Zitronensaft, Crème fraîche, Frischkäse, scharfen Senf, grobkörnigen Senf, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und 10 Sek/Stufe 3 vermischen. In ein Gefäß umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Den Mixtopf ausspülen.
Himbeeressig, Wasser, grobes Salz, braunen Zucker, Pfeffer und Thymian in den Mixtopf geben und 10 Min/100°C/Stufe 1 erhitzen.
Die rosa Radieschen und den schwarzen Rettich hinzufügen und 8 Min/100°C/Stufe 1 kochen. In luftdichte Gläser verteilen und vor der Verwendung abkühlen lassen.
130 g Wasser und die Bäckerhefe in den Mixtopf geben und 30 Sek/37°C/Stufe 1 erwärmen.
Zucker, Mehl, Salz und Butter hinzufügen und im Kneten /2 Min verarbeiten. In der Zwischenzeit den Varoma und den Varoma-Einlegeboden leicht einölen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einer Rolle formen und in 6 gleichmäßige Stücke teilen. Zu Kugeln formen und mit einem Tuch abdecken.
Zum Formen der Bagels jede Kugel in die Handfläche nehmen, einen Finger in die Mitte der Kugel legen und ein rundes Loch formen. 2 Bagels im Varoma und 4 auf dem Einlegeboden platzieren.
Wasser und Zitronensaft in den Mixtopf geben. Den Varoma aufsetzen und im Gären /1 Std/50°C gehen lassen. Nach dem Gehen die Bagels 10 Min/Varoma/Stufe 2 vorkochen.
Den Backofen auf 170°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Bagels auf das Blech legen, mit verquirltem Ei bestreichen und mit Sesamsamen bestreuen. 20 Minuten backen.
Die fertigen Bagels abkühlen lassen, aufschneiden und mit der Moutarde-Creme bestreichen. Mit Bündnerfleisch, Brunnenkresse und eingelegten Radieschen belegen und sofort servieren.
