Auberginen Tatin

Auberginen Tatin – 65 Min. einfaches Rezept

ByWohlfahrt

Die Auberginen Tatin ist eine herzhafte Variante des klassischen französischen Tarte Tatin und begeistert mit ihrem samtig-weichen Gemüse und dem knusprigen Blätterteig. Wer mediterrane Aromen liebt, wird dieses vegetarische Ofengericht schnell in sein Repertoire aufnehmen. Ähnlich wie bei einer geschmorten Aubergine mit Tomaten, Gewürzen und Ingwer entfalten sich die Aromen durch das langsame Garen besonders intensiv. Rosmarin, Knoblauch und getrocknete Tomaten verleihen der Tarte eine unverwechselbare Note, die sowohl als Hauptgericht als auch als beeindruckende Vorspeise überzeugt.

Der Thermomix übernimmt dabei die aufwendigen Vorbereitungsschritte: Er knetet den Teig und zerkleinert die aromatischen Zutaten in Sekunden. Das Ergebnis ist eine elegante, umgekehrte Tarte, die beim Wenden immer wieder für Staunen sorgt. Mit ein wenig Planung ist dieses Rezept auch für Einsteiger gut umsetzbar.

Zutaten

Für die Auberginen Tatin (6 Portionen)

  • 150 g Butter
  • 150 g Weizenmehl
  • 75 g Wasser
  • 600 g Auberginen
  • 1 TL Salz
  • 2 Knoblauchzehen
  • 5 Stücke getrocknete Tomaten (Pétales de tomate confite)
  • 3 Zweige frischer Rosmarin
  • 2 EL brauner Zucker
  • 50 g Olivenöl

Zubereitung mit Thermomix

Schritt-für-Schritt-Anleitung

  1. Butter, Mehl, Wasser und Salz in den Mixtopf geben und 20 Sek/Stufe 6 mischen. Den Teig aus dem Mixtopf nehmen, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. In der Zwischenzeit die Auberginen in Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben, mit feinem Salz bestreuen und etwa 30 Minuten stehen lassen, damit sie ihr Wasser abgeben.
  3. Den Teig mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 60 × 20 cm) ausrollen. Den Teig in drei Teile falten, dann um eine Vierteldrehung drehen, sodass die Falte links liegt. Diesen Vorgang zweimal wiederholen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und erneut mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  4. Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sek/Stufe 5 hacken. Mit dem Spatel die Seiten des Mixtopfs abkratzen. Die Hälfte des Knoblauchs entnehmen und beiseitelegen.
  5. Getrocknete Tomaten und Rosmarin zum Inhalt des Mixtopfs geben und 5 Sek/Stufe 5 hacken. Diese Mischung gleichmäßig auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm) verteilen und mit braunem Zucker bestreuen.
  6. Die Auberginen mit Küchenpapier trocken tupfen. Etwas Olivenöl in einer heißen Pfanne erhitzen, den beiseitegestellten Knoblauch hinzugeben und die Auberginenscheiben goldbraun anbraten. Anschließend harmonisch überlappend in der Form anordnen.
  7. Den Backofen auf 180 °C (Umluft oder Gas Stufe 6) vorheizen.
  8. Den Blätterteig mit dem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem runden Teigboden (Ø ca. 30 cm) ausrollen. Die Auberginen damit bedecken und die Ränder sorgfältig nach innen einschlagen. Im vorgeheizten Ofen 30 Min/180 °C backen. Die Tarte sofort nach dem Backen stürzen und heiß servieren.

Tipp: Dieses Rezept funktioniert mit etwas Übung hervorragend als festliches Mittag- oder Abendessen. Wer gerne weitere vegetarische Ofengerichte ausprobiert, findet in diesem Rezept für Auberginen-Ratatouille mit Kichererbsen eine geschmacklich verwandte Alternative.

