Herbstliche Bällchen mit Butternut Kastanie und Pilzen

Name: Herbstliche Bällchen mit Butternut Kastanie und Pilzen – Fertig in 40 Minuten
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 25 Stück
Cuisine: Wereldkeuken
Ingredients: 80 g Walnusskerne; 150 g gekochte und geschälte Kastanien; 200 g Butternut-Kürbisfleisch; 80 g Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 200 g frische Champignons; 40 g Olivenöl (plus etwas zum Beträufeln); 3 EL Kichererbsenmehl; ½ TL Viergewürz (Quatre-épices); 1 EL Ahornsirup; 3 Prisen Salz; 2 Prisen gemahlener Pfeffer

Wenn die Tage kürzer werden und der Herbst Einzug hält, sehnt man sich nach wärmenden, herzhaften Gerichten, die sowohl sättigend als auch vollwertig sind. Diese herbstlichen Bällchen mit Butternut, Kastanie und Pilzen vereinen genau das: das nussige Aroma von Walnüssen und Maronen, die samtige Süße des Butternuts und den erdigen Geschmack frischer Champignons – alles zu kompakten, goldbraunen Bällchen geformt und im Ofen knusprig gebacken. Wer auch andere Kürbisgerichte liebt, wird sich über unser Rezept für Hokkaido-Kürbiscremesuppe mit Kastanien und Gorgonzola freuen, das ähnlich saisonale Zutaten verwendet. Das Rezept ist komplett vegetarisch, glutenarm durch Kichererbsenmehl gebunden und dank des Thermomix in wenigen Handgriffen zubereitet. Ob als Beilage, Vorspeise oder leichtes Hauptgericht mit einem frischen Blattsalat – diese Bällchen passen wunderbar in die herbstliche Küche.

Zutaten

Alle Zutaten für 25 Bällchen

80 g Walnusskerne
150 g gekochte und geschälte Kastanien
200 g Butternut-Kürbisfleisch
80 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
200 g frische Champignons
40 g Olivenöl
3 EL Kichererbsenmehl
½ TL Viergewürz (Quatre-épices)
1 EL Ahornsirup
3 Prisen Salz
2 Prisen gemahlener Pfeffer

Zubereitung mit Thermomix

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und beiseitelegen.
Die Walnusskerne in den Mixtopf geben und 2 Sek/Stufe 5 hacken. In eine große Schüssel umfüllen und beiseitestellen.
Die Kastanien in den Mixtopf geben und 10 Sek/Stufe 7 mixen. Zu den Walnüssen in die Schüssel umfüllen und beiseitestellen.
Das Butternut-Kürbisfleisch in den Mixtopf geben und 10 Sek/Stufe 8 mixen. Zu den Walnüssen und Kastanien in die Schüssel umfüllen und beiseitestellen.
Schalotten, Knoblauch und Champignons in den Mixtopf geben und 3 Sek/Stufe 5 hacken.
Das Olivenöl hinzufügen und ohne Messbecher 10 Min/100 °C/Stufe 2 andünsten. Anschließend in die Schüssel mit den restlichen Zutaten umfüllen. Dieses Andünsten ohne Messbecher ermöglicht das Verdampfen von Feuchtigkeit – ein ähnliches Prinzip nutzen wir auch bei unserer Rezept für Reis mit Brokkoli und Champignons.
Das Kichererbsenmehl, das Viergewürz, den Ahornsirup, Salz und Pfeffer zur Masse in der Schüssel geben und mit dem Spatel vorsichtig untermengen, bis alles gut verbunden ist.
Mit den Handflächen kleine Bällchen formen und auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Mit einem Schuss Olivenöl beträufeln, in den Ofen schieben und 15 Minuten bei 200 °C backen, bis die Bällchen schön goldbraun sind. Heiß servieren – als Beilage, als Vorspeise oder als Hauptgericht mit einem grünen Salat oder einem gemischten Rohkostsalat.

Tipps & Hinweise

Für das beste Ergebnis

Die Masse sollte sich gut formen lassen. Falls sie zu feucht ist, noch einen EL Kichererbsenmehl hinzugeben.
Das Butternut-Kürbisfleisch kann durch Hokkaido-Kürbis ersetzt werden – die Schale muss dann nicht geschält werden.
Vorgekochte und vakuumverpackte Kastanien aus dem Handel eignen sich hervorragend und sparen Zeit.
Das Viergewürz kann durch eine Mischung aus Zimt, Muskat, Nelken und Pfeffer selbst zusammengestellt werden.
Die Bällchen lassen sich prima vorbereiten: Die rohe Masse kann einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt und erst kurz vor dem Servieren gebacken werden.
Für ein knusprigeres Ergebnis die Bällchen auf einem Gitterrost backen statt direkt auf dem Blech.
Wer mag, kann geröstete Pinienkerne oder getrocknete Cranberries in die Masse einarbeiten, um eine fruchtlich-nussige Note zu ergänzen.
Der Ahornsirup sorgt für eine leichte Karamellnote – wer es weniger süß mag, kann ihn weglassen oder durch einen TL Tamari ersetzen.

