Oliven Chorizo Emmentaler Stangen

Oliven Chorizo Emmentaler Stangen – 12 Stück Rezept

ByWohlfahrt

Herzhafte Brotaufläufe und pikante Snacks haben in der deutschen Backkultur eine lange Tradition, aber diese Oliven Chorizo Emmentaler Stangen bringen mediterranes Flair direkt auf den Tisch. Mit dem Thermomix gelingt der Teig im Handumdrehen, und das Ergebnis sind aromatische, goldbraune Brotstangen, die sowohl als Vorspeise als auch als Begleitung zu einer wärmenden Suppe begeistern. Wer zum Beispiel ein vollständiges Menü planen möchte, findet passende Ideen wie eine Butternut-Suppe mit Ingwer und Sahne, die wunderbar zu diesen würzigen Stangen passt. Das Rezept ergibt zwei Teigvarianten: eine mit Chorizo und Emmentaler und eine zweite mit Oliven und frischem Rosmarin – für jeden Geschmack ist etwas dabei.

Zutaten

Für den Grundteig und die Füllung

  • 350 g Mineralwasser
  • 8 g frische Backhefe
  • 500 g Weizenmehl
  • 10 g Salz
  • 75 g Chorizo (gewürfelt)
  • 75 g Emmentaler (gewürfelt)
  • 75 g Oliven (entsteint)
  • 1 Zweig frischer Rosmarin
  • Wasser (für die Lèchefrite/Fettpfanne im Ofen)

Zubereitung mit Thermomix

Teig ansetzen und Stangen formen

  1. Mineralwasser und zerbröckelte frische Hefe in den Mixtopf geben und 30 Sek/Stufe 1 verrühren.
  2. Mehl und Salz hinzufügen und den Knetmodus /7 Min. aktivieren. Den fertigen Teig auf zwei Schüsseln aufteilen. In die erste Schüssel die gewürfelten Chorizo- und Emmentalerstücke geben und von Hand unterkneten. In die zweite Schüssel die Oliven und den Rosmarin geben und ebenfalls von Hand vermengen. Beide Schüsseln abdecken und 1 Std. 30 Min. ruhen lassen. Jeden Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausbreiten und zu einem Rechteck von 20 x 25 cm formen. Aus jedem Rechteck sechs Streifen schneiden. Die Streifen leicht auseinanderziehen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech platzieren, sodass sie etwa 26 cm lang sind. Nochmals abdecken und 30 Min. gehen lassen.
  3. Den Backofen auf 230 °C vorheizen.
  4. Die Stangen 15–20 Min. backen, dabei eine Schüssel Wasser in die unter dem Backblech eingelegte Fettpfanne gießen, damit Dampf entsteht.

Wer beim Backen noch mehr Abwechslung sucht, findet mit dem Honigbrot mit Haferflocken ein weiteres leckeres Thermomix-Brotrezept, das sich hervorragend im Alltag eignet.

Tipps & Hinweise

Wichtige Hinweise für das perfekte Ergebnis

  • Die Hefe sollte frisch sein und nicht direkt mit dem Salz in Kontakt kommen, da Salz die Hefe abtöten kann – deshalb erst nach dem Verrühren des Wassers mit der Hefe hinzufügen.
  • Die Ruhezeit von 1 Std. 30 Min. ist entscheidend für die Textur. Ein zu kurz gegangener Teig ergibt dichte Stangen ohne luftige Krume.
  • Das Wasser in der Fettpfanne erzeugt Dampf im Ofen, der für eine knusprige Kruste sorgt – diesen Schritt nicht weglassen.
  • Chorizo und Emmentaler können nach Belieben variiert werden: Scamorza, Gruyère oder ein anderer Hartkäse eignen sich hervorragend.
  • Für die Olivenvariante lässt sich Rosmarin durch frischen Thymian oder Oregano ersetzen.
  • Die Streifen sollten nicht zu dünn ausgerollt werden, damit sie beim Backen nicht austrocknen.
  • Zum Einfrieren die vollständig abgekühlten Stangen in einen Gefrierbeutel legen – sie halten sich bis zu 1 Monat und können im Ofen bei 180 °C kurz aufgebacken werden.
  • Das Rezept lässt sich einfach verdoppeln – der Thermomix knetiert den Teig problemlos in der angegebenen Menge.
Oliven Chorizo Emmentaler Stangen

