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Risotto alla Milanese mit Safran

Risotto alla Milanese mit Safran

Ein cremiges, goldgelbes Risotto mit dem unverwechselbaren Aroma von Safran - ein Klassiker der italienischen Küche, der mit dem Thermomix besonders einfach gelingt.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 10 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings: 6 Portionen
Course: Hauptgerichte: vegetarisch
Cuisine: Italienisch
Calories: 528
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Für den Bouillon
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Karotten
  • 2 Stangen Sellerie
  • 1500 g Wasser
  • 4 Markknochen
  • 1 Lorbeerblatt
  • 500 g Rippenstück
  • 2 EL grobes Salz
Für das Risotto
  • 3 Prisen Safranfäden
  • 100 g Schalotten
  • 2 EL Olivenöl
  • 400 g Risottoreis Arborio oder Carnaroli
  • 100 g trockener Weißwein
  • 900 g Bouillon aus der Vorbereitung
  • 50 g Butter
  • 80 g Grana Padano frisch gerieben

Equipment

  • Thermomix TM7, Thermomix TM6, Thermomix TM5

Method
 

  1. Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Mixtopf geben und 20 Sek/Stufe 4 zerkleinern.
  2. Lorbeerblatt, Rippenstück und Wasser hinzufügen. Die Markknochen in den Varoma legen und aufsetzen. 15 Min/100°C/Stufe 1 garen. Varoma abnehmen, das Mark aus den Knochen entnehmen, in kleine Stücke schneiden und beiseite stellen.
  3. Den Bouillon weitere 25 Min/90°C/Stufe 1 kochen lassen.
  4. 2 EL grobes Salz hinzufügen und weitere 5 Min/90°C/Stufe 1 kochen. Den Bouillon durch ein Sieb abgießen und überschüssiges Fett entfernen. Den Bouillon in einen Behälter umfüllen, Safran hinzugeben, abdecken und ziehen lassen. Den Mixtopf waschen und abtrocknen.
  5. Schalotten in den Mixtopf geben, 5 Sek/Stufe 5 zerkleinern. Wände abschaben.
  6. Olivenöl hinzufügen, 3 Min/120°C/Stufe 1 ohne Messbecher anbraten.
  7. Reis hinzufügen und 3 Min/120°C/Stufe 1 ohne Messbecher anrösten.
  8. Weißwein dazugeben, 3 Min/100°C/Stufe 1 ohne Messbecher kochen lassen.
  9. 900 g Bouillon hinzufügen und 9 Min/100°C/Stufe 1 garen.
  10. Das Knochenmark hinzufügen und erneut 3-4 Min/100°C/Stufe 1 kochen. Das Risotto 1 Minute ruhen lassen.
  11. Butter und Grana Padano hinzufügen, 10 Sek/Stufe 2 vermischen. Vor dem Servieren noch 2 Minuten im Mixtopf ruhen lassen.

Notes

  • Verwenden Sie unbedingt speziellen Risottoreis wie Arborio oder Carnaroli.
  • Für eine vegetarische Variante können Sie Gemüsebouillon verwenden und das Knochenmark weglassen.
  • Das Risotto schmeckt am besten frisch zubereitet.
  • Die Nährwerte sind Schätzwerte und können je nach Zutaten und Portionsgröße variieren.