Die Hähnchenschenkel nach Geschmack würzen (siehe Tipps) und jeweils 2 Hähnchenschenkel in einen Vakuumbeutel für Lebensmittel geben. Einen großen Behälter mit Wasser füllen. Den ersten Beutel versiegeln, dabei eine Öffnung von ca. 3 cm lassen. Den Beutel langsam ins Wasser tauchen und nur den offenen Teil über Wasser halten. Der Wasserdruck verdrängt die Luft. Bei Bedarf mit der Hand nachhelfen, um die letzten Luftblasen zu entfernen. Den Beutel vollständig versiegeln, kurz bevor er komplett untergetaucht ist. Den Vorgang mit dem zweiten Beutel wiederholen.
Die Rührscheibe einsetzen. Die versiegelten Beutel und das Wasser in den Mixtopf geben. Falls nötig, mehr Wasser hinzufügen, um die Beutel vollständig zu bedecken. Dabei darauf achten, den maximalen Füllstand nicht zu überschreiten. Die Beutel herausnehmen und beiseite stellen. Den Zitronensaft hinzufügen und den Sous-vide-Modus 15 Min/75°C aktivieren.
Die Beutel nebeneinander in den Mixtopf legen. Darauf achten, dass sie vollständig mit Wasser bedeckt sind, und den Sous-vide-Modus 1 h/75°C aktivieren. Die Beutel mit einer Zange herausnehmen.
Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Hähnchenschenkel darin anbraten, bis die Haut knusprig ist. Heiß servieren.
