Mehl, Zucker, zerbröckelte Hefe, 3 Eier und 5 g Salz in den Mixtopf geben und den Kneten-Modus /8 Min. aktivieren.
Die weiche Butter hinzufügen und den Kneten-Modus /10 Min. aktivieren. Den Teig in eine leicht bemehlte Schüssel geben, mit einem Küchentuch abdecken und 1 Stunde ruhen lassen. Anschließend den Teig falten (siehe Tipps), abdecken und 1 Stunde 30 Minuten kalt stellen.
Im sauberen Mixtopf Basilikum, Minze und Walnüsse geben, dann 10 Sek/Stufe 8 mixen.
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einem Rechteck von 22 x 55 cm ausrollen, die Kräuter-Nuss-Mischung gleichmäßig darauf verteilen und mit Pecorino bestreuen.
Den Teig fest aufrollen, um eine 22 cm lange Rolle zu formen, dann die Enden abschneiden, um eine gleichmäßige Rolle zu erhalten. Die Rolle in neun Scheiben schneiden und diese in die vorher eingefetteten Muffinförmchen legen. Abdecken und 1 Stunde 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Das übrig gebliebene Ei mit einer Prise Salz verquirlen und die Brioches damit bestreichen. Die Brioches für 20 Minuten backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
