bao buns char siu varkensvlees

Unwiderstehliche Bao Buns Char Siu Varkensvlees in 4 Stunden

ByWohlfahrt

Bao Buns Char Siu Varkensvlees sind eine wahre Köstlichkeit der asiatischen Küche, die du ganz einfach mit deinem Thermomix zubereiten kannst. Diese gedämpften Brötchen mit einer köstlichen Füllung aus mariniertem und geschmortem Fleisch sind nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern auch optisch beeindruckend. Der Kontrast zwischen dem fluffig-weichen Teig und der würzig-süßen Füllung sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Besonders die Zubereitung mit dem Thermomix macht dieses traditionelle Gericht zum Kinderspiel. Wenn du mehr asiatisch inspirierte Gerichte ausprobieren möchtest, sind auch unsere Rote Linsen Cremesuppe mit Kokosmilch eine tolle Ergänzung zu deinem Repertoire.

Zutaten

Für die Marinade

  • 2 EL Zucker
  • ½ TL Fünf-Gewürz-Pulver
  • ½ TL Nelkenpulver
  • 2 Sternanis
  • 15 g Hoisinsauce
  • 15 g helle Sojasauce
  • 20 g Shaoxing Reiswein
  • ½ EL Honig
  • 300 g Rinderschulter, entbeint

Für die eingelegten Karotten

  • 2 Karotten
  • 75 g Apfelessig
  • 75 g Zucker

Für die Bao Buns

  • 250 g Brotmehl
  • 2 TL Trockenhefe
  • ¼ TL Backpulver
  • ¼ TL Natron
  • 1 Prise Zucker
  • ½ TL feines Meersalz
  • 140 g Wasser
  • Pflanzenöl zum Einfetten
  • Brotmehl zum Bestäuben

Für die Füllung

  • 4 Knoblauchzehen
  • 10 g Pflanzenöl
  • 15 g Austernsauce
  • 10 g Shaoxing Reiswein
  • 100 g Wasser
  • 1 TL Sesamöl
  • 1 ½ TL Maisstärke
  • ½ TL gemahlener Pfeffer
  • Erdnussöl
  • 500 g Wasser zum Dampfgaren

Zubereitung mit Thermomix

Schritt 1: Marinade vorbereiten

  1. Gib 2 TL Zucker, Fünf-Gewürz-Pulver, Nelkenpulver und Sternanis in den Mixtopf und mahle 20 Sek./Stufe 10. Schabe die Wände des Mixtopfs mit dem Spatel ab.
  2. Füge Hoisinsauce, Sojasauce, Reiswein und Honig hinzu und mische 10 Sek./Stufe 6. Gieße die Marinade über das Rindfleisch in einer Schüssel und wende das Fleisch gut in der Marinade. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Mixtopf reinigen.

Schritt 2: Eingelegte Karotten zubereiten

  1. Gib die Karotten, den Essig und die restlichen 75 g Zucker in den Mixtopf und hacke 2-3 Sek./Stufe 5. In einen Behälter umfüllen und 20 Minuten ruhen lassen. Mixtopf ausspülen.
  2. Nach der Ruhezeit die Karotten mit einem feinen Sieb abtropfen lassen, dann auf ein sauberes Küchentuch geben und ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. In eine Servierplatte geben, abdecken und bis zum Servieren beiseite stellen.

Schritt 3: Bao Bun-Teig zubereiten

  1. Mehl, Trockenhefe, Backpulver, Natron, eine Prise Zucker und Salz in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 mischen. Schabe die Wände des Mixtopfs mit dem Spatel ab.
  2. 140 g Wasser hinzufügen und Teigmodus /1 Min. 30 Sek. aktivieren. In der Zwischenzeit einen großen Behälter einfetten und beiseite stellen. Einen Teigball formen und in die vorbereitete Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Mixtopf ausspülen.

Schritt 4: Rindfleisch vorbereiten

  1. Kurz vor Ende der Marinierzeit den Backofen auf 160°C vorheizen und eine Auflaufform mit Alufolie auslegen.
  2. Rindfleisch und Marinade in die vorbereitete Form geben, in den Ofen schieben und 25-30 Minuten bei 160°C backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis das Fleisch gebräunt ist. Das Char Siu abkühlen lassen und den Bratsaft separat aufbewahren.
  3. Sobald es abgekühlt ist, das Fleisch in Stücke (2 cm) schneiden und in den Mixtopf geben, dann 2-4 Sek./Stufe 4.5 hacken. In einen Behälter umfüllen und beiseite stellen.

Schritt 5: Füllung fertigstellen

  1. Knoblauch und Pflanzenöl in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 hacken. Schabe die Wände des Mixtopfs mit dem Spatel ab.
  2. 3 Min./100°C/Stufe 1 anschwitzen.
  3. Das gehackte Char Siu und den Bratsaft, Austernsauce, Reiswein, 100 g Wasser, Sesamöl, Maisstärke und Pfeffer hinzufügen und 5-8 Min./100°C/Stufe 1 kochen, bis die Sauce eindickt. In einen Behälter umfüllen und abkühlen lassen. Mixtopf reinigen.

