Geben Sie die Milch und die zerbröckelte Hefe in den Mixtopf und vermischen Sie die Zutaten 20 Sek/Stufe 3.
Fügen Sie das Mehl, 20 g Zucker und 1 Prise Salz hinzu und aktivieren Sie den Kneten/3 Min.
Geben Sie 1 Ei und das Eigelb hinzu und aktivieren Sie erneut den Kneten/3 Min.
Fügen Sie die 25 g Butter hinzu und aktivieren Sie den Kneten/5 Min. Nehmen Sie den Teig heraus und legen Sie ihn in eine Schüssel. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen. Anschließend für 12 Stunden kalt stellen.
Wickeln Sie die 150 g Butter für das Touren in Frischhaltefolie und rollen Sie sie zu einem 15 x 20 cm großen Rechteck aus. Schneiden Sie die Ränder gerade, um ein gleichmäßiges Rechteck zu erhalten. Für 30 Minuten kalt stellen.
Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 20 x 30 cm großen Rechteck aus. Legen Sie die Butterscheibe in die Mitte und falten Sie die Seiten wie einen Brief darüber. Drehen Sie den Teig um eine Vierteldrehung und rollen Sie ihn zu einem 20 x 60 cm großen Rechteck aus. Falten Sie den Teig in drei Lagen übereinander, wickeln Sie ihn in Folie und stellen Sie ihn für 15 Minuten kalt.
Legen Sie den Teig mit der Falte nach oben auf eine bemehlte Arbeitsfläche, rollen Sie ihn zu einem 20 x 60 cm großen Rechteck aus und falten Sie ihn erneut in drei Lagen. In Folie wickeln und für 15 Minuten kalt stellen. Wiederholen Sie diesen Vorgang und stellen Sie den Teig dann für 1 Stunde kalt.
Fetten Sie die Form ein und legen Sie einen Kreis aus Backpapier auf den Boden. Falten Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 8 x 20 cm großen Rechteck, strecken Sie ihn leicht zu einem 10 x 35 cm großen Rechteck und schneiden Sie die Ränder ab, um die Blätterung sichtbar zu machen.
Schneiden Sie drei Streifen ein, ohne sie oben durchzuschneiden, und flechten Sie den Teig, sodass die Blätterung sichtbar wird. Rollen Sie den Zopf auf und stellen Sie ihn vertikal in die Form. Abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
Heizen Sie den Backofen auf 175 °C vor.
Bereiten Sie den Sirup zu: Geben Sie das Wasser und die restlichen 50 g Zucker in den Mixtopf und kochen Sie die Mischung 5 Min/100°C/Stufe 1. Beiseite stellen.
Bestreichen Sie die Brioche mit dem übrigen Ei und der restlichen Prise Salz, ohne die Blätterung zu bestreichen. Backen Sie die Brioche für 45 Minuten, bestreichen Sie sie dann mit Sirup und backen Sie sie weitere 10 Minuten bei 200 °C.
