Bagels sind nicht nur in New York beliebt – mit dem Thermomix kannst du diese köstlichen Brötchen auch ganz einfach zu Hause zubereiten. Unser Rezept für Bagel mit Bündnerfleisch ist eine raffinierte Variante des Klassikers, die mit würziger Moutarde-Creme, knackigem Cresson und einer Beilage aus marinierten Radieschen serviert wird. Der perfekte Snack für ein besonderes Frühstück oder Brunch! Wenn du Lust auf weitere herzhafte Gerichte hast, probiere unbedingt auch unser Rindfleischsandwich nach Pastrami-Art – ein weiteres Highlight für Fleischliebhaber.

Zutaten

Für die Moutarde-Creme

10 g Zitronensaft
50 g Crème fraîche (mind. 30% Fett)
100 g Frischkäse zum Streichen
1 TL scharfer Senf
1 TL grobkörniger Senf
3 Prisen Salz
2 Prisen gemahlener Pfeffer

Für die eingelegten Radieschen

250 g Himbeeressig
400 g Wasser
10 g grobes Salz
150 g brauner Zucker
1 TL 5-Pfeffer-Mischung
3 Zweige frischer Thymian
200 g rosa Radieschen
1 ½ schwarze Rettiche

Für die Bagels

630 g Wasser (davon 130 g für den Teig)
10 g frische Bäckerhefe
20 g Zucker
250 g Weizenmehl
½ TL Salz
20 g ungesalzene Butter
etwas Öl
30 g Zitronensaft
1 Ei
1-2 EL Sesamsamen

Zum Belegen

12 Scheiben Bündnerfleisch
100 g frische Brunnenkresse

Zubereitung im Thermomix

Die Moutarde-Creme vorbereiten

Zitronensaft, Crème fraîche, Frischkäse, scharfen Senf, grobkörnigen Senf, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und 10 Sek/Stufe 3 vermischen. In ein Gefäß umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Den Mixtopf ausspülen.

Die Radieschen einlegen

Himbeeressig, Wasser, grobes Salz, braunen Zucker, Pfeffer und Thymian in den Mixtopf geben und 10 Min/100°C/Stufe 1 erhitzen.
Die rosa Radieschen und den schwarzen Rettich hinzufügen und 8 Min/100°C/Stufe 1 kochen. In luftdichte Gläser verteilen und vor der Verwendung abkühlen lassen. Die restlichen Radieschen können als Aperitif, auf Broten oder in Salaten verwendet werden. Den Mixtopf reinigen.

Den Bagel-Teig zubereiten

130 g Wasser und die Bäckerhefe in den Mixtopf geben und 30 Sek/37°C/Stufe 1 erwärmen.
Zucker, Mehl, Salz und Butter hinzufügen und im Kneten /2 Min verarbeiten. In der Zwischenzeit den Varoma und den Varoma-Einlegeboden leicht einölen und beiseite stellen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, leicht flach drücken und zu einer Rolle formen. Die Rolle in 6 gleichmäßige Stücke teilen, zu Kugeln formen und mit einem Tuch abdecken, damit sie während des Formens der Bagels nicht austrocknen.
Zum Formen der Bagels jede Kugel in die Handfläche nehmen, einen Finger in die Mitte der Kugel legen und ein rundes, gleichmäßiges Loch formen, indem der Finger gedreht wird, bis der Teig durchstochen ist. 2 Bagels im Varoma und 4 auf dem Varoma-Einlegeboden platzieren.

Die Bagels fertigstellen

Wasser und Zitronensaft in den Mixtopf geben. Den Varoma aufsetzen und im Gären /1 Std/50°C gehen lassen. Nach dem Gehen die Bagels 10 Min/Varoma/Stufe 2 vorkochen. Einige Minuten vor Ende der Garzeit den Backofen auf 170°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Bagels auf das vorbereitete Blech legen. Mit verquirltem Ei bestreichen und mit Sesamsamen bestreuen. Bei 170°C für 20 Minuten backen.
Nach dem Backen die Bagels aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Wenn sie abgekühlt sind, die Bagels aufschneiden, die Unterseite mit der Moutarde-Creme bestreichen und mit 2 Scheiben Bündnerfleisch, einer Handvoll Brunnenkresse und einigen eingelegten Radieschen belegen. Sofort servieren.

