Eiergratin mit Sauce

Eiergratin mit Sauce – cremiges Rezept in 45 Min

ByWohlfahrt

Ein Eiergratin mit Sauce ist eines jener klassischen Gerichte, das mit wenigen Zutaten echte Tiefe und Wärme auf den Tisch bringt. Die Kombination aus hartgekochten Eiern, karamellisierten Zwiebeln und einer sämigen Sauce Aurore – einer Béchamelsauce mit Tomatenmark und geriebenem Comté – ergibt ein Wohlfühlgericht, das Familie und Gäste gleichermaßen begeistert. Wenn ihr gerne herzhafte vegetarische Ofengerichte mögt, dann schaut auch unser Rezept für Gemüsegratin mit Béchamelsauce und Käse an – es passt wunderbar als Ergänzung zu diesem Gratin. Mit dem Thermomix gelingt das Gericht besonders entspannt, denn Sauce und Vorbereitung laufen fast von alleine durch.

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen

  • 6 Eier
  • Wasser (bis zur 1-Liter-Markierung)
  • 100 g Comté
  • 200 g Zwiebeln
  • 20 g Olivenöl
  • 100 g Weißwein
  • 1 Prise Salz
  • 30 g Butter
  • 35 g Mehl
  • 400 g Milch
  • 1 Prise geriebene Muskatnuss
  • 2 Prisen gemahlener Pfeffer
  • 2 EL Tomatenmark

Zubereitung mit Thermomix

Schritt-für-Schritt-Anleitung

  1. Die kalten Eier in den Mixtopf geben. Wasser bis zur 1-Liter-Markierung (I) auffüllen und den Modus Eier kochen /Hart aktivieren. In der Zwischenzeit eine Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen. Den Mixtopf entleeren und die Eier sofort in das kalte Wasser legen, um den Garprozess zu stoppen. Die Eier vorsichtig schälen und kühl stellen.
  2. Den Comté in den Mixtopf geben und 6 Sek/Stufe 8 reiben. In eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen.
  3. Die Zwiebeln in den Mixtopf geben und 5 Sek/Stufe 5 zerkleinern. Die Innenwände mit dem Spatel abschaben.
  4. Das Olivenöl hinzufügen und ohne Messbecher 5 Min/120°C/Stufe 1 anrösten.
  5. Den Weißwein und 1 Prise Salz hinzufügen und ohne Messbecher 10 Min/100°C/Stufe kochen. In eine Auflaufform umfüllen und beiseite stellen. Den Mixtopf spülen.
  6. Den Backofen auf Grillfunktion bei 210°C (Th. 7) vorheizen.
  7. Butter, Mehl, Milch, Muskatnuss, die restliche ¼ TL Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und 7 Min/90°C/Stufe 4 kochen.
  8. Das Tomatenmark und die Hälfte des geriebenen Comtés hinzufügen und 1 Min/90°C/Stufe 3,5 kochen. Damit ist die Sauce Aurore fertig – eine klassische Variante, die in Anlehnung an bewährte Gratin-Rezepte mit Käse auch bestens zu anderen Gemüsegratins passt.
  9. Die hartgekochten Eier halbieren (Eigelb nach oben zeigend) und auf dem Zwiebelbett in der Auflaufform anrichten. Die Sauce Aurore darüber gießen und mit dem restlichen geriebenen Comté bestreuen. Im Ofen unter dem Grill 10 Min bei 210°C überbacken. Heiß servieren.

Tipps & Hinweise

Nützliche Hinweise für das beste Ergebnis

  • Frische Eier direkt aus dem Kühlschrank verwenden – so platzen sie beim Kochen nicht so leicht.
  • Das kalte Wasserbad nach dem Kochen ist wichtig, damit die Eier sich leicht schälen lassen und das Eigelb nicht grünlich wird.
  • Comté lässt sich durch Gruyère oder Emmentaler ersetzen, wenn er nicht verfügbar ist.
  • Die Zwiebeln sollten wirklich gut gedünstet und weich sein, bevor der Weißwein hinzukommt – das gibt dem Gratin seinen aromatischen Geschmack.
  • Die Sauce Aurore nicht zu lange kochen, damit sie cremig bleibt und nicht zu fest wird.
  • Beim Gratinieren unter dem Grill die Auflaufform im oberen Bereich des Ofens platzieren, damit der Käse schön goldbraun wird.
  • Das Gericht lässt sich auch gut mit Kartoffelscheiben oder gedünstetem Spinat unter den Eiern ergänzen.
  • Für eine würzigere Variante etwas mehr Tomatenmark oder eine Messerspitze Paprikapulver in die Sauce geben.
Eiergratin mit Sauce

