Das gefüllte Hähnchen mit Pilzen und Kartoffeln ist ein wahres Festmahl, das trotz seiner Eleganz überraschend einfach zuzubereiten ist. Die saftige Hähnchenbrust wird mit würzigen Pilzen gefüllt und in Schinken gewickelt, was für ein explosives Geschmackserlebnis sorgt. Dazu servieren wir karamellisierte Kartoffeln und knackigen Brokkoli, alles in einer aromatischen Nusssauce. Dieses Gericht erinnert mich immer an meine Lieblingsrestaurants, obwohl es zu Hause mit dem Thermomix so viel einfacher zuzubereiten ist. Wenn Sie auf der Suche nach weiteren festlichen Fleischgerichten sind, sollten Sie unbedingt auch meine Provenzalischen Rouladen ausprobieren.

Zutaten

Für die Pilzfüllung und Nüsse

50 g gemischte ganze Nüsse
30 g Olivenöl
60 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
250 g frische Pilze
5 Prisen Salz

Für die Kartoffeln und Gewürze

400 g mehlige Kartoffeln (für Püree geeignet)
50 g Ahornsirup
100 g Butter
½ TL Paprikapulver
2 Prisen Zimtpulver
2 Prisen Cayennepfeffer

Für die Hähnchenfüllung und Gemüse

100 g Stangensellerie
100 g Lauch
80 g Karotte
500 g Hähnchenfilets (ohne Haut)
100 g Serrano-Schinken
300 g Wasser
200 g Brokkoli (in Röschen geteilt)

Zubereitung im Thermomix

Nüsse und Pilzfüllung vorbereiten

Die Nussmischung in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 hacken. In ein Gefäß umfüllen und beiseite stellen.
Olivenöl, 30 g Schalotten, Knoblauch, Pilze und 2 Prisen Salz in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 hacken und dann 5 Min./120°C/Stufe 1 anbraten. Die Pilze im Gareinsatz abtropfen lassen, in ein Gefäß umfüllen und beiseite stellen.

Kartoffeln vorbereiten

Die halbierten Kartoffeln in eine Auflaufform geben und beiseite stellen. Ahornsirup, 30 g Butter, Paprika, Zimt, Cayennepfeffer und 3 Prisen Salz in den Mixtopf geben und 3 Min./90°C/Stufe 1 erwärmen. Über die Kartoffeln in der Auflaufform gießen und mit dem Spatel gut vermischen.

Gemüse vorbereiten und Hähnchen füllen

Die restlichen 30 g Schalotten, Sellerie, Lauch und Karotte in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 hacken. Die Wände des Mixtopfs mit dem Spatel abschaben.
50 g Butter hinzufügen und 7 Min./120°C/Stufe 1 garen. In der Zwischenzeit die Hähnchenfilets auf hitzebeständiger Frischhaltefolie (30 x 50 cm) auslegen, wobei sich die Stücke leicht überlappen sollten, um ein Rechteck zu bilden. Die Schinken-Scheiben auf die gleiche Weise auf dem Hähnchen anordnen und dann die angebratenen Pilze darüber verteilen. Die ganze Zubereitung in der Folie zu einer festen Rolle wickeln.

Hähnchen dämpfen und backen

100 g Wasser zum Mixtopf hinzufügen. Die Hähnchenrolle in den Varoma legen und diesen aufsetzen. Das Dampfgareinsatz einsetzen und den Brokkoli hineinlegen, dann 15 Min./Varoma/Stufe 4 dämpfen. Kurz vor Ende der Garzeit den Backofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Varoma abnehmen und den Brokkoli in ein Gefäß umfüllen und warmhalten. Die Frischhaltefolie vorsichtig öffnen und die Hähnchenrolle entnehmen, dabei den Bratensaft in den Mixtopf abtropfen lassen. Die Rolle in die Auflaufform zu den Kartoffeln legen und 15-20 Minuten bei 190°C backen. In der Zwischenzeit mit dem Rezept fortfahren.

Nusssauce zubereiten

Die restlichen 20 g Butter und 200 g Wasser sowie die gehackten Nüsse zum Inhalt des Mixtopfs geben und 10 Min./100°C/Stufe 2 ohne Messbecher kochen. Messbecher einsetzen und 20 Sek./Stufe 5 mixen. In eine Sauciere umfüllen und beiseite stellen.
Das gefüllte Hähnchen in Scheiben schneiden und mit den karamellisierten Kartoffeln, Brokkoli und der Nusssauce servieren.