Diese Kombination aus selbstgemachten Bagels und hochwertigem Bündnerfleisch ist ein echter Genuss! Das Rezept ist zwar etwas aufwendiger, aber die Zubereitung mit dem Thermomix vereinfacht viele Schritte erheblich.

Tipps & Tricks

Perfekte Bagels backen

Die Teigkonsistenz ist entscheidend – achte darauf, dass der Teig nicht zu feucht ist, sonst verlieren die Bagels ihre charakteristische Form.
Für eine noch knusprigere Kruste kannst du einen Topf Wasser mit in den Ofen stellen, der Dampf sorgt für eine perfekte Bagel-Textur.
Das Vorkochen der Bagels im Varoma ist ein wichtiger Schritt, der nicht übersprungen werden sollte – er sorgt für die typisch zähe, glänzende Außenhaut.
Experimentiere mit verschiedenen Toppings: Neben Sesam eignen sich auch Mohn, gehackte Zwiebeln oder grobkörniges Salz hervorragend.
Wenn du keine Bäckerhefe zur Hand hast, kannst du auch Trockenhefe verwenden – nimm dann etwa die Hälfte der angegebenen Menge.
Die Bagels schmecken am besten frisch, aber du kannst sie auch einfrieren und bei Bedarf wieder aufwärmen.

Aufbewahrung

So bleiben deine Bagels frisch

Die frisch gebackenen Bagels halten sich in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur etwa 2-3 Tage. Am besten schmecken sie jedoch, wenn du sie am selben Tag verzehrst. Für eine längere Haltbarkeit eignet sich das Einfrieren hervorragend: Wickle die vollständig abgekühlten Bagels einzeln in Frischhaltefolie und dann in Alufolie, so bleiben sie bis zu 3 Monate im Gefrierschrank frisch. Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur etwa 2-3 Stunden stehen lassen oder kurz im Ofen aufwärmen. Die zubereiteten marinierten Radieschen halten sich gut verschlossen im Kühlschrank bis zu 2 Wochen und entwickeln mit der Zeit ein noch intensiveres Aroma.

FAQ

Häufige Fragen zu Bagels mit Bündnerfleisch

Kann ich den Teig auch über Nacht im Kühlschrank gehen lassen?
Ja, das ist sogar vorteilhaft für den Geschmack. Bereite den Teig am Vorabend zu, forme die Bagels und lasse sie abgedeckt im Kühlschrank gehen. Am nächsten Morgen kannst du direkt mit dem Vorkochen im Varoma fortfahren.

Womit kann ich Bündnerfleisch ersetzen?
Wenn du kein Bündnerfleisch bekommst oder eine Alternative suchst, kannst du auch geräucherten Lachs, Truthahnbrust oder für eine vegetarische Variante geräucherten Tofu verwenden.

Ist es wichtig, die Bagels vorzukochen?
Ja, das Vorkochen im Varoma ist ein entscheidender Schritt für die charakteristische Textur von Bagels – eine glänzende, leicht zähe Kruste und ein weiches Inneres. Dieser Schritt sollte nicht übersprungen werden.

Kann ich die Moutarde-Creme auch vegan zubereiten?
Absolut! Ersetze die Crème fraîche und den Frischkäse durch pflanzliche Alternativen auf Soja- oder Cashewbasis. Das Ergebnis ist genauso cremig und lecker.

Fazit

Ein besonderer Genuss für Bagel-Liebhaber

Die Kombination aus selbstgemachten, fluffigen Bagels und zartem Bündnerfleisch ist ein echtes Geschmackserlebnis. Obwohl die Zubereitung etwas Zeit in Anspruch nimmt, lohnt sich der Aufwand definitiv – besonders dank der Unterstützung des Thermomix. Die hausgemachten Bagels übertreffen gekaufte Varianten bei weitem und die würzige Moutarde-Creme harmoniert perfekt mit dem Bündnerfleisch und der frischen Brunnenkresse. Probiere dieses Rezept für einen besonderen Brunch oder als Mittagssnack aus – deine Gäste werden begeistert sein! Wenn du auf der Suche nach weiteren besonderen Rezepten bist, schau dir auch unsere Mini-Pasteten mit Lamm und Aubergine an – ein weiteres Highlight für Bagel mit Bündnerfleisch Fans.