Diese Tomaten-Pannacotta-Häppchen auf Keksen sind die perfekte Vorspeise für deine nächste Dinner-Party. Die cremige Tomaten-Pannacotta bildet einen wunderbaren Kontrast zum knusprigen, würzigen Keks und sorgt mit ihrem intensiven Geschmack für ein Geschmackserlebnis der besonderen Art. Das Rezept erfordert zwar etwas Zeit, aber die Ergebnisse werden dich und deine Gäste begeistern! Die Pannacotta-Variante mit Feta und Paprikacoulis ist übrigens auch einen Versuch wert, wenn du nach Alternativen suchst.

Zutaten

Für die Tomaten-Pannacotta

1 Blatt Speisegelatine
1 Knoblauchzehe
1 TL frisches Basilikum
1 TL Olivenöl
220 g Tomaten
½ TL Salz
2 Prisen gemahlener Pfeffer
150 g flüssige Sahne (30-40% Fettgehalt)

Für die Kekse

30 g Chorizo
120 g Weizenmehl
60 g gesalzene Butter
50 g Wasser
1 Ei

Für die Dekoration

7 Kirschtomaten
25 frische Basilikumblätter

Zubereitung im Thermomix

Die Tomaten-Pannacotta vorbereiten

Die Gelatine in einem Gefäß mit kaltem Wasser einweichen.
Knoblauch und Basilikum in den Mixtopf geben und 5 Sek/Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel die Wände des Mixtopfs abschaben.
Olivenöl hinzufügen und 3 Min/120°C/Stufe 1 anrösten, ohne Messbecher.
Tomaten, Salz und Pfeffer hinzufügen und 5 Sek/Stufe 5 mixen. Mit dem Spatel die Wände des Mixtopfs abschaben.
5 Min/120°C/Stufe 1 anrösten, ohne Messbecher. Dann den Messbecher aufsetzen und 10 Sek/Stufe 8 mixen.
Sahne hinzufügen und 3 Min/90°C/Stufe 2 erhitzen, dann 30 Sek/Stufe 8 mixen, dabei die Geschwindigkeit langsam erhöhen.
Die ausgedrückte Gelatine hinzufügen und 10 Sek/Stufe 5 mixen. Die Mischung in Mini-Savarin-Förmchen verteilen, abkühlen lassen und dann 3-4 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Den Mixtopf ausspülen.

Die Kekse zubereiten

Chorizo in den Mixtopf geben und 5 Sek/Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel die Wände des Mixtopfs abschaben.
Mehl, Butter und Wasser hinzufügen und 20 Sek/Stufe 4 mixen. Den Teig auf ein Blatt Backpapier geben, zu einer Kugel formen und 30 Minuten im Kühlschrank festwerden lassen. Die Teigkugel leicht bemehlen, mit einem zweiten Blatt Backpapier abdecken und mit einem Nudelholz dünn zwischen den beiden Blättern ausrollen. Mit einem runden Ausstecher, der etwas größer ist als die Mini-Savarin-Förmchen, Teigkreise ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Den Ofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen.
Die Teigkreise mit verquirltem Ei bepinseln. 8-10 Minuten bei 200°C backen und dabei die Bräunung überwachen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und in einer luftdichten Dose aufbewahren.

Servieren der Tomaten-Pannacotta-Häppchen

1 Stunde vor dem Servieren die Pannacottas aus den Formen lösen, auf die Kekse setzen und mit je einem Viertel Kirschtomate und einem kleinen Basilikumblatt in der Mitte dekorieren. An einem kühlen Ort langsam auftauen lassen und servieren.

