Gelbes Curry mit Entenbrust – 85 Min. Thermomix-Rezept

Gelbes Curry mit Entenbrust ist ein Gericht, das asiatische Aromen mit zartem Geflügel verbindet und in der heimischen Küche für echte Begeisterung sorgt. Die Kombination aus selbst hergestellter Currypaste, samtiger Kokosmilch, Auberginen und Kartoffeln ergibt ein Gericht voller Tiefe und Wärme. Wer gerne exotische Gerichte ausprobiert, wird dieses Rezept lieben – denn der Thermomix übernimmt den Großteil der Arbeit, vom Mixen der Paste bis zum schonenden Garen des Gemüses. Wer noch mehr Inspiration für aromatische Gerichte mit asiatischen Einflüssen sucht, findet mit dem exotischen Lamm-Curry ein weiteres geschmackvolles Rezept auf dieser Seite. Das gelbe Curry besticht durch seine Vielseitigkeit: Es lässt sich gut vorbereiten, schmeckt aufgewärmt noch besser und begeistert die ganze Familie.

Zutaten

Für die Currypaste und das Curry

• 1–2 frische Vogelaugenchilis
• 4 Schalotten
• 3 Knoblauchzehen
• ½ TL grobes Salz
• 5 cm frischer Ingwer
• 6 EL Currypulver
• 1000 g Wasser
• 6 Kartoffeln (z. B. Drillinge oder festkochende Sorten)
• 6 Auberginen (kleine Sorte)
• 1 Zwiebel
• 1 unbehandelte Limette
• 2 EL Rapsöl
• 1 Stange frisches Zitronengras
• 750 g Kokosmilch
• Salz nach Geschmack
• gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• 2 Entenbrustfilets ohne Haut
• 1 EL Fischsauce (Nuoc-mam)
• 2 Zweige frischer Thaibasilikum

Zubereitung mit Thermomix

Currypaste herstellen und Gemüse vorgaren

1. Die Chilis, Schalotten, den Knoblauch, den Ingwer und ½ TL grobes Salz in den Mixtopf geben und 8 Sek/Stufe 8 mixen. Die Seiten des Mixtopfs mit dem Spatel abkratzen.
2. Das Currypulver hinzufügen und 5 Sek/Stufe 5 mixen. Die Seiten des Mixtopfs erneut mit dem Spatel abkratzen.
3. Nochmals 3 Sek/Stufe 8 mixen, die Wände des Mixtopfs abkratzen.
4. Erneut 3 Sek/Stufe 8 mixen. Die Currypaste beiseitelegen und den Mixtopf reinigen.
5. Das Wasser in den Mixtopf geben. Den Gareinsatz einsetzen und die Kartoffeln hineingeben, dann 10 Min/Varoma/Stufe 1 garen.
6. Die Auberginen in das Varoma-Behältnis legen, dieses aufsetzen und weitere 10 Min/Varoma/Stufe 1 garen. Varoma und Gareinsatz herausnehmen, Kartoffeln und Auberginen abtropfen lassen und beiseitelegen. Den Mixtopf leeren.
7. Die Zwiebel, die Limettenabrieb und den Limettensaft in den Mixtopf geben und 5 Sek/Stufe 8 mixen. Die Seiten abkratzen.
8. Das Rapsöl, 3 EL der vorbereiteten Currypaste und das Zitronengras hinzufügen und 3 Min/120°C/Stufe 2 garen. Dieses Rezept erinnert an das wohltuende Gemüsecurry mit Kokosmilch, das ebenfalls im Thermomix zubereitet wird.
9. Die Kokosmilch und die Auberginen hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Min/100°C/Stufe garen.
10. Die Kartoffeln hinzufügen und weitere 5 Min/100°C/Stufe garen. Gleichzeitig die in Streifen geschnittene Entenbrust in einer heißen Pfanne ohne Fett unter ständigem Rühren 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
11. Die gebratene Entenbrust und die Fischsauce in den Mixtopf geben und die Garzeit um 5 Min/90°C/Stufe verlängern. Das Curry in eine Schüssel umfüllen, mit frischem Thaibasilikum bestreuen und sofort servieren – am besten mit gedämpftem Reis.

Tipps & Hinweise

Praktische Küchentipps für ein perfektes Ergebnis

• Die selbst gemachte Currypaste kann im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt werden. So lässt sich das Gericht an Wochentagen noch schneller zubereiten.
• Wer es weniger scharf mag, kann die Chilis reduzieren oder ganz weglassen. Die Paste bleibt auch ohne Chili sehr aromatisch.
• Das Zitronengras sollte vor dem Servieren aus dem Curry entfernt werden, da es nicht essbar ist.
• Statt frischer kleiner Auberginen können auch normale große Auberginen verwendet werden – einfach in Würfel schneiden und entsprechend kürzer garen.
• Die Entenbrust muss unbedingt hautlos verarbeitet werden. Die Haut kann separat knusprig angebraten und als Dekoration verwendet werden.
• Für mehr Frische kann etwas Limettensaft direkt vor dem Servieren über das fertige Curry geträufelt werden.
• Thaibasilikum hat ein intensiveres Aroma als europäischer Basilikum – wenn möglich, unbedingt die thailändische Sorte verwenden.
• Das Curry schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Gewürze mehr Zeit hatten, sich zu entfalten.

Aufbewahrung

Gelbes Curry mit Entenbrust richtig lagern

Das fertige Curry lässt sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen empfiehlt es sich, einen kleinen Schuss Kokosmilch oder Wasser hinzuzufügen, damit das Curry nicht zu dickflüssig wird. Zum Einfrieren eignet sich das Gericht ebenfalls gut – ohne Thaibasilikum eingefroren hält es sich bis zu 2 Monate im Gefrierschrank. Wer gerne auf Vorrat kocht, findet mit dem Gepökeltes Fleisch mit Linsen-Curry und Ingwer ein weiteres Rezept, das sich hervorragend vorbereiten lässt. Den Thaibasilikum immer erst frisch beim Servieren hinzufügen, da er beim Erhitzen seinen Geschmack verliert.

Fazit

Ein aromatisches Gericht für besondere Abende

Dieses Rezept zeigt eindrucksvoll, wie der Thermomix selbst anspruchsvolle asiatische Küche zugänglich und stressfrei macht. Die hausgemachte Currypaste, das zarte Gemüse und die saftige Entenbrust ergeben ein harmonisches Gericht, das Gäste wie Familie gleichermaßen begeistert. Wer noch mehr Inspiration sucht, findet mit dem Hähnchenschenkel Sous-vide ein weiteres Thermomix-Rezept, das zartes Geflügel auf höchstem Niveau zubereitet. Das Gelbe Curry mit Entenbrust ist ein Rezept, das man immer wieder gerne zubereitet.

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