Aufbewahrung

So bleiben die Brotstangen frisch

Die fertig gebackenen Oliven Chorizo Emmentaler Stangen lassen sich bei Raumtemperatur in einem Brotkasten oder in einem sauberen Küchentuch bis zu 2 Tage aufbewahren. Im Kühlschrank hingegen neigen Hefeteiggebäcke dazu, schneller trocken zu werden, weshalb Raumtemperatur vorzuziehen ist. Zum Aufwärmen genügen 5 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 °C – so werden sie wieder knusprig. Für eine längere Lagerung empfiehlt sich das Einfrieren: Die Stangen vollständig abkühlen lassen, dann einzeln oder in Portionen in Gefrierbeutel legen und bis zu 1 Monat einfrieren. Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur liegen lassen oder direkt aus dem Gefrierfach im Ofen bei 180 °C für 8–10 Minuten aufbacken. Wer gerne verschiedene herzhafte Brote und Backwaren ausprobiert, sollte auch die herzhaften gerollten Brioches nicht verpassen – ebenfalls ein Genuss aus dem Thermomix.

FAQ

Kann ich den Teig bereits am Vorabend vorbereiten?

Ja, der Teig kann nach dem Kneten mit dem Thermomix abgedeckt im Kühlschrank über Nacht ruhen. Am nächsten Tag einfach auf Raumtemperatur bringen, formen und noch einmal 30 Minuten gehen lassen, bevor er gebacken wird.

Funktioniert das Rezept auch mit Trockenhefe statt frischer Hefe?

Ja, frische Backhefe kann durch Trockenhefe ersetzt werden. Als Faustregel gilt: 8 g frische Hefe entsprechen etwa 2,5 g Trockenhefe. Die Trockenhefe direkt mit dem Mehl vermischen, da sie nicht vorher aufgelöst werden muss.

Können beide Teigvarianten auch kombiniert werden, um gemischte Stangen zu erhalten?

Das ist grundsätzlich möglich, jedoch würde das aromatische Gleichgewicht zwischen den Zutaten verändert. Besser ist es, die beiden Varianten getrennt zu lassen, damit die Aromen von Chorizo-Emmentaler und Oliven-Rosmarin jeweils klar zur Geltung kommen.

Wie erkenne ich, dass die Stangen vollständig durchgebacken sind?

Die Stangen sind fertig, wenn sie goldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen. Nach 15 Minuten im Ofen sollte man sie erstmals überprüfen, da die genaue Backzeit je nach Ofen variieren kann.

Kann ich die Oliven durch getrocknete Tomaten ersetzen?

Ja, getrocknete Tomaten (gut abgetupft, wenn sie in Öl eingelegt sind) eignen sich hervorragend als Alternative zu Oliven. Das gibt den Stangen eine angenehm süßlich-herzhafte Note, die gut mit dem frischen Rosmarin harmoniert.

Fazit

Ein Rezept, das immer überzeugt

Diese Brotstangen sind das perfekte Beispiel dafür, wie mit wenig Aufwand und dem Thermomix beeindruckende Backergebnisse erzielt werden können. Die Kombination aus zwei Teigvarianten macht das Rezept vielseitig und ideal für Gäste, Buffets oder einen entspannten Familienabend. Wer noch weitere herzhafte Ideen aus dem Thermomix sucht, wird mit dem Mini-Cannelés mit Chorizo ebenfalls fündig – ein weiterer Klassiker für gesellige Runden. Die Oliven Chorizo Emmentaler Stangen sind ein Rezept, das man immer wieder backen möchte.

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