Kakaokugel

Kakaokugel: Einfaches Schokoladenbrot in 6 Stunden

ByWohlfahrt

Ein Kakaokugel-Brot aus dem Thermomix ist ein echtes Highlight für alle Schokoladenliebhaber. Dieses dunkle, saftige Brot mit einem intensiven Kakaogeschmack und knusprigen Stücken echter dunkler Schokolade vereint die Welten von Bäckerei und Patisserie auf das Schönste. Der Thermomix übernimmt das anspruchsvolle Kneten des Teigs, während du dich entspannt zurücklehnen kannst. Wer gerne mit Teig arbeitet und außergewöhnliche Brote backt, wird dieses Rezept lieben – ähnlich wie die Begeisterten hinter dem Honigbrot mit Haferflocken, das ebenfalls handwerkliches Brotbacken auf einem anderen Level zeigt. Die lange Gehzeit sorgt für eine offene Krume, eine knusprige Kruste und ein unvergleichlich aromatisches Inneres.

Zutaten

Für den Kakaokugel-Teig (1 Brot)

  • 350 g Mineralwasser
  • 7 g frische Hefe, zerbröckelt
  • 450 g Weizenmehl (Type 550)
  • 50 g ungesüßtes Kakaopulver
  • 20 g Zucker
  • 10 g Salz
  • 150 g dunkle Schokolade, grob gehackt
  • Wasser (für den Dampf im Backofen)

Zubereitung mit Thermomix

Teig zubereiten und formen

  1. Mineralwasser, zerbröckelte frische Hefe, Mehl, Kakaopulver, Zucker und Salz in den Mixtopf geben und den Knetmodus für 12 Min aktivieren. Den Teig in eine leicht bemehlte Schüssel legen, 5 Min abkühlen lassen, dann die grob gehackte dunkle Schokolade hinzufügen und kurz von Hand einarbeiten. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig 1 Std. 30 Min an einem warmen Ort gehen lassen.
  2. Direkt in der Schüssel einen Falzvorgang durchführen (siehe Tipps), mit einem Tuch abdecken und den Teig 3 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals falten, zu einer Kugel formen und mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen (Durchmesser 24 cm) legen. Mit einem Tuch abdecken und 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.
  4. Den Backofen mitsamt dem Backblech auf 250 °C vorheizen.
  5. Den Teig auf ein Stück Backpapier stürzen und nach Belieben einschneiden. Auf das heiße Backblech legen und eine Schüssel Wasser in die Fettpfanne unter dem Brot gießen. Das Brot 20 bis 25 Min backen und anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Wer gerne ausgefallene Backprojekte ausprobiert, wird auch die Pistazien-Babka mit Orangenblütenwasser lieben – ein weiteres Hefegebäck mit einem besonderen Charakter.

Tipps & Hinweise

Wichtige Hinweise für ein perfektes Ergebnis

  • Beim Falzen (Rabat) den Teig vom Rand der Schüssel nach innen falten, und das mehrfach rundherum – das stärkt die Glutenstruktur.
  • Den Teig nicht zu warm gehen lassen, da er sonst übergärt und beim Backen in sich zusammenfallen kann.
  • Die Schokolade sollte grob gehackt sein, damit sie beim Backen schmelzende Inseln bildet und nicht im Teig untergeht.
  • Ein Gärkörbchen (Banneton) sorgt für die runde Form und nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf – alternativ geht auch eine mit Mehl ausgestäubte Schüssel.
  • Das Einschneiden des Teigs (Lamen) mit einer scharfen Klinge oder einem Brotmesser sorgt für eine kontrollierte Ausdehnung beim Backen.
  • Dampf im Backofen ist entscheidend für eine knusprige Kruste: Die Wasserschüssel unbedingt von Anfang an einsetzen.
  • Das Brot ist erst vollständig durchgebacken, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
  • Ungesüßtes Kakaopulver von guter Qualität macht geschmacklich den entscheidenden Unterschied.
Kakaokugel

Aufbewahrung

So bleibt der Kakaokugel frisch

Der fertige Kakaokugel lässt sich bei Raumtemperatur in einem Leinenbeutel oder locker in einem Küchentuch eingewickelt bis zu 3 Tage frisch halten. Für eine längere Aufbewahrung empfiehlt sich das Einfrieren: Das vollständig abgekühlte Brot in Scheiben schneiden, in Frischhaltefolie wickeln und in einem Gefrierbeutel bis zu 2 Monate einfrieren. Zum Auftauen die Scheiben einfach bei Zimmertemperatur liegen lassen oder kurz im Toaster aufwärmen. Ähnlich wie beim Schokobrötchen-Rezept lässt sich auch dieser Kakaoteig portioniert einfrieren und nach Bedarf genießen.

FAQ

Kann ich Trockenhefe anstelle von frischer Hefe verwenden?

Ja, du kannst frische Hefe durch Trockenhefe ersetzen. Als Faustregel gilt: 7 g frische Hefe entsprechen etwa 2,5 g Trockenhefe. Die Trockenhefe einfach zusammen mit den anderen Zutaten in den Mixtopf geben.

Warum muss der Teig so lange ruhen?

Die langen Ruhezeiten – zunächst 1 Stunde 30 Minuten warm, dann 3 Stunden im Kühlschrank – sind entscheidend für das Aroma und die Struktur des Brotes. Sie ermöglichen eine langsame Fermentation, die dem Kakaokugel seinen vollen, leicht säuerlichen Geschmack und eine luftige, offene Krume verleiht.

Welche Schokolade eignet sich am besten für dieses Rezept?

Für den intensivsten Geschmack empfiehlt sich dunkle Schokolade mit einem Kakaoanteil von mindestens 60 %. Sie sorgt für schmelzende, leicht bittere Schokoladeninseln im Teig, die perfekt mit dem Kakaobrot harmonieren.

Muss ich zwingend ein Gärkörbchen verwenden?

Nein, ein Gärkörbchen ist nicht unbedingt notwendig. Als Alternative kannst du eine runde Schüssel oder ein Sieb verwenden, das du gut mit Mehl ausgestäubt hast. Das Gärkörbchen ist jedoch empfehlenswert, da es dem Brot seine typische runde Form und dem Teig die richtige Stabilität gibt.

Kann ich das Brot auch ohne Dampf backen?

Technisch gesehen ja, aber das Ergebnis wird sich unterscheiden. Der Dampf in den ersten Backminuten sorgt dafür, dass die Kruste sich langsam aufbaut und das Brot gut aufgehen kann. Ohne Dampf wird die Kruste früher fest und das Brot geht weniger auf. Der Dampf ist also ein wichtiger Schritt für das perfekte Ergebnis.

Fazit

Ein Brot für besondere Momente

Dieser Kakaokugel aus dem Thermomix ist kein Alltagsbrot, sondern ein kleines Kunstwerk für alle, die Freude am handwerklichen Backen haben. Die Kombination aus dunklem Kakao und echter Schokolade macht es zu einem einzigartigen Genuss, der sowohl pur als auch mit Butter oder Frischkäse begeistert. Mit etwas Geduld für die Gehzeiten und dem Thermomix als zuverlässigem Knethelfer gelingt dieses Rezept auch Bäckeranfängern. Wer das Backen weiter entdecken möchte, findet mit der Schokoladen-Karamell-Babka ein weiteres beeindruckendes Rezept. Probiere diesen Kakaokugel aus und überzeuge dich selbst, wie gut ein selbst gebackenes Schokoladenbrot aus dem Thermomix schmeckt.

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