Tipps & Tricks

Für die perfekte Tomaten-Pannacotta

Verwende sehr reife, aromatische Tomaten für ein intensives Geschmackserlebnis.
Die Gelatine sollte gut ausgedrückt werden, bevor sie in die warme Masse gegeben wird, um eine optimale Konsistenz zu erreichen.
Achte darauf, dass die Pannacotta-Masse komplett durchgefroren ist, bevor du sie aus den Förmchen löst.
Um die Pannacottas leichter aus den Förmchen zu lösen, tauche sie kurz in heißes Wasser.
Die Häppchen etwa 45-60 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen, damit sie die perfekte Konsistenz haben.
Alternativ kannst du statt Chorizo auch andere würzige Zutaten wie Parmesan oder getrocknete Tomaten in den Teig geben.
Für eine vegetarische Variante einfach den Chorizo weglassen und stattdessen getrocknete Kräuter oder Gewürze verwenden.

Aufbewahrung

So bleiben deine Tomaten-Pannacotta-Häppchen frisch

Die Tomaten-Pannacottas können bis zu einer Woche im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Die Kekse hingegen sollten in einer luftdicht verschlossenen Dose bei Zimmertemperatur gelagert werden, wo sie etwa 3-4 Tage frisch bleiben. Für eine optimale Präsentation empfehle ich jedoch, die Häppchen erst kurz vor dem Servieren zusammenzusetzen. Falls du Inspiration für weitere Vorspeisen suchst, probiere unbedingt die Kabeljau-Acras aus – sie sind ein absoluter Hit auf jeder Party!

FAQ

Häufig gestellte Fragen zu Tomaten-Pannacotta-Häppchen

Kann ich die Tomaten-Pannacotta auch ohne Gelatine zubereiten?
Ja, du kannst Agar-Agar als pflanzliche Alternative verwenden. Beachte dabei, dass du etwa 1-2 g Agar-Agar pro 250 ml Flüssigkeit benötigst und die Zubereitung leicht abweichen kann.

Kann ich die Tomaten-Pannacotta-Häppchen bereits am Vortag zubereiten?
Absolut! Die einzelnen Komponenten eignen sich perfekt für die Vorbereitung. Die Pannacottas können mehrere Tage im Gefrierschrank aufbewahrt werden, und die Kekse halten sich in einer luftdichten Dose. Setze die Häppchen jedoch erst kurz vor dem Servieren zusammen.

Welche Alternativen gibt es zu den Mini-Savarin-Förmchen?
Falls du keine Savarin-Förmchen hast, kannst du auch kleine Silikonformen, Pralinenformen oder sogar Eiswürfelbehälter verwenden. Die Form ist letztendlich Geschmackssache, wichtig ist nur, dass die Pannacotta auf dem Keks stabil stehen kann.

Wie verhindere ich, dass die Pannacotta beim Auftauen zerfließt?
Achte darauf, dass die Pannacotta vollständig durchgefroren ist, bevor du sie aus der Form löst. Außerdem solltest du sie in einem kühlen Raum langsam auftauen lassen und nicht bei Raumtemperatur. Serviere die Häppchen, wenn die Pannacotta gerade aufgetaut, aber noch kühl ist.

Fazit

Ein Genuss, der beeindruckt

Die Tomaten-Pannacotta-Häppchen auf Keksen sind nicht nur ein optisches Highlight auf jedem Buffet, sondern auch ein Geschmackserlebnis, das deine Gäste begeistern wird. Die Kombination aus cremiger Pannacotta mit intensivem Tomatengeschmack und den würzigen, knusprigen Keksen schafft eine perfekte Balance, die jeden Bissen zu einem Genuss macht. Obwohl die Zubereitung etwas Zeit in Anspruch nimmt, ist das Ergebnis die Mühe definitiv wert. Wie bei vielen raffinierten Rezepten kannst du auch hierbei auf die Zuverlässigkeit des Thermomix vertrauen, wie auch bei den Ziegenkäse-Lauch-Mousse Häppchen. Probiere diese Tomaten-Pannacotta-Häppchen auf Keksen bei deiner nächsten Feier aus und überzeuge dich selbst von ihrer Wirkung!