Tipps & Tricks

Für das perfekte gefüllte Hähnchen

Verwenden Sie eine hitzebeständige Frischhaltefolie, die für Dampfgaren geeignet ist. Normale Haushaltsfolie kann schmelzen.
Die Hähnchenfilets sollten dünn geschnitten sein, damit sie sich besser rollen lassen.
Achten Sie darauf, die Hähnchenrolle wirklich fest zu wickeln, damit die Füllung nicht herausfällt.
Die Pilze sollten gut abgetropft sein, bevor Sie sie auf das Hähnchen geben, damit die Rolle nicht zu feucht wird.
Die Kartoffeln können Sie bereits am Vortag vorkochen und dann nur noch mit der Gewürzmischung im Ofen karamellisieren.
Für eine intensivere Pilznote können Sie auch getrocknete Pilze (vorher eingeweicht) zur Füllung hinzufügen.
Die Nusssauce kann nach Belieben mit etwas Sahne verfeinert werden für eine cremigere Konsistenz.

Gefülltes Hähnchen mit Pilzen und Kartoffeln

Aufbewahrung

So bleibt das gefüllte Hähnchen frisch

Sollten Sie Reste des gefüllten Hähnchens mit Pilzen und Kartoffeln haben, können Sie diese problemlos aufbewahren. In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht im Kühlschrank etwa 2-3 Tage. Zum Aufwärmen empfehle ich den Backofen bei 160°C für ca. 15-20 Minuten, da die Mikrowelle das Hähnchen austrocknen könnte. Die Nusssauce können Sie separat aufbewahren und vor dem Servieren sanft erwärmen. Einfrieren ist bei diesem Gericht nicht ideal, da die Textur der Kartoffeln und des Hähnchens darunter leiden würde. Für eine schnelle Mahlzeit an stressigen Tagen empfehle ich als Alternative mein Gemüsecurry mit Kokosmilch, das sich hervorragend zum Vorkochen eignet.

FAQ

Häufige Fragen zum gefüllten Hähnchen mit Pilzen

Kann ich andere Fleischsorten für dieses Rezept verwenden?
Ja, Sie können auch Putenbrust oder sogar dünne Kalbsschnitzel verwenden. Beachten Sie jedoch, dass sich die Garzeit entsprechend ändern kann.

Welche Pilzsorten eignen sich am besten für die Füllung?
Am besten eignen sich Champignons, Shiitake oder Austernpilze. Sie können auch eine Mischung verschiedener Pilzsorten verwenden für ein intensiveres Aroma.

Kann ich das Gericht vegetarisch zubereiten?
Für eine vegetarische Version könnten Sie statt Hähnchen große Portobello-Pilze verwenden und diese mit der Gemüsemischung füllen. Alternativ können Sie auch Tofu oder Seitan als Fleischersatz verwenden.

Welche Beilagen passen noch zu diesem Gericht?
Neben den Kartoffeln und dem Brokkoli passen auch Reis, Quinoa oder ein knackiger gemischter Salat wunderbar zu dem gefüllten Hähnchen.

Kann ich die Zubereitung auf mehrere Tage verteilen?
Absolut! Sie können die Pilzfüllung und die Nusssauce am Vortag zubereiten. Das Hähnchen können Sie bereits rollen und im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren müssen Sie dann nur noch das Hähnchen dämpfen und backen.

Fazit

Ein wahres Festmahl aus dem Thermomix

Das gefüllte Hähnchen mit Pilzen und Kartoffeln ist ein beeindruckendes Gericht, das sich wunderbar für besondere Anlässe eignet. Trotz seiner festlichen Optik ist es dank des Thermomix erstaunlich einfach zuzubereiten. Die Kombination aus saftigem Hähnchenfleisch, würzigen Pilzen und karamellisierten Kartoffeln wird Ihre Gäste begeistern. Die Nusssauce rundet das Ganze perfekt ab und verleiht dem Gericht eine besondere Note. Probieren Sie auch meine Lammrouladen aus, wenn Sie weitere Inspiration für gefüllte Fleischgerichte suchen. Mit dem Thermomix wird die Zubereitung eines solch komplexen Gerichts wie gefülltes Hähnchen mit Pilzen und Kartoffeln zum Kinderspiel und das Ergebnis ist jedes Mal ein Genuss.