Die Gelatineblätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen lassen.
100 g Tomatensaft, Salz und Basilikum in den Mixtopf geben und 5 Min/70°C/Stufe 1 erhitzen.
Die ausgedrückte Gelatine zugeben und 30 Sek/Stufe 8 mixen.
Den restlichen Tomatensaft und 50 g flüssige Sahne hinzufügen und 20 Sek/Stufe 4 vermischen. Die Mischung in einen Behälter umfüllen und kalt stellen. Den Mixtopf mit kaltem Wasser reinigen und sorgfältig abtrocknen.
Die Innenwände der Tortenringe (Ø 5,5 cm) harmonisch mit Erdbeerscheiben auslegen und beiseite stellen.
Den Rühraufsatz einsetzen. Die restlichen 350 g flüssige Sahne in den Mixtopf geben und 2-4 Min/Stufe 3 aufschlagen, oder bis eine Schlagsahne entsteht. Den Rühraufsatz entfernen.
Die Schlagsahne vorsichtig mit einem Spatel unter die Tomaten-Sahne-Mischung heben. Die vorbereiteten Ringe mit der Tomatenmousse füllen und für 2 Stunden kalt stellen.
Die Bavarois mit Hilfe einer Messerspitze aus den Formen lösen und sofort servieren, garniert mit einem feinen Streifen Balsamico-Creme.
