichen Inspirationen ist, sollte unbedingt einen Blick auf unsere Rote Linsen Dal mit Karotten, Kichererbsen und Spinat werfen. Probieren Sie dieses Süßkartoffel Spinat Brokkoli Curry aus und lassen Sie sich von seinem vollen Geschmack begeistern.