Gib den Parmesan in den Mixtopf und reibe ihn 10 Sek/Stufe 5. Gieße den geriebenen Käse in ein Gefäß und stelle ihn beiseite.
Gib die drei Mehlsorten und das grobe Salz in den Mixtopf. Füge die Butter hinzu und mixe 20 Sek/Stufe 5.
Füge das Eigelb, das Wasser und den Parmesan hinzu. Mische alles 10 Sek/Stufe 4, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Forme den Teig zu einer Rolle mit etwa 4 cm Durchmesser und wickle ihn in Frischhaltefolie ein. Stelle den Teig für 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank.
Heize den Backofen 10 Minuten vor Ende der Kühlzeit auf 180°C (Umluft) vor. Schneide den Teig in etwa 5 mm dicke Scheiben und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backe die Koekjes etwa 15 Minuten bei 180°C, bis sie durchgebacken, aber noch weich sind. Lass sie anschließend auf einem Gitter abkühlen.