Aufbewahrung

So bewahrt ihr den Eiergratin richtig auf

Der Eiergratin mit Sauce schmeckt frisch aus dem Ofen am besten. Reste können jedoch abgedeckt im Kühlschrank für bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen den Gratin im Backofen bei 160°C für etwa 10–15 Minuten erwärmen, damit die Sauce wieder cremig wird und der Käse leicht schmilzt. Wer das Gericht vorbereiten möchte, kann die Zwiebeln und die Sauce Aurore bereits am Vortag zubereiten und separat im Kühlschrank lagern. Den Gratin dann erst kurz vor dem Servieren zusammenstellen und überbacken. Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da hartgekochte Eier beim Auftauen gummiartig werden. Wenn ihr noch mehr Ideen für unkomplizierte Ofengerichte sucht, ist unser Express-Butternut-Gratin eine wunderbare Option für beschäftigte Wochentage.

FAQ

Kann ich den Eiergratin mit Sauce ohne Thermomix zubereiten?

Ja, das Rezept lässt sich auch klassisch auf dem Herd zubereiten. Die Eier werden im Topf hartgekocht, die Zwiebeln in der Pfanne gedünstet und die Sauce Aurore in einem kleinen Kochtopf mit Schneebesen angerührt. Der Thermomix übernimmt jedoch alle Schritte nacheinander und erspart viel Abwaschen.

Welchen Käse kann ich statt Comté verwenden?

Comté lässt sich gut durch Gruyère, Emmentaler oder einen milden Bergkäse ersetzen. Wichtig ist, dass der Käse gut schmilzt und einen kräftigen Eigengeschmack hat, damit die Sauce Aurore aromatisch bleibt.

Kann ich das Gericht vegetarisch halten?

Das Rezept ist von Natur aus vegetarisch. Alle Zutaten – Eier, Zwiebeln, Milch, Butter, Mehl, Käse und Tomatenmark – enthalten kein Fleisch. Es ist also eine vollständige vegetarische Mahlzeit.

Wie erkenne ich, wann der Gratin unter dem Grill fertig ist?

Der Gratin ist fertig, wenn die Käseoberfläche goldbraun und leicht gebräunt ist und die Sauce leicht blubbert. Das dauert in der Regel etwa 10 Minuten unter dem Grill bei 210°C. Den Ofen dabei im Auge behalten, da Gratins schnell verbrennen können.

Wie viele Eier sollte ich pro Person einplanen?

Das Rezept ist für 4 Portionen ausgelegt und verwendet 6 Eier – das ergibt etwa 1,5 Eier pro Person, also 3 Eihälften. Wer es etwas gehaltvoller mag, kann problemlos 8 Eier für 4 Personen verwenden.

Fazit

Ein klassisches Rezept, das immer gelingt

Der Eiergratin mit Sauce ist ein unkompliziertes, preiswertes und dennoch elegantes Gericht, das sich hervorragend für ein schnelles Familienessen unter der Woche eignet. Die samtige Sauce Aurore mit Tomatenmark und Comté verleiht dem Gratin eine besondere Tiefe, während die Zwiebeln für ein aromatisches Fundament sorgen. Mit dem Thermomix gelingt die Zubereitung besonders entspannt und mit wenig Aufwand. Wer auf der Suche nach weiteren herzlichen Wohlfühlrezepten ist, wird auch beim Blumenkohlgratin mit Curry und Milch fündig – ein weiteres gelungenes Gratin-Rezept aus unserem Blog. Probiert dieses Eiergratin mit Sauce unbedingt aus – ihr werdet es immer wieder machen wollen.

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