Tipps & Hinweise

Wichtige Hinweise für das gelingende Rezept

  • Die Auberginen unbedingt ausreichend Zeit zum Wässern geben, damit sie beim Braten nicht zu viel Feuchtigkeit abgeben und die Tarte nicht durchweicht.
  • Den Teig wirklich kalt verarbeiten – die Ruhephasen im Kühlschrank sind entscheidend für einen knusprigen Blätterteig.
  • Die getrockneten Tomaten sollten möglichst ölig und weich sein, damit sie sich gut im Thermomix zerkleinern lassen.
  • Beim Stürzen der Tarte ein Brett oder einen Teller verwenden, der deutlich größer als die Form ist, um Unfälle zu vermeiden.
  • Frischer Rosmarin lässt sich durch Thymian oder Oregano ersetzen, wenn man es etwas milder mag.
  • Wer den braunen Zucker weglassen möchte, kann die Karamellnote auch mit einem Schuss Balsamico erzielen.
  • Die Tarte schmeckt auch lauwarm sehr gut und kann zum Beispiel mit einem grünen Salat serviert werden.
  • Für eine vegane Variante lässt sich die Butter durch vegane Margarine ersetzen – die Textur des Teigs bleibt ähnlich.
Auberginen Tatin

Aufbewahrung

So bleibt die Auberginen Tatin frisch

Die fertige Auberginen Tatin kann nach dem Abkühlen in Frischhaltefolie gewickelt oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie hält sich dort bis zu 2 Tage. Zum Aufwärmen empfiehlt sich der Backofen bei 160 °C für etwa 10 Minuten, damit der Teig wieder knusprig wird. Die Mikrowelle eignet sich weniger gut, da der Blätterteig dabei weich wird. Einfrieren ist grundsätzlich möglich, allerdings leidet die Textur des Teigs darunter. Für eine gelungene Vorbereitung kann der Teig einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank gelagert werden.

Mehr Inspiration für herbstliche Gemüsegerichte findest du in unserem Rezept für Butternut-Lasagne vegetarisch, das sich ebenfalls hervorragend vorbereiten lässt.

FAQ

Kann ich die Auberginen Tatin auch mit fertigem Blätterteig aus dem Kühlregal zubereiten?

Ja, das ist möglich und spart erheblich Zeit. Ein fertig ausgerollter Blätterteig aus dem Kühlregal funktioniert gut. Achte darauf, einen Teig ohne Schweinefett zu wählen, wenn du auf tierische Produkte verzichten möchtest. Die selbst zubereitete Variante ist jedoch knuspriger und aromatischer.

Warum müssen die Auberginen vor der Zubereitung gesalzen werden?

Das Salzen entzieht den Auberginen überschüssige Feuchtigkeit und mildert leichte Bitterstoffe. So werden die Scheiben beim Braten besonders schön goldbraun und geben während des Backens weniger Wasser ab, was die Tarte knuspriger macht.

Wie bekomme ich die Tarte beim Stürzen unbeschädigt aus der Form?

Lege unmittelbar nach dem Backen einen großen, flachen Teller oder ein Schneidebrett auf die Form und drehe beides in einer fließenden Bewegung um. Halte dabei Topfhandschuhe bereit, da die Form heiß ist. Falls einzelne Auberginenscheiben kleben bleiben, einfach mit einem Spatel vorsichtig zurücklegen.

Welches Mehl eignet sich am besten für den Teig?

Das Rezept verwendet Weizenmehl Type 405 oder Type 550, die beide gut geeignet sind. Vollkornmehl ist möglich, macht den Teig aber fester und weniger blättrig. Am besten bleibt man bei hellem Weizenmehl für ein klassisches Ergebnis.

Kann ich die Tatin auch einen Tag im Voraus backen?

Du kannst den Teig und die Füllung einen Tag im Voraus vorbereiten und getrennt im Kühlschrank lagern. Das fertige Backen sollte jedoch möglichst kurz vor dem Servieren erfolgen, damit der Teig schön knusprig bleibt. Aufgewärmte Reste sind ebenfalls noch sehr schmackhaft, wenn du sie kurz im Backofen erhitzt.

Fazit

Ein mediterranes Highlight für die ganze Familie

Die Auberginen Tatin vereint einfache Zutaten zu einem optisch beeindruckenden und geschmacklich vielschichtigen Gericht. Der Thermomix macht die Zubereitung besonders effizient und unkompliziert, sodass auch Hobbyköche ein professionelles Ergebnis erzielen können. Rosmarin, Knoblauch und getrocknete Tomaten sorgen für eine mediterrane Tiefe, die jeden Gaumen begeistert. Wer noch mehr Anregungen für vegetarische Ofengerichte sucht, findet im Rezept für Gemüsegratin mit Béchamelsauce und Käse weitere köstliche Ideen. Probiere dieses Rezept aus und überzeuge dich selbst, wie einfach und beeindruckend die Auberginen Tatin gelingt.

Lass uns in Kontakt bleiben! Folge mir für weitere Rezepte : Facebook, Instagram, Pinterest

Similar Posts