Schritt 6: Bao Buns formen und dämpfen

  1. Nach der Gehzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 10 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel rollen und auf 2 eingefettete Backbleche verteilen, mit genügend Abstand, damit sie auf das Doppelte ihres Volumens aufgehen können. Leicht mit Frischhaltefolie abdecken und 20-30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit 10 Quadrate aus Backpapier (ca. 5 cm) zuschneiden.
  2. Jede Teigkugel zu einer Scheibe (ca. Ø 7 cm) flachdrücken, wobei darauf zu achten ist, dass die Mitte etwas dicker ist als die Ränder. 2 TL Füllung in die Mitte jeder Scheibe geben, dann den Teig nach oben über die Füllung ziehen, falten und die Ränder zusammendrücken, um sie zu verschließen, wobei 1 cm zwischen jedem Kniff gelassen wird. Nach 6-8 Kniffen die Kniffe zusammendrücken und den Teig umfalten, um ihn zu verschließen. Jedes Brötchen auf ein Quadrat Backpapier legen und auf den Varoma und das Dampfgareinsatz verteilen, dann den Einsatz in den Varoma stellen. 15 Minuten ruhen lassen.
  3. 500 g Wasser in den Mixtopf geben und 12 Min./100°C/Stufe 1 zum Kochen bringen. Varoma aufsetzen und 20 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Die Bao Buns mit den marinierten Karotten servieren.

Tipps & Hinweise

Zubereitungstipps für perfekte Bao Buns

  • Achte darauf, dass du den Teig an einem warmen, zugfreien Ort gehen lässt, damit er schön fluffig wird.
  • Beim Formen der Bao Buns ist es wichtig, dass die Mitte etwas dicker ist als die Ränder, damit sie beim Dämpfen nicht reißen.
  • Die Bao Buns sollten auf keinen Fall zu viel Füllung bekommen, sonst lassen sie sich nicht richtig verschließen.
  • Wenn du keinen Shaoxing Reiswein hast, kannst du auch trockenen Sherry verwenden.
  • Für eine vegetarische Variante kannst du statt Rindfleisch auch marinierte und gebratene Pilze oder Tofu verwenden.
  • Die eingelegten Karotten sollten gut abtropfen, damit keine überschüssige Flüssigkeit in den Bao Buns landet.
  • Zum Servieren passen auch eingelegte Gurken oder frischer Koriander hervorragend dazu.
bao buns char siu varkensvlees

Aufbewahrung

So bleiben deine Bao Buns frisch

Die fertigen Bao Buns lassen sich problemlos aufbewahren und später wieder aufwärmen. Am besten bewahrst du sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, wo sie bis zu 3 Tage frisch bleiben. Zum Aufwärmen kannst du sie einfach für etwa 5 Minuten dampfgaren. Du kannst die Bao Buns auch einfrieren – dafür solltest du sie einzeln auf einem Backblech vorfrieren und dann in einen Gefrierbeutel umfüllen. So halten sie sich bis zu 3 Monate. Zum Aufwärmen einfach direkt aus dem Gefrierfach für etwa 8-10 Minuten dampfgaren, ohne sie vorher aufzutauen. Die Füllung kannst du separat aufbewahren und vor dem Servieren wieder erwärmen. Eine tolle Ergänzung zu diesem Gericht ist übrigens Butternut Kürbissuppe mit Ingwer, die sich ebenfalls gut vorbereiten und aufbewahren lässt.

FAQ

Kann ich den Teig für die Bao Buns auch am Vortag zubereiten?

Ja, du kannst den Teig am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Dadurch entwickelt er sogar noch mehr Aroma. Nimm ihn etwa eine Stunde vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank, damit er Zimmertemperatur annehmen kann.

Welches Fleisch eignet sich am besten für Char Siu?

Traditionell wird für Char Siu Schweinefleisch verwendet, aber in dieser Variation nehmen wir Rindfleisch. Du kannst auch Hühnchen oder wie bereits erwähnt, für eine vegetarische Version Tofu oder Pilze verwenden. Wichtig ist, dass das Fleisch etwas Fett enthält, damit es nach dem Garen saftig bleibt.

Sind Bao Buns auch ohne Dampfgarer zuzubereiten?

Mit dem Thermomix und dem Varoma-Aufsatz hast du bereits einen perfekten Dampfgarer. Alternativ kannst du auch einen Bambuskorb oder einen Metallkorb über einem Topf mit kochendem Wasser verwenden. Achte darauf, dass der Dampf nicht direkt mit den Buns in Berührung kommt und dass der Topf nicht trockenläuft.

Warum werden meine Bao Buns nicht richtig fluffig?

Wenn deine Bao Buns nicht fluffig genug werden, könnte dies verschiedene Gründe haben: vielleicht war die Hefe nicht mehr aktiv, der Teig nicht lange genug gegangen oder die Dampftemperatur zu niedrig. Achte darauf, dass du frische Hefe verwendest und dem Teig genügend Zeit zum Gehen gibst. Auch das Vorheizen des Dampfgarers ist wichtig, damit die Buns sofort bei der richtigen Temperatur garen können.

Fazit

Ein asiatisches Highlight für deine Küche

Die Zubereitung von Bao Buns Char Siu Varkensvlees mag auf den ersten Blick aufwendig erscheinen, aber mit dem Thermomix wird sie zum Kinderspiel. Die einzelnen Schritte sind gut machbar, und das Ergebnis wird dich und deine Gäste begeistern. Die Kombination aus fluffigem Teig und würziger Fleischfüllung schafft ein Geschmackserlebnis, das dich direkt in die Straßen Asiens versetzt. Das Schöne an diesem Rezept ist auch, dass du viele Komponenten vorbereiten kannst, was die Bao Buns perfekt für Gäste macht. Du kannst die Füllung und die Beilagen nach Belieben variieren und so immer wieder neue Geschmackskombinationen entdecken. Auch für ein gemütliches Familienessen eignen sich die Butchy Brioche zum Teilen als Alternative zu den Bao Buns. Wenn du auf der Suche nach einem beeindruckenden Gericht bist, das nicht alltäglich ist, dann solltest du unbedingt diese köstlichen Bao Buns Char Siu Varkensvlees ausprobieren!

Lass uns in Kontakt bleiben! Folge mir für weitere Rezepte : Facebook, Instagram, Pinterest

Similar Posts