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Marseille Panisses: Knusprige Kichererbsen-Happen in 195 Minuten

ByWohlfahrt

Marseille Panisses sind eine köstliche Spezialität aus der südfranzösischen Küche, die aus Kichererbsenmehl hergestellt wird. Diese knusprigen, außen goldbraunen und innen cremigen Leckerbissen sind ein beliebter Snack in Marseille und der Provence. Das Besondere an diesen Happen ist ihre einfache Zubereitung und der nussige Geschmack. Mit dem Thermomix lässt sich der Teig besonders gleichmäßig und klumpenfrei zubereiten. Die Panisses eignen sich perfekt als Vorspeise, Beilage oder als herzhafter Snack für zwischendurch – ähnlich wie die Rote Linsen-Cremesuppe mit Kokosmilch, die ebenfalls auf Hülsenfrüchten basiert und ein vollwertiges Gericht darstellt.

Zutaten

Für die Marseille Panisses

  • 150 g Kichererbsenmehl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 500 g Wasser
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 TL Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • Olivenöl zum Ausstreichen und Braten

Zubereitung mit Thermomix

Teig für die Panisses herstellen

  1. Gib das Kichererbsenmehl in den Mixbehälter. Füge den Knoblauch und 100 g Wasser hinzu. Vermische alles 10 Sek/Stufe 4.
  2. Gieße die restlichen 400 g Wasser, Oregano, Salz und etwas Pfeffer dazu. Mixe erneut 5 Sek/Stufe 7 und koche anschließend 10 Min/100°C/Stufe 2. Verlängere die Garzeit um weitere 5 Min/100°C/Stufe 3. Der Teig sollte eindicken und die Konsistenz einer Konditorcreme haben.

Formen und Abkühlen

  1. Fette eine Auflaufform mit Olivenöl ein. Gieße den heißen Teig hinein und streiche die Oberfläche glatt. Lasse den Teig bei Raumtemperatur abkühlen und dann im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden oder über Nacht fest werden.

Panisses braten und servieren

  1. Schneide die feste Masse in kleine Quadrate (oder nach Belieben in Dreiecke, Pommes-Form oder mit einem Ausstecher in runde Formen). Erhitze etwa 2 cm Olivenöl in einer beschichteten Pfanne und brate die Panisses von beiden Seiten goldbraun, insgesamt etwa 5-6 Minuten. Wende sie dabei gelegentlich. Serviere die Panisses warm.

Die Butternut-Kürbissuppe mit Ingwer ist übrigens eine perfekte Ergänzung zu den knusprigen Panisses und macht aus dem Snack eine vollwertige Mahlzeit.

Tipps & Hinweise

Die perfekten Marseille Panisses zubereiten

  • Verwende unbedingt hochwertiges Kichererbsenmehl für ein intensives Aroma. Das Mehl sollte möglichst fein gemahlen sein.
  • Die Konsistenz des Teigs ist entscheidend: Er sollte die Dicke einer Konditorcreme haben. Ist er zu dünn, verlängere die Garzeit um weitere 2-3 Minuten.
  • Für ein intensiveres Aroma kannst du zusätzlich zum Oregano auch andere mediterrane Kräuter wie Thymian oder Rosmarin verwenden.
  • Achte beim Braten darauf, dass das Öl heiß genug ist, damit die Panisses außen knusprig werden, aber nicht zu heiß, damit sie nicht zu schnell bräunen.
  • Die Panisses schmecken besonders gut mit einem Dip aus Joghurt, Zitrone und frischen Kräutern.
  • Du kannst die vorbereitete Masse bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und nach Bedarf portionsweise braten.
  • Variiere die Form nach Belieben – als Pommes serviert sind sie besonders beliebt bei Kindern.
marseille panisses

Aufbewahrung

So bleiben Panisses frisch und lecker

Die ungebratene Panisse-Masse kannst du problemlos bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Dafür deckst du die Auflaufform am besten mit Frischhaltefolie ab, damit die Oberfläche nicht austrocknet. Bereits gebratene Panisses schmecken am besten frisch aus der Pfanne. Du kannst sie aber auch abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen eignen sich eine Pfanne oder der Ofen bei 180°C für etwa 5-7 Minuten – so werden sie wieder schön knusprig. Alternativ kannst du auch die Hokkaido-Kürbis-Cremesuppe mit Kastanien und Gorgonzola für bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren und als Begleitung zu den aufgewärmten Panisses servieren.

FAQ

Kann ich Panisses auch im Backofen statt in der Pfanne zubereiten?

Ja, du kannst die geschnittenen Panisses auch im Backofen bei 200°C für etwa 15-20 Minuten backen. Bestreiche sie vorher leicht mit Olivenöl, damit sie schön knusprig werden. Wende sie nach der Hälfte der Backzeit.

Wo bekomme ich Kichererbsenmehl her?

Kichererbsenmehl findest du in gut sortierten Supermärkten, in Bioläden, in asiatischen oder orientalischen Lebensmittelgeschäften. Alternativ kannst du es auch online bestellen oder selbst herstellen, indem du getrocknete Kichererbsen im Thermomix fein mahlst.

Kann ich Panisses einfrieren?

Ja, du kannst die ungebratene, bereits fest gewordene Masse in Portionen schneiden und einfrieren. Lege die Stücke mit Backpapier getrennt in einen Gefrierbeutel. Zum Zubereiten einfach auftauen lassen und wie gewohnt braten.

Welche Dips passen gut zu Marseille Panisses?

Klassisch werden Panisses mit Aioli (Knoblauch-Mayonnaise) serviert. Aber auch Hummus, Tzatziki oder eine würzige Tomatensalsa passen hervorragend dazu. Probiere auch einen Dip aus Joghurt mit Zitronensaft, Olivenöl und frischen Kräutern.

Fazit

Ein traditionelles Gericht aus Marseille für deinen Thermomix

Die Marseille Panisses sind eine hervorragende Möglichkeit, die südfranzösische Küche zu Hause mit dem Thermomix nachzukochen. Durch die einfache Zubereitung und den köstlichen Geschmack werden sie schnell zu einem Favoriten auf deinem Speiseplan. Das Schöne an diesem Rezept ist die Vielseitigkeit – ob als Vorspeise, Snack oder Beilage, die knusprigen Kichererbsen-Taler überzeugen immer. Durch die Verwendung von Hülsenfrüchten sind sie zudem proteinreich und sättigend. Probiere unbedingt verschiedene Gewürzvariationen aus, um deinen persönlichen Favoriten zu finden. Wie bei der Butternut-Suppe mit Ingwer-Sahne zeigt sich auch bei den Marseille Panisses, wie gut sich traditionelle Rezepte mit dem Thermomix umsetzen lassen.

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