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Sous-vide gegarte Foie gras Serving

Sous-vide gegarte Foie gras mit dem Thermomix

Exquisite Entenleber, schonend im Sous-vide-Verfahren mit dem Thermomix zubereitet für eine unvergleichliche samtige Textur und reichhaltiges Aroma.
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Prep Time 1 hour
Cook Time 1 hour
Total Time 3 days
Servings: 6 Portionen
Course: Vorspeisen
Cuisine: Französisch
Calories: 341.5
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 1 rohe Entenleber (foie gras de canard cru)
  • 4 EL Cognac
  • 2 TL Salz
  • 2 Prisen 5-Gewürze-Pfeffer
  • 1400 g Wasser
  • 10 g Zitronensaft
  • Eiswürfel nach Bedarf

Equipment

  • Thermomix TM6 oder TM7
  • Vakuumiergerät
  • Vakuumbeutel und Frischhaltefolie

Method
 

  1. Leberlappen trennen und Venen sorgfältig entfernen.
  2. Leber mit je 2 EL Cognac, 1 TL Salz und 1 Prise Pfeffer pro Seite marinieren, jeweils 30 Min. ziehen lassen.
  3. In Frischhaltefolie zu einer Rolle formen und im Vakuumbeutel versiegeln.
  4. Mit Gareinsatzscheibe und Wasser im Thermomix bei 60°C erhitzen.
  5. Im Sous-vide-Modus 1 Stunde bei 58°C garen.
  6. Im Eiswasserbad abkühlen und mind. 3 Tage im Kühlschrank reifen lassen.
  7. In dünne Scheiben schneiden und auf getoastetem Brot servieren.

Notes

Aufbewahrung: Kühl gelagert hält sich die Foie gras bis zu 10 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierfach. Ideal mit süßlicher Begleitung wie Feigenmarmelade oder Zwiebelkonfitüre servieren. Die Nährwertangaben sind Schätzwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Portionsgrößen und Zubereitungsmethoden variieren.