Herbstliche Bällchen mit Butternut Kastanie und Pilzen

Aufbewahrung

So bleiben die Bällchen frisch

Die gebackenen Bällchen können nach dem vollständigen Abkühlen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen am besten kurz im Backofen bei 180 °C für etwa 8–10 Minuten erwärmen, damit sie wieder knusprig werden. Eine Erwärmung in der Mikrowelle ist zwar möglich, macht die Oberfläche jedoch weicher. Die rohe, ungebackene Masse lässt sich ebenfalls einfrieren: Bällchen auf einem Blech vorfrieren, anschließend in einen Gefrierbeutel umfüllen und bis zu 2 Monate einfrieren. Direkt aus dem Gefrierfach können sie bei 200 °C für ca. 20–25 Minuten gebacken werden. Wer gerne saisonale Kürbisrezepte auf Vorrat kocht, findet in unserem Rezept für Butternut-Suppe mit Ingwer und Sahne weitere Inspiration für die Herbstküche.

FAQ

Kann ich die Bällchen auch ohne Thermomix zubereiten?

Ja, das ist problemlos möglich. Die Walnüsse und Kastanien können mit einem Stabmixer oder einer Küchenmaschine grob zerkleinert werden. Das Butternut-Kürbisfleisch lässt sich fein reiben. Schalotten, Knoblauch und Champignons einfach fein hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl andünsten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Danach alle Zutaten wie im Rezept beschrieben mischen.

Ist das Rezept auch für Veganer geeignet?

Ja, dieses Rezept ist vollständig pflanzlich und damit von Natur aus vegan. Es enthält weder Eier noch Milchprodukte. Alle verwendeten Zutaten sind pflanzlichen Ursprungs, darunter Kichererbsenmehl als Bindemittel und Ahornsirup als natürliches Süßungsmittel.

Welches Kichererbsenmehl eignet sich am besten?

Handelsübliches Kichererbsenmehl aus dem Bio-Laden oder dem Supermarkt funktioniert gut. Es sollte fein gemahlen sein, damit es sich gleichmäßig in die Masse einarbeitet. Das Mehl bindet die Feuchtigkeit der Zutaten und sorgt dafür, dass die Bällchen beim Backen ihre Form behalten.

Kann ich andere Pilze anstelle von Champignons verwenden?

Ja, Cremeschampignons, Shiitake oder auch Austernpilze passen sehr gut zu dieser Mischung. Wichtig ist, dass die Pilze beim Andünsten gut durchgaren und die überschüssige Flüssigkeit verdampft, damit die Masse nicht zu nass wird.

Wie groß sollten die Bällchen sein?

Am besten formen Sie die Bällchen in der Größe einer Walnuss – also etwa 3–4 cm Durchmesser. So garen sie gleichmäßig durch und werden in 15 Minuten schön goldbraun. Bei größeren Bällchen sollte die Backzeit entsprechend verlängert werden.

Fazit

Ein echtes Herbstgericht aus dem Thermomix

Diese herbstlichen Bällchen überzeugen mit einer harmonischen Kombination aus erdigen, nussigen und leicht süßen Aromen, die typisch für die Herbstsaison sind. Sie sind schnell zubereitet, vollständig vegetarisch und dank des Kichererbsenmehls auch für Menschen geeignet, die auf Gluten achten möchten. Der Thermomix erledigt den Großteil der Arbeit – Hacken, Mixen und Andünsten – in wenigen Minuten. Das Ergebnis sind 25 goldbraune Bällchen, die sich vielseitig einsetzen lassen: als Fingerfood, als Beilage zu Wintergerichten oder als leichtes Hauptgericht. Wer mehr saisonale Ideen mit Kürbis sucht, findet in unserem Rezept für vegetarische Butternut-Lasagne eine weitere tolle Inspiration. Mit nur 40 Minuten Gesamtaufwand sind die herbstlichen Bällchen mit Butternut, Kastanie und Pilzen ein Genuss, der auf keinem Herbsttisch fehlen sollte.