Lamm Navarin mit Frühlingsgemüse

Name: Lamm Navarin mit Frühlingsgemüse – zartes Schmorgericht in 85 Minuten
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 85 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Wereldkeuken
Ingredients: 3 EL Olivenöl; Salz (nach Geschmack); Gemahlener Pfeffer (nach Geschmack); 600 g Lammschulter (ausgelöst); 1 EL Mehl; 160 g Zwiebeln; 30 g Tomatenmark; 300 g Tomatenpüree; 180 g Weißwein (trocken); 300 g Wasser; 1 Zweig Thymian (frisch); 150 g Karotten (jung); 250 g Navets (Mairüben); 200 g Kleine Kartoffeln; 200 g Frische Erbsen

Lamm Navarin mit Frühlingsgemüse ist ein klassisches französisches Schmorgericht, das den Frühling auf den Teller bringt. Zarte Lammschulter, aromatische Tomaten, frische Karotten, Navets und knackige Erbsen vereinen sich zu einem Eintopf voller Tiefe und Wärme. Mit dem Thermomix gelingt dieses Rezept besonders unkompliziert, denn das Gerät übernimmt das Anbraten, das Andünsten der Zwiebeln und das gleichzeitige Garen von Fleisch und Gemüse im Varoma. Wer gerne herzhafte Gerichte mit Gemüse kocht, wird auch das Lamm Tajine mit Aprikosen und Honig lieben, das ähnlich aromatisch und sättigend ist. Dieses Navarin eignet sich hervorragend für ein Familienessen an einem Frühlingstag oder als festliches Mittagessen, wenn Gäste erwartet werden.

Zutaten

Für 4 Portionen

3 EL Olivenöl
Salz nach Geschmack
Gemahlener Pfeffer nach Geschmack
600 g ausgelöste Lammschulter
1 EL Mehl
160 g Zwiebeln
30 g Tomatenmark
300 g Tomatenpüree (Pulpe)
180 g trockener Weißwein
300 g Wasser
1 Zweig frischer Thymian
150 g junge Karotten
250 g Navets (Mairüben)
200 g kleine Kartoffeln
200 g frische Erbsen

Zubereitung mit Thermomix

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Lammstücke von allen Seiten bei starker Hitze etwa 3 Minuten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Mehl darüberstreuen, 30 Sekunden bei starker Hitze unter Rühren rösten lassen und das Fleisch dann beiseitelegen.
Die Zwiebeln in den Mixtopf geben und 5 Sek/Stufe 4 zerkleinern. Die Innenwände des Mixbechers abkratzen.
2 EL Olivenöl hinzufügen und ohne Messbecher 5 Min/120°C/Stufe 1 anschwitzen.
Das Fleisch, das Tomatenmark, das Tomatenpüree, den Weißwein, das Wasser und den Thymian in den Mixtopf geben, salzen und pfeffern. Karotten, Navets und Kartoffeln in den Varoma legen. Den Varoma aufsetzen und 35 Min/110°C/Stufe garen. Wer auf der Suche nach weiteren herzhaften Schmorgerichten ist, findet im Rezept für Rinderragout mit Gnocchi eine ebenso leckere Inspiration.
Das Varoma-Gemüse in den Mixtopf umfüllen, die frischen Erbsen hinzufügen und 10 Min/100°C/Stufe garen. Das Navarin in eine Servierschüssel umfüllen und sofort servieren.

Tipps & Hinweise

Wichtige Hinweise für ein perfektes Ergebnis

Das Fleisch vor dem Schmoren unbedingt scharf anbraten, damit es eine schöne Kruste bekommt und die Röstaromen sich entfalten.
Die Lammschulter kann durch Lammkeule ersetzt werden, falls keine Schulter erhältlich ist.
Frische Erbsen können durch tiefgekühlte Erbsen ersetzt werden, wenn sie nicht in Saison sind – die Garzeit bleibt gleich.
Wer kein Weißwein verwenden möchte, kann stattdessen zusätzliche Brühe oder Wasser mit einem Spritzer Zitronensaft verwenden.
Die Karotten und Navets können nach Belieben in gleichmäßige Stücke geschnitten werden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Das Gericht lässt sich am Vortag vorbereiten und schmeckt aufgewärmt noch intensiver, da die Aromen durchziehen.
Dazu passt frisches Baguette, um die aromatische Soße aufzunehmen, oder ein einfacher grüner Salat als Beilage.
Den Varoma stets sorgfältig aufsetzen und während des Garvorgangs nicht abnehmen, damit der Dampf das Gemüse gleichmäßig gart.

Aufbewahrung

So bleibt das Navarin frisch

Das Lamm Navarin mit Frühlingsgemüse lässt sich hervorragend aufbewahren. Im Kühlschrank hält es sich in einem gut verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage. Beim Aufwärmen einfach in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, damit die Soße nicht zu stark eindickt. Für die Aufbewahrung im Gefrierschrank empfiehlt es sich, das Navarin ohne die Erbsen einzufrieren, da diese nach dem Auftauen an Textur verlieren. Die Erbsen werden dann frisch beim Aufwärmen hinzugefügt. Im Tiefkühler ist das Gericht bis zu 2 Monate haltbar. Wer gerne im Voraus kocht und Vorräte anlegt, findet im Rezept für aromatische Gemüsebrühe eine praktische Basis, die sich gut einfrieren lässt und viele Schmorgerichte verfeinert.

FAQ

Kann ich das Lammfleisch auch ohne vorheriges Anbraten in den Thermomix geben?

Das Anbraten in der Pfanne ist zwar ein zusätzlicher Schritt, aber entscheidend für den Geschmack. Die Röstaromen, die beim scharfen Anbraten entstehen, geben dem Gericht seine charakteristische Tiefe. Ohne diesen Schritt bleibt das Navarin deutlich weniger aromatisch.

Welches Gemüse kann ich statt Navets verwenden?

Navets, also Mairüben, sind typisch für das klassische Navarin. Falls sie nicht erhältlich sind, eignen sich Pastinaken oder Kohlrabi als guter Ersatz, da sie eine ähnliche Textur und einen milden, leicht süßlichen Geschmack haben.

Funktioniert das Rezept auch ohne Weißwein?

Ja, der Weißwein kann vollständig durch zusätzliche Gemüsebrühe oder Wasser ersetzt werden. Ein kleiner Spritzer Zitronensaft gibt dem Gericht zusätzliche Frische und gleicht den fehlenden Säuregehalt des Weins aus.

Kann ich das Navarin auch mit anderen Thermomix-Modellen zubereiten?

Das Rezept ist für den Thermomix TM7, TM6 und TM5 geeignet. Die Garzeiten und Temperaturen sind für alle drei Modelle identisch. Bitte sicherstellen, dass der Varoma korrekt aufgesetzt ist, damit der Dampf richtig zirkulieren kann.

Wie weiß ich, ob das Lammfleisch gar genug ist?

Nach den angegebenen Garzeiten sollte das Lammfleisch sehr zart sein und sich leicht mit einer Gabel auseinanderziehen lassen. Falls das Fleisch noch etwas fest ist, kann das Gericht weitere 5 bis 10 Minuten bei gleicher Temperatur und Stufe nachgegart werden.

Fazit

Ein Frühlingsgericht, das begeistert

Das Lamm Navarin mit Frühlingsgemüse ist ein Rezept, das Tradition und Komfort vereint. Die Kombination aus zartem Lammfleisch, frischem Gemüse und einer aromatischen Tomatensauce ergibt ein Gericht, das sowohl an Wochentagen als auch bei Einladungen überzeugt. Dank des Thermomix ist die Zubereitung einfacher als je zuvor, ohne dabei an Geschmack zu verlieren. Wer noch mehr Inspiration für die Frühlingsküche sucht, findet im Rezept für Frühlingsgemüseterrine mit Kerbel-Emulsion eine elegante Vorspeise, die wunderbar zu diesem Hauptgericht passt. Probiere dieses klassische Lamm Navarin mit Frühlingsgemüse aus und lass dich von seiner Einfachheit und seinem Geschmack überzeugen.