Zunächst die Hähnchenschenkel mit Salz und Pfeffer würzen und in den Varoma legen. 1000 g Wasser in den Mixtopf geben, den Varoma aufsetzen und 45 Min/Varoma/Stufe 1 garen. Einige Minuten abkühlen lassen, dann die Haut entfernen und das Fleisch zerzupfen. Beiseite stellen und den Mixtopf reinigen und trocknen.
Für die Bao-Brötchen die Milch, Hefe, Mehl, Salz und Zucker in den Mixtopf geben und den Teig-Modus /Kneten 5 Min aktivieren. Den Teig in eine leicht bemehlte Schüssel geben, mit einem Küchentuch abdecken und 1,5 bis 2 Stunden ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Mixtopf spülen und trocknen.
Während der Teig ruht, die Füllung fertigstellen: Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in den Mixtopf geben und 5 Sek/Stufe 5 zerkleinern.
Die Wände des Mixtopfs mit dem Spatel abschaben. Kokosöl und Currypulver hinzufügen und 3 Min/120°C/Stufe 1 anschwitzen.
Kokosmilch, 50 g Wasser, Gemüsebrühwürfel, das zerzupfte Hühnchen und die Rosinen zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 25 Min/98°C/Stufe 1 ohne Messbecher kochen. Im Kühlschrank beiseite stellen.
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig in sechs Portionen teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel zu einer Scheibe von etwa 14 cm Durchmesser ausrollen. Die Mitte jeder Scheibe mit einem gehäuften Esslöffel Füllung (nicht zu viel Flüssigkeit) belegen. Einige Korianderblätter hinzufügen und die Bao-Brötchen verschließen, indem die Ränder zur Mitte hin zusammengedrückt werden, um gefüllte Teigbällchen zu formen. Sechs 5x5 cm große Quadrate aus Backpapier ausschneiden. Jedes Bao auf ein Quadrat setzen, auf Varoma und Varoma-Einlegeboden verteilen und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
Die restlichen 500 g Wasser in den Mixtopf geben und 7 Min/100°C/Stufe 1 vorheizen. Den Varoma aufsetzen und 10 Min/Varoma/Stufe 1 garen.
