Diese herzhaften gerollten Brioches sind perfekt für ein besonderes Frühstück oder als Beilage zu einer herzhaften Mahlzeit. Der Teig wird im Thermomix zubereitet und mit einer köstlichen Füllung aus frischen Kräutern, Walnüssen und Pecorino gefüllt. Das Ergebnis sind saftige, luftige Brioches mit einer herzhaften Note, die jeden begeistern werden. Die Zubereitung erfordert zwar etwas Zeit, aber die Mühe lohnt sich definitiv. Probieren Sie auch unsere Brioche mit Orangenblütenwasser für eine süßere Variante.

Zutaten

Für den Brioche-Teig

250 g Mehl
10 g Zucker
10 g frische Hefe
4 Eier (3 für den Teig, 1 zum Bestreichen)
5 g Salz
125 g leicht gesalzene Butter

Für die Füllung

10 g frisches Basilikum
10 g frische Minze
40 g Walnüsse
50 g Pecorino

Zubereitung im Thermomix

Teigherstellung

Mehl, Zucker, zerbröckelte Hefe, 3 Eier und 5 g Salz in den Mixtopf geben und den Kneten-Modus /8 Min. aktivieren.
Die weiche Butter hinzufügen und den Kneten-Modus /10 Min. aktivieren. Den Teig in eine leicht bemehlte Schüssel geben, mit einem Küchentuch abdecken und 1 Stunde ruhen lassen. Anschließend den Teig falten (siehe “Tipps”), abdecken und 1 Stunde 30 Minuten kalt stellen.

Füllung vorbereiten und Brioches formen

Im sauberen Mixtopf Basilikum, Minze und Walnüsse geben, dann 10 Sek/Stufe 8 mixen.
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einem Rechteck von 22 x 55 cm ausrollen, die Kräuter-Nuss-Mischung gleichmäßig darauf verteilen und mit Pecorino bestreuen.
Den Teig fest aufrollen, um eine 22 cm lange Rolle zu formen, dann die Enden abschneiden, um eine gleichmäßige Rolle zu erhalten. Die Rolle in neun Scheiben schneiden und diese in die vorher eingefetteten Muffinförmchen legen. Abdecken und 1 Stunde 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

Backen

Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Das übrig gebliebene Ei mit einer Prise Salz verquirlen und die Brioches damit bestreichen. Die Brioches für 20 Minuten backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Diese herzhaften gerollten Brioches sind nicht nur köstlich, sondern sehen auch sehr beeindruckend aus, wenn Sie sie servieren. Die Kombination aus Kräutern, Nüssen und Käse in einem fluffigen Brioche-Teig macht sie zu einem absoluten Highlight. Dazu passt perfekt eine Karottencremesuppe mit Kokosmilch für ein vollständiges Menü.

Tipps & Tricks

Perfekter Brioche-Teig

Für einen gelungenen Brioche-Teig ist die Ruhezeit besonders wichtig – die angegebenen Zeiten sollten daher unbedingt eingehalten werden.
Unter “Teig falten” versteht man das vorsichtige Dehnen und Falten des Teiges, wodurch die Glutenstruktur verbessert wird. Ziehen Sie dazu den Teig von allen vier Seiten nach außen und falten Sie ihn dann zur Mitte hin.
Die Butter sollte weich, aber nicht geschmolzen sein, damit sie sich optimal in den Teig einarbeiten lässt.
Wenn Ihr Teig zu klebrig ist, geben Sie etwas mehr Mehl dazu, aber nur sehr sparsam, damit die Brioches nicht zu trocken werden.
Um gleichmäßige Scheiben zu erhalten, können Sie einen Faden oder Zahnseide verwenden, statt mit einem Messer zu schneiden.
Sollte der Teig beim Ausrollen zu elastisch sein und sich zusammenziehen, lassen Sie ihn 5-10 Minuten ruhen und versuchen Sie es dann erneut.
Für eine gleichmäßige Färbung der Brioches sollten Sie das Ei zum Bestreichen vollständig mit dem Salz vermischen und alle Oberflächen sorgfältig bestreichen.

Aufbewahrung

Frisch halten und aufwärmen

Die herzhaften gerollten Brioches schmecken direkt nach dem Backen am besten, können aber auch bis zu 2 Tage in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Wenn Sie die Brioches länger frisch halten möchten, können Sie sie auch einfrieren. Wickeln Sie jede Brioche einzeln in Frischhaltefolie und legen Sie sie dann in einen Gefrierbeutel. Im Gefrierschrank halten sie sich bis zu einem Monat. Zum Aufwärmen können Sie die Brioches auftauen lassen und dann für 5-10 Minuten bei 160°C im Backofen aufwärmen. Alternativ können Sie sie auch in einem Dampfgareinsatz für einige Minuten erwärmen, um die Feuchtigkeit zu erhalten.

FAQ

Häufige Fragen zu herzhaften gerollten Brioches

Kann ich auch getrocknete Kräuter verwenden?
Frische Kräuter geben den Brioches ein intensiveres Aroma, aber Sie können auch getrocknete Kräuter verwenden. Nehmen Sie dann etwa ein Drittel der Menge, da getrocknete Kräuter konzentrierter im Geschmack sind.

Welchen Käse kann ich anstelle von Pecorino verwenden?
Parmesan oder gereifter Gruyère sind gute Alternativen zu Pecorino. Wichtig ist, dass der Käse aromatisch und nicht zu weich ist, damit er sich gut auf dem Teig verteilen lässt.

Kann ich die Brioches auch vorab zubereiten?
Sie können den Teig am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Tag formen Sie dann die Brioches, lassen sie noch einmal aufgehen und backen sie.

Warum ist mein Teig nicht aufgegangen?
Das kann verschiedene Gründe haben: Die Hefe war nicht mehr aktiv, die Umgebung war zu kalt oder die Ruhezeit war zu kurz. Achten Sie darauf, frische Hefe zu verwenden und die Brioches an einem warmen, zugfreien Ort gehen zu lassen.

Fazit

Eine besondere Brioche-Variation

Diese herzhaften gerollten Brioches sind eine wunderbare Möglichkeit, um Brioche-Teig mit herzhaften Zutaten zu kombinieren. Die Zubereitung mag etwas Zeit in Anspruch nehmen, aber das Ergebnis ist eine beeindruckende Leckerei, die sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Die Kombination aus fluffigem Teig und der würzigen Füllung aus Kräutern, Nüssen und Käse macht diese Brioches zu einem besonderen Genuss. Ob zum Frühstück, als Snack oder als Beilage zu einer Suppe – diese herzhaften gerollten Brioches werden Ihnen und Ihren Gästen sicherlich schmecken. Für weitere leckere Brioche-Variationen schauen Sie sich auch unser Rezept für Brioche Wurstbraten an.