Kartoffel Auberginen Curry mit Kokos

Kartoffel Auberginen Curry mit Kokos – 45 Min.

ByWohlfahrt

Dieses Kartoffel Auberginen Curry mit Kokos ist ein wärmendes, aromatisches Gericht, das sich perfekt für einen gemütlichen Abend eignet. Die cremige Kokosmilch verbindet sich mit würzigem Curry, zartem Gemüse und frischen Champignons zu einer harmonischen Komposition, die sowohl Genuss als auch Nährwert bietet. Wer weitere herzhafte Ideen mit Gemüse und Kokos sucht, findet in diesem Gemüsecurry mit Kokosmilch eine wunderbare Inspiration. Das Rezept ist vollständig vegetarisch, einfach zuzubereiten und gelingt mit dem Thermomix im Handumdrehen – ideal für Familien oder alle, die abwechslungsreich und pflanzlich kochen möchten.

Zutaten

Für 4 Portionen

  • 100 g Zwiebel
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Currypulver
  • 200 g kleine frische Champignons
  • 400 g Kokosmilch
  • 200 g Wasser
  • Salz nach Geschmack
  • Gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • 600 g Kartoffeln
  • 300 g Auberginen
  • Einige Blätter frischer Koriander

Zubereitung mit Thermomix

Schritt-für-Schritt-Anleitung

  1. Die Zwiebel in den Mixtopf geben und 5 Sek/Stufe 5 zerkleinern. Die Zutaten mit dem Spatel von den Seiten des Mixtopfes nach unten schieben.
  2. Das Olivenöl und das Currypulver hinzufügen. 3 Min/120°C/Stufe 1 andünsten.
  3. Die Champignons, die Kokosmilch und das Wasser in den Mixtopf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln in den Garbehälter und die Auberginen in den Varoma legen. Den Garbehälter einsetzen und den Varoma aufstellen. 25 Min/Varoma/Stufe garen.
  4. Die Kartoffeln und Auberginen in den Mixtopf geben. Mit dem Spatel vorsichtig unterrühren. Das Curry in Schüsseln anrichten und mit einigen frischen Korianderblättern garnieren.

Wer noch mehr herzhafte, pflanzliche Gerichte mit tiefer Würze ausprobieren möchte, sollte unbedingt dieses Rezept für Auberginen-Ratatouille mit Kichererbsen ausprobieren – ein ebenfalls köstliches Gericht aus dem Thermomix.

Tipps & Hinweise

Praktische Küchentipps für das beste Ergebnis

  • Die Kartoffeln am besten in gleichmäßige Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
  • Auberginen vor der Zubereitung leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen, um die Bitterstoffe zu reduzieren – danach gut abspülen.
  • Wer ein intensiveres Aroma möchte, kann die Currypulvermenge auf 1,5 EL erhöhen.
  • Frischer Koriander hebt das Gericht geschmacklich deutlich an – wer ihn nicht mag, kann stattdessen frische Petersilie verwenden.
  • Das Curry schmeckt mit Basmatireis oder Fladenbrot als Beilage besonders gut.
  • Für eine noch cremigere Konsistenz kann ein Teil der Kartoffeln nach dem Garen leicht zerdrückt werden, bevor alles vermengt wird.
  • Die Champignons können durch Kräuterseitlinge oder andere Pilzsorten ersetzt werden, je nach Saison und Verfügbarkeit.
  • Dieses Gericht eignet sich hervorragend zum Vorkochen – der Geschmack wird nach einem Tag im Kühlschrank sogar noch tiefer und aromatischer.
Kartoffel Auberginen Curry mit Kokos

Aufbewahrung

So bleibt das Curry frisch und lecker

Das Kartoffel Auberginen Curry mit Kokos lässt sich problemlos im Kühlschrank aufbewahren. In einem gut verschlossenen Behälter hält es sich bis zu 3 Tage frisch. Beim Aufwärmen einfach einen Spritzer Wasser oder etwas Kokosmilch hinzufügen, damit die Konsistenz cremig bleibt. Das Curry kann auch eingefroren werden – dafür in portionsgerechte Behälter füllen und bis zu 2 Monate tiefkühlen. Zum Auftauen am besten über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen und anschließend in einem Topf oder im Thermomix sanft erhitzen. Wer Lust auf weitere köstliche Suppen und Eintöpfe hat, findet auch bei der Süßkartoffel-Kokos-Suppe eine wunderbare Anregung für die nächste Mahlzeit.

FAQ

Kann ich das Curry auch ohne Champignons zubereiten?

Ja, die Champignons können weggelassen oder durch anderes Gemüse wie Zucchini, Erbsen oder Süßkartoffeln ersetzt werden. Das Gericht bleibt trotzdem aromatisch und sättigend.

Welche Kartoffelsorten eignen sich am besten für dieses Curry?

Festkochende Kartoffeln wie zum Beispiel Drillinge oder Linda eignen sich besonders gut, da sie beim Garen ihre Form behalten und nicht zerfallen. Mehligkochende Sorten können die Sauce hingegen etwas zu dickflüssig machen.

Kann ich das Gericht vegan zubereiten?

Dieses Rezept ist bereits von Natur aus vollständig vegan, da keine tierischen Produkte verwendet werden. Kokosmilch, Olivenöl und Gemüse sind die Basis – also keine Anpassungen nötig.

Wie scharf ist das Curry und kann ich die Schärfe anpassen?

Das Rezept ist mit einem Esslöffel Currypulver mild bis mittelmäßig scharf. Wer es schärfer mag, kann zusätzlich eine Prise Cayennepfeffer oder etwas Chilipulver hinzufügen. Für eine mildere Variante einfach die Menge des Currypulvers reduzieren.

Funktioniert das Rezept auch mit anderen Thermomix-Modellen?

Ja, das Rezept ist für Thermomix TM7, TM6 und TM5 geeignet. Die Garzeiten und Temperaturen sind für alle drei Modelle gleich, da sie alle über den Varoma-Aufsatz und den Garbehälter verfügen.

Fazit

Ein Gericht, das begeistert

Das Kartoffel Auberginen Curry mit Kokos ist ein vielseitiges, nährstoffreiches Gericht, das sich mit wenig Aufwand im Thermomix zaubern lässt. Die cremige Kokosbasis, die würzige Curynote und das satte Gemüse machen es zu einem echten Wohlfühlessen, das die ganze Familie begeistert. Wer noch mehr vegetarische Ideen entdecken möchte, findet im vegetarischen Eintopf Thermomix-Rezept eine weitere leckere Option. Probiert dieses einfache und aromatische Kartoffel Auberginen Curry mit Kokos aus – es wird garantiert zu einem neuen Lieblingsgericht.

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