Sichuanpfeffer, Koriandersamen, Knoblauch, Ingwer und Chilipulver in den Mixtopf geben. 2 x 5 Sek/Stufe 5 hacken und zwischen den Durchgängen mit dem Spatel die Wand des Mixtopfs abschaben.
Öl und Salz hinzufügen und 10 Min/95°C/Stufe 1 erhitzen. Abkühlen lassen und in ein Glas gießen. Über Nacht stehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
Am nächsten Tag für die Siu Mai den Ingwer und die Schalotten in den gesäuberten Mixtopf geben und 5 Sek/Stufe 5 hacken.
Mit dem Spatel die Wand abschaben, dann Chinakohl, 1 Frühlingszwiebel, geräucherten Tofu und Thai-Basilikum hinzufügen. 10 Sek/Stufe 5 hacken und in eine große Schüssel umfüllen.
Die in Stücke geschnittenen Reisnudeln mit den schwarzen Pilzen in den Mixtopf geben. 2 x 10 Sek/Stufe 8 mixen und zwischen den Durchgängen mit dem Spatel die Wand abschaben. Die restliche Füllung wieder in den Mixtopf geben.
Salz, Maisstärke, ganzes Ei und Eiweiß hinzufügen und 1 Min/Stufe 2 mischen.
Die Ravioli-Teigblätter mit einem Ausstecher ausschneiden. Jedes Teigstück mit 1 EL Füllung in der Mitte belegen und die Ränder mit einem Pinsel befeuchten. Die Ränder nach oben ziehen und zusammendrücken, sodass kleine Taschen entstehen, die oben leicht geöffnet bleiben.
Den Dampfeinsatz einfetten und die Siu Mai mit etwa 3 cm Abstand darauf verteilen. 500 g Wasser in den gesäuberten Mixtopf geben und 5 Min/120°C/Stufe 1 vorheizen. Den Dampfeinsatz in den Varoma einsetzen, diesen aufsetzen und 10 Min/Varoma/Stufe 1 garen. Mit dem Chiliöl und den restlichen gehackten Frühlingszwiebeln servieren.
