Die Gelatine in einem Gefäß mit kaltem Wasser einweichen.
Knoblauch und Basilikum in den Mixtopf geben und 5 Sek/Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel die Wände des Mixtopfs abschaben.
Olivenöl hinzufügen und 3 Min/120°C/Stufe 1 anrösten, ohne Messbecher.
Tomaten, Salz und Pfeffer hinzufügen und 5 Sek/Stufe 5 mixen. Mit dem Spatel die Wände des Mixtopfs abschaben.
5 Min/120°C/Stufe 1 anrösten, ohne Messbecher. Dann den Messbecher aufsetzen und 10 Sek/Stufe 8 mixen.
Sahne hinzufügen und 3 Min/90°C/Stufe 2 erhitzen, dann 30 Sek/Stufe 8 mixen, dabei die Geschwindigkeit langsam erhöhen.
Die ausgedrückte Gelatine hinzufügen und 10 Sek/Stufe 5 mixen. Die Mischung in Mini-Savarin-Förmchen verteilen, abkühlen lassen und dann 3-4 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Den Mixtopf ausspülen.
Chorizo in den Mixtopf geben und 5 Sek/Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel die Wände des Mixtopfs abschaben.
Mehl, Butter und Wasser hinzufügen und 20 Sek/Stufe 4 mixen. Den Teig auf ein Blatt Backpapier geben, zu einer Kugel formen und 30 Minuten im Kühlschrank festwerden lassen. Die Teigkugel leicht bemehlen, mit einem zweiten Blatt Backpapier abdecken und mit einem Nudelholz dünn zwischen den beiden Blättern ausrollen. Mit einem runden Ausstecher, der etwas größer ist als die Mini-Savarin-Förmchen, Teigkreise ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Den Ofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen.
Die Teigkreise mit verquirltem Ei bepinseln. 8-10 Minuten bei 200°C backen und dabei die Bräunung überwachen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und in einer luftdichten Dose aufbewahren.
1 Stunde vor dem Servieren die Pannacottas aus den Formen lösen, auf die Kekse setzen und mit je einem Viertel Kirschtomate und einem kleinen Basilikumblatt in der Mitte dekorieren. An einem kühlen Ort langsam auftauen lassen